La Anxoeta, cuina mediterrània i molt rock and roll

Fa sis anys que Pablo Caballero va recalar a Màlaga des de la seva Barcelona natal. Llavors tenia les mateixes ganes que avui d'experimentar en la cuina i complimentar el paladar dels seus clients. Va passar per dos restaurants de la capital per instal·lar-se finalment en el seu propi projecte, La Antxoeta, un petit local situat a la zona del Soho malagueny, al carrer Barroso. Elaboracions treballades i pensades inunden la seva carta juntament amb diferents suggeriments (com el tàrtar de navalla amb aire de llimona) que va canviant segons mercat i un menú executiu de dilluns a divendres amb plats de la mateixa carta en horari d'esmorzar.

A més de tot el seu periple com a cuiner, Pablo és assessor gastronòmic en diversos projectes i acaba d'engegar la seva pròpia idea de càtering com una forma de traslladar la seva cuina en un format exclusiu i de no massa comensals, ja que el tipus de cuina que desenvolupa està condicionat a un nombre màxim de comensals.

La Antxoeta és un lloc informal, de decoració canalla amb aires de rockers que alberga una cuina oberta al públic. D'aquí surten propostes realment saboroses, una cuina mediterrània amb tocs del món. En ells impregna aromes i sabors d'altres parts del món sense renunciar a l'essència de la seva cultura culinària.

A la carta trobem plats variats. Per començar el nostre viatge gastronòmic prenem un aperitiu de carxofes confitades amb salsa de kimchi. Continuem amb un estupend plat: l'ostra amb crema agra i pesto de ruca, un mos molt refrescant que trasllada a la part més oriental del Mediterrani. En aquesta casa tens també la possibilitat de provar-les al natural i "en chapapote".

A La Antxoeta dediquen el seu treball a ressaltar productes frescos i naturals. És el cas del tàrtar de tomàquet amb tataki de tonyina, on el sabor del producte és més que evident i convida a seguir amb expectació la resta del menú. Aquest és un altre dels plats que tenen com a entrant, juntament amb un carpaccio de carabassó amb petxines de pelegrí, un foie amb neu de formatge de cabra i altres plats freds i calents, com el pop amb alvocat i patata o el risotto de safrà amb tomàquet sec i mandonguilla. Esment especial en aquest apartat i amb honors a l'arròs cremós negre amb carpaccio de gambes, un plat que has de tastar obligatòriament.

A la part de mar i muntanya, un plat molt original i ple de sabor, els calamars amb salsa carbonara. Destaquen també altres propostes com el seu xai cuinat a baixa temperatura durant 12 hores amb hummus d'albergínies o la presa ibèrica amb nyoquis i sitaki.

Si ets llaminer, tens un apartat de postres a la carta amb set suggeriments molt treballats. Et recomano provar el gelat de gintònic amb aire de llimona, el seu toc cítric t'ajudarà a netejar i refrescar la boca per donar-li via lliure a unes postres més contundents. Simplement irresistible.

Potser quan arribis a la Antxoeta no sàpigues per on començar perquè vols provar-ho tot. En aquest cas, deixa't assessorar per Pablo. Disposen d'un menú degustació amb opció de maridatge on podràs fer un recorregut per la cuina d'aquest barceloní establert a Màlaga amant de les motos. Aquí començarà el teu viatge.

Bon profit.