Del que tothom parla.

El seu origen es troba al sud de Turquia. Van ser els romans els qui els van portar a Espanya i els cartaginesos els qui ens van ensenyar a conrear-los. Nosaltres els portem a Amèrica i ara els importem, principalment de Mèxic, perquè la nostra producció no és suficient a pesar que el nostre consum ha disminuït sensiblement.

És un dels productes més ancestrals i mítics dels fogons bascos per la seva història culinària, social i econòmica. Barat i fàcil de conservar, la seva popularitat es va estendre a tota la Península i avui són desenes les receptes existents.

Si per nosaltres fos, aquest llibre es trobaria en totes les biblioteques i llibreries del món a l'apartat "Cultura alimentària, sub secció bíblies". Una mirada rigorosa, una redacció assequible, un abast universal.

Ens acostem al Delta de l'Ebre per conèixer la seva gastronomia a través d'algun dels seus plats més destacats. Una cuina fortament condicionada per la coexistència de les aigües dolces i salades, la gran diversitat d'espècies i el cultiu d'arròs.

El cultiu de figueres i el consum de figues han estat estretament lligats a Eivissa i Formentera durant segles, fins al punt d'haver estat un fruit vital per a la subsistència dels habitants de les Pitiüses.

Mostrem una sèrie de pautes per afrontar la tardor amb una bona alimentació que ens ompli d'energia i vitalitat.

Vols aprendre a crear les teves pròpies olives esferificades? No és difícil, i encara que no és per a cada dia sí que poden convertir un aperitiu en un esclat de sabor intens i divertit.

Què pensaries si et diguessin que hi ha un tomàquet que en menjar-lo sembla pernil? No, no ens estem quedant amb tu. Aquest tomàquet existeix i es fa a Màlaga, concretament al poble de Álora. Un producte gurmet de sabor molt especial que està guanyant adeptes al llarg del món com a aperitiu.

El caviar és una de les majors icones del luxe gastronòmic. Recorrem les instal·lacions de Caviar Nacarii a la Vall d'Aran per entendre una mica millor com es produeix aquesta joia de gust intens i explosiu.

Amb més de 25 segles d'història, l'explotació de la sal a les Pitiusas ha travessat diferents etapes al llarg dels anys. Va ser durant molt temps la principal indústria de l'illa, i la veritat és que la sal ha estat sempre considerada com un dels grans tresors d'Eivissa. Conscients del seu gran valor, cada vegada són més els restaurants eivissencs que l'empren no solament per condimentar els seus plats, sinó també per cuinar alguns peixos autòctons 'a la sal'. És el cas de Tropicana Beach Club, un restaurant on degustar delicioses orades i llobarros cuinats sota aquest mètode tradicional.

Els científics ens van parlar de les propietats de les fruites i verdures violetes, i ara les "celebrities" s'han apoderat d'aquesta nova moda saludable.

Dins de les celebracions pel seu desè aniversari, Dos Palillos dedica una jornada a l'exquisida cerimònia del te japonès (Sadou), creant sis postres dissenyats per combinar amb aquesta beguda tan especial.

Un festí en paraules és un llibre imprescindible, un repàs a la història de la cuina vista a través de la sensibilitat i la lucidesa de Jean-François Revel.

Ja estem de tornada de les vacances i toca capbussar-nos en les nostres rutines diàries. Necessitarem cafè, litres i litres de cafè. I si anem a fer del cafè el nostre millor aliat contra la "depre post-vacacional", millor que sigui cafè del bo.

Com s'amaneixen? Quines són les principals varietats? Com ha canviat el gust per l'oliva? Quines són les tendències i el futur? Tot sobre l'oliva, passin i vegin.

Santi Santamaria va condensar en aquest llibre vint anys de professió i un recorregut de taula en taula. La reivindicació d'allò local a través d'una mirada planetària. Un altre llibre imprescindible en les biblioteques gurmet.

Descobrim les tècniques de tall de salmó que utilitzen en la cadena de restaurants Udon de la mà d'Alberto Gómez, el seu xef executiu. Cada zona requereix un tipus de tall específic. Aprendre la tècnica és fàcil i gràcies a aquest consell culinari podrem aprofitar molt millor aquest peix, que tants plats ha inspirat en el continent asiàtic. 

En general, l'estiu ens porta dues coses a la ment: llum del sol i menjars a l'aire lliure i amb això els rostits a la graella dels més aficionats a la cuina. Aquest sabor que li dóna el carbó -generalment d'alzina- als aliments, és alguna cosa inimitable i a més una de les millors opcions a l'hora d'apostar per una cuina sana.

Aprofitar-ho tot. Aquesta és la idea de la tendència gastronòmica del trash cooking o, la qual cosa és el mateix, la pràctica que reutilitza les sobres d'aliments per inventar noves receptes o simplement aprofitar parts que abans es tiraven. Retallades de carns, verdures, pells de fruites o, inclusivament, vísceres de peix… Tot val en la també coneguda com a ‘cuina amb desaprofitaments’.

Conegut amb múltiples noms com escórpora o gallineta, aquest peix de vius colors vermells és molt valorat en la gastronomia espanyola pel seu intens sabor a marisc. Malgrat les seves verinoses espines, amb ell s'elaboren multitud de plats, entre ells, el famós púding de Krabarroka ideat pel xef basc Juan Mari Arzak.

Aquest nou aliment "nutracèutic" (nutritiu i saludable) conegut pel seu ús medicinal i cosmètic reclama el seu lloc a la gastronomia. La seva capacitat per a transformar textures i el seu baix contingut calòric entusiasma a cuiners i a foodies.

Estàs valorant la idea d'inscriure't en un triatló i no saps com preparar-te? Dubtes sobre què menjar abans i després dels entrenaments? Aquest post és una guia pràctica destinada a aspirants a completar un triatló de distància esprint, que consisteix a nedar 750 metres, pedalejar 20 km i córrer 5 km. Encara que es tracta de la versió més assequible, un triatló no deixa de ser tot un repte i és normal que sorgeixin preguntes.

La cuina romana, com no pot ser d'altra manera, forma part important de les nostres arrels gastronòmiques. Repassem 10 curiositats sobre com, quan i què menjaven els romans.

El cafè és un d'aquests productes que com més s'investiga més propietats beneficioses per a la salut se li troben. Però no volem un altre article avorrit de "cafè i salut" (que si és bo per a la memòria, per al fetge, com a antioxidant, que regula el ph de la sang, per al cervell, per a la vista...). Si, ens queda claríssim que és molt bona idea consumir-lo, per múltiples raons, totes elles científicament comprovades.

El que va ser l'ingredient fonamental de la cuina mediterrània ha tornat amb força a petits i grans establiments per donar-li aquest toc dolç, refrescant i anisat als nostres plats. Els seus nombrosos beneficis per a la salut ens deixen bocabadats.

El 'Carvalho gastronòmic, Saber o no saber' és una fita en la literatura gastronòmica d'aquest país. La saviesa culinària d'un intel·lectual portentós trufada amb literatura i cites memorables del seu personatge més universal. Un imprescindible tant culte com saborós.