La Deriva, sabors de sempre amb tècniques d'avui

Per la cuina d'aquest restaurant han passat cuiners de la talla de Pablo Caballero i de Carlos Caballero (ex Top Chef), el que mostra la preocupació d'Antonio García, el propietari i gerent, per donar un servei de molta qualitat. De fet, l'equip de cuina té un actiu de deu cuiners, i més de la meitat d'ells s'han adobat en restaurants amb estrella Michelin, una cosa que els permet molta versatilitat i un laboratori I+D diari per provar nous plats. Per això, no és estrany que els plats de La Deriva estiguin polits amb tocs innovadors, això sí, respectant el producte i els sabors de sempre.

La filosofia d'aquest restaurant implica oferir al comensal un producte de qualitat, treballant el millor que han conegut en cada moment per incorporar-lo a la seva carta. La proposta no pot ser més senzilla i encertada: fer la cuina amb els sabors de sempre, però utilitzant les tècniques d'ara. A més, totes les elaboracions es fan a la seva cuina, amb preparats llargs i consentits. Per exemple, la seva amanida russa, que és una de les estrelles de la carta, té una elaboració de quatre hores i es fa diàriament. Feta amb patata de qualitat, gambes i dues maioneses. És realment deliciosa, tant que va ser guardonada com la millor ensalada russa de Màlaga fa tres anys. Al costat d'aquest plat, l'altra estrella és el pop amb patata rostida i escuma de pebre vermell.

La seva carta és àmplia i està molt estudiada. Per obrir boca ofereixen des d'embotits al tall i formatges variats fins a tapes com la tonyina en llard o la torrada de sardina en escabetx. En l'apartat de "capritxos" trobaràs plats tan interessants com l'ajoblanco de coco i alvocat o el foie amb prunes. També tenen un apartat de "clàssics", que són els plats que han mantingut a la carta tot aquest temps per la seva gran acceptació, com és el cas del caneló de galta de vedella o les gambes en tempura amb allioli habanero.

Les amanides i els arrossos compten amb el seu propi espai a la carta, així com els bons peixos i les carns. Un ampli ventall de possibilitats a les quals se sumen els suggeriments del dia, on treballen els productes de mercat. Aquesta carta de suggeriments la canvien gairebé diàriament i cal aprofitar-la bé, ja que alguns plats estan molt rics i una vegada que s'acaben, mai tornen. En aquest apartat pots triar entre plats nous com uns saams de reig i pop, uns espàrrecs amb regalèssia i Pecorino, uns fideus torrats amb carrabiner, un llom de reig amb foie marí i salsa de champagne o una guatlla glassé o similars. Entre les seves postres destaca el pastís de formatge reconstruït amb cireres.

Nous projectes

Seguint la mateixa filosofia del restaurant i l'aposta per la qualitat, Antonio García ha iniciat recentment un nou projecte anomenat Cobalto 15. Es tracta d'un espai ubicat al terrat d'un dels hotels del Soho. Aquí, els snacks, les copes i els còctels són els protagonistes. Un veritable espai "slow" decorat amb un ambient tropical on alguns dels millors bartenders del panorama nacional treballen amb 500 marques de destil·lats premium.

Cobalto 15 és el complement de La Deriva. Cuina i begudes premium a preus assequibles per a tothom. Sens dubte, dos llocs per visitar a Màlaga a la zona de moda.