El Doll: tapes, cervesa i fraternitat a Girona

L'any 2011, tres amics que no provenien del món de la restauració però que tenien la voluntat d'iniciar un projecte comú van obrir El Doll, un bar restaurant amb una peculiaritat: deu sortidors de cervesa que funcionen a mode d'autoservei mitjançant una targeta prepagament. Per acompanyar la cervesa van optar per una parella infalible: les tapes.

Cinc anys després, aquest local, situat just a l'entrada del casc antic de Girona, ha anat introduint nou plats, pensats per entaular-se, però no s'ha volgut oblidar de la seva essència primigènia, la tapa i la cervesa. Per això, els seus responsables han optat per dividir el local en dos espais. Al fons hi trobem la zona de restaurant, amb taules baixes i un ambient pausat, mentre que a l'entrada ens reben amb tamborets alts situats al voltant dels sortidors de cervesa. "És un espai pensat per provocar la interlocució entre la gent i la relació social", diu Berna Còrdoba, un dels artífexs de El Doll, i assegura que aquí hi han nascut grans relacions d'amistat i d'amor.

De tapes ràpides

La divisió d'espais també es fa patent en la seva oferta gastronòmica, que compta amb dues cartes. A la zona de bar es poden degustar tapes tradicionals com els calamars a la romana, els calamarsons a l'andalusa, la truita de patates i el pop a la gallega. Sense oblidar les seves tapes estrella, les patates braves i els bastonets de pollastre. El seu èxit rau en la salsa que les acompanya, una recepta que a El Doll s'encarreguen de guardar en absolut secret.

També ofereixen croquetes casolanes de bolets, gambes, pernil i de gorgonzola amb nous, i incorporen amanides i plats freds com la coca de recapte amb formatge gratinat o els assortiments d'embotits i formatges, tots elaborats a la província de Girona. 

A la taula, sense presses

Algunes d'aquestes tapes es mantenen a la carta de la zona de restaurant, tot i que allí l'oferta contempla entrants com els canelons de bolets i de marisc, la terrina de foie amb melmelada de poma, els musclos gratinats a la muselina d'all i les cloïsses fresques amb salsa verda. Els que desitgin gaudir d'un tiberi ben complet poden decantar-se per les seves carns de Girona, que es preparen al gust sobre una pedra calenta. També hi ha peixos, que varien segons mercat, tot i que mai hi falta el bacallà, ja sigui fregit, a la muselina o amb samfaina. 

A El Doll també escolten les peticions de la seva clientela vegetariana i proposen plats que s'ajusten a les seves necessitats com les mandonguilles de tofu o les verdures a la pedra. I com la cervesa és la reina del local, aquesta la utilitzen per preparar algunes de les seves tapes com els xoricets, les aletes de pollastre, la botifarra amb bolets, que couen al forn amb cervesa, i el llom El Doll, que acompanyen amb una salsa ideal per als amants del llúpol i l'ordi.

Per tancar, no és mala idea escollir alguna de les seves postres casolanes com el gelat de menta, el tiramisú, els flams de ratafia o de coco, i el plat Doll, una novetat que combina gelat de torró, crema catalana, ametlla torrada i xocolata.

Música d'aniversari

Per als responsables de El Doll, la gastronomia i la música són cultura i tenen clar que aquestes dues disciplines conformen un binomi infalible. Aquest estiu han organitzat sopars acompanyats de música en directe i per a la celebració del seu cinquè aniversari, el proper dissabte 17 de setembre, han preparat una festa especial que comptarà amb els concerts, entre altres, de Ramon Mitjaneta, The Taffaners i The Seventies.

La festa no podia celebrar-se en un entorn millor, a la terrassa del restaurant, just al costat de les escalinates que condueixen a la part més bonica i fascinant de l'antiga Girona. I estarà presidida, com era d'esperar, per alguns dels emblemàtics sortidors de cervesa del local.