Ágora, el restaurant de l'Hotel Ada Palace de Madrid

Va ser el primer edifici que es va construir a la zona més noble de la Gran Via madrilenya l'any 1911 en el seu encreuament amb el carrer d'Alcalá. En l'actualitat, des que l'Hotel Ada Palace va obrir al setembre de 2009, ha estat un establiment innovador en la seva funcionalitat oferint propostes diferents als seus clients i sabent cobrir totes les seves necessitats i expectatives pel que fa a negocis, actes socials o sopars romàntics.

El seu director, Ángel Ramos, ha sabut treure tot el partit a aquest edifici històric que té la vistes més boniques de Madrid, convertint el que podria ser un hotel convencional del centre de la ciutat en un establiment amb molta vida des del matí fins a la nit. L'estada en qualsevol de les seves vuitanta habitacions, a més de les 5 suites –totes en la mateixa vertical en la cantonada de l'edifici– des d'on es pot contemplar la Cúpula del Metròpolis, el Banc d'Espanya o el Cercle de Belles arts, només és una de les múltiples opcions de les quals gaudir en aquest establiment.

El seu restaurant Àgora, situat a la sisena planta de l'edifici, ha estat una aposta des del primer dia amb la qualitat dels seus productes i el servei que s'ofereix, tant que el 90% dels seus clients són madrilenys que no s'allotgen a l'hotel, alguns d'ells fidels a la seva oferta gastronòmica de cada temporada.

El seu xef, el francès David Millet, dirigeix aquesta cuina des de l'obertura de l'hotel fa quatre anys amb un bagatge important de 14 anys a Espanya i una bona part d'aquest temps com a cap de cuina del restaurant Le Divellec de l'Hotel Villamagna. La seva carta actual hereta aquesta formació de la cuina clàssica amb bases franceses i una important aposta pels productes de qualitat que canvien cada temporada adaptant-se a l'oferta de mercat. “Actualment no es pot menysprear un restaurant d'hotel –ens comenta Millet– . A Àgora apostem per una cuina senzilla, ben feta i basada en el producte. Volem que el client reconegui el que menja”.

Aquest reconeixement fa que alguns dels seus plats es converteixin en fixos independentment de la temporada, per estar molt sol·licitats, com la terrina de Foie amb torradetes de pa de mel i gelatina de Porto. Altres propostes de la seva actual carta són els clafoutís de carxofes, la caçoleta de caragols al xampany, les vieires a la planxa, culís d'enciam i pernil ibèric o la Blanqueta d'Au a l'estragó.

El seu preu mitjà de carta oscil·la entre els 40 i 50 € i ofereix opcions entre vuit primers, vuit segons amb peixos i carns i algun risotto i cinc postres casolanes en els quals s'inclou la famosa Crème Brûlée. A més de dilluns a divendres al migdia tenen un menú de 27 euros amb cinc primers i cinc segons diferents cada setmana.

La seva proposta gastronòmica es completa a la primavera i estiu amb tres meravelloses terrasses que funcionen també com a restaurant. Segons el seu director, durante els mesos de maig i juny cal reservar amb tres setmanes d'antelació, sobretot a les nits de dimecres a diumenge. La seva carta de vins completa aquesta oferta amb Denominacions d'Origen de totes les regions espanyoles i una àmplia selecció de caves i xampanys. “La cultura del client estranger, sobretot l'anglosaxó, ha canviat molt entorn del vi.

Ara mateix s'està produint la moda d'esmorzar, menjar i sopar amb xampany i la tendència està també en una copa de xampany a la nit”, comenta. El bar està obert també a l'hivern. Per a aquest hotel és molt important també el concepte de l'aperitiu. “Nosaltres espanyolitzem la tendència del brunch, recuperem l'aperitiu de tota la vida i les nostres terrasses són el millor espai per a aquest moment del migdia.

Gaudir del vermut, d'una cervesa o una copa de xampany amb una bona tapa en un lloc com aquest no té preu”, afirma Ramos. L'oferta d'oci es completa amb el terrat 360, una coctelería a l'aire lliure amb 400 metres quadrats que durant l'estiu obre tots els dies de la setmana i des de la qual es pot contemplar tota la ciutat i els seus voltants. Tot un luxe!

Text de Mar Romero