Del que tothom parla.

En general, l'estiu ens porta dues coses a la ment: llum del sol i menjars a l'aire lliure i amb això els rostits a la graella dels més aficionats a la cuina. Aquest sabor que li dóna el carbó -generalment d'alzina- als aliments, és alguna cosa inimitable i a més una de les millors opcions a l'hora d'apostar per una cuina sana.

Aprofitar-ho tot. Aquesta és la idea de la tendència gastronòmica del trash cooking o, la qual cosa és el mateix, la pràctica que reutilitza les sobres d'aliments per inventar noves receptes o simplement aprofitar parts que abans es tiraven. Retallades de carns, verdures, pells de fruites o, inclusivament, vísceres de peix… Tot val en la també coneguda com a ‘cuina amb desaprofitaments’.

Conegut amb múltiples noms com escórpora o gallineta, aquest peix de vius colors vermells és molt valorat en la gastronomia espanyola pel seu intens sabor a marisc. Malgrat les seves verinoses espines, amb ell s'elaboren multitud de plats, entre ells, el famós púding de Krabarroka ideat pel xef basc Juan Mari Arzak.

Aquest nou aliment "nutracèutic" (nutritiu i saludable) conegut pel seu ús medicinal i cosmètic reclama el seu lloc a la gastronomia. La seva capacitat per a transformar textures i el seu baix contingut calòric entusiasma a cuiners i a foodies.

Estàs valorant la idea d'inscriure't en un triatló i no saps com preparar-te? Dubtes sobre què menjar abans i després dels entrenaments? Aquest post és una guia pràctica destinada a aspirants a completar un triatló de distància esprint, que consisteix a nedar 750 metres, pedalejar 20 km i córrer 5 km. Encara que es tracta de la versió més assequible, un triatló no deixa de ser tot un repte i és normal que sorgeixin preguntes.

La cuina romana, com no pot ser d'altra manera, forma part important de les nostres arrels gastronòmiques. Repassem 10 curiositats sobre com, quan i què menjaven els romans.

El cafè és un d'aquests productes que com més s'investiga més propietats beneficioses per a la salut se li troben. Però no volem un altre article avorrit de "cafè i salut" (que si és bo per a la memòria, per al fetge, com a antioxidant, que regula el ph de la sang, per al cervell, per a la vista...). Si, ens queda claríssim que és molt bona idea consumir-lo, per múltiples raons, totes elles científicament comprovades.

El que va ser l'ingredient fonamental de la cuina mediterrània ha tornat amb força a petits i grans establiments per donar-li aquest toc dolç, refrescant i anisat als nostres plats. Els seus nombrosos beneficis per a la salut ens deixen bocabadats.

El 'Carvalho gastronòmic, Saber o no saber' és una fita en la literatura gastronòmica d'aquest país. La saviesa culinària d'un intel·lectual portentós trufada amb literatura i cites memorables del seu personatge més universal. Un imprescindible tant culte com saborós.

El tomàquet es converteix en els mesos d'estiu en un dels aliments més consumits i produïts a la Regió de Múrcia.

El cha dao és la cerimònia tradicional xinesa per preparar el te. Litúrgica i simbòlica, va protagonitzar la segona jornada de celebració pel desè aniversari de Dos Palillos al costat del menú de dim sum maridat amb tes.

Et pesen les cames l'endemà d'una ruta amb bicicleta? Et notes buit d'energia fins i tot tres o quatre dies després de córrer una mitja marató o un trail de muntanya? En aquest cas, és molt possible que el teu cos estigui reaccionant negativament a una sobrecàrrega física, a un excés d'entrenament o, potser, sofrint els efectes d'un règim alimentós inadequat, insuficient o, almenys, no correctament planificat.

Pau Santamaria és conreador i proveïdor de verdures de proximitat a restaurants d'alta gamma. La seva tasca ha permès recuperar vegetals com el carbonet o també contribuir al fet que el cigró verd hagi estat tendència aquesta temporada.

Ens acostem a l'alta cuina tradicional japonesa al costat d'Hiroyoshi Ishida, el mestre de cuina Kaiseki que va visitar recentment el restaurant Dos Palillos.

Nascuda al camp andalús, aquesta sopa triomfa actualment a Barcelona tant amb versions clàssiques com algunes més personals i creatives. No ens sorprèn, és un plat que acumula mèrits sobrats per convertir-se en icona universal.

"...la senyoreta Honeychurch, apartada del tamboret del piano, era només una jove distingida amb molt cabell fosc i un bell, pàl·lid rostre. (...) Li agradava assistir a concerts, passejar amb la seva cosina Charlotte, prendre gelats de cafè i merenges". (Florència, Itàlia. Principis del segle XX. Fragment de "A room with a view", per Edward Morgan Foster).

El xoriço va ser una peça important de consum dels pastors transhumants i avui es gaudeix amb igual entusiasme acompanyat d'un bon vi. El xoriço de La Rioja destaca per la seva adaptació a la cuina (més enllà del simple entrepà) i les seves virtuts.

Cuinar al buit a casa? És possible. És senzill? Sí, ho és. Però també és un procés llarg perquè les coccions són lentes. I és car? No necessàriament, tot i que necessitaràs una envasadora al buit domèstica

Fa dècades una de les imatges més característiques i peculiars a la localitat alacantina de Dénia era la dels polps a l'aire assecant-se al sol. Actualment, i a pesar que aquesta imatge no deixa de ser tradicional en alguns establiments, s'han començat a utilitzar assecadors més professionals des d'on controlar el punt i amargor del que és considerat un dels menjars de la comarca de la Marina Alta: el polp sec de Dénia.

L'estiu ja està aquí. La platja, la piscina, el camp, l'esport, l'oci... Gairebé tot el que fem per divertir-nos ho fem a l'aire lliure i hem de dur-ho a terme amb summa cura per a la nostra pell, ja que els efectes del sol poden fer que les nostres vacances es converteixin en un martiri i a la llarga en un problema.

'La Fisiologia del gust' és un llibre pioner en la literatura gastronòmica tal com l'entenem actualment. Escrita al S. XIX per Brillat-Savarin, és un compendi de reflexions gormandes i culinàries de gran profunditat. Un llibre imprescindible en tota biblioteca gastronòmica.

Més de dos milions d'hectàrees d'olivera conformen un paisatge que és un dels signes d'identitat a Espanya, el primer país productor d'oli d'oliva al món amb més de 260 varietats d'olives. Espanya és l'origen dels millors olis d'oliva i la millor representació de la dieta mediterrània que mereix ser coneguda en tots els racons del planeta.

La història del pa és llarga i complexa, i com totes les grans històries té els seus moments àlgids i les seves grans fites. Avui portem alguns dels millors moments del pa, des de la massa mare egípcia fins als forners contractats per Napoleó.

Hi ha consells a la cuina que ens serveixen per treure major partit als aliments i uns altres ens valen perquè aquests ens durin més temps al rebost o a la nevera. N'hi ha per millorar els nostres plats, per conservar i tallar els aliments de forma més fàcil i per potenciar o minvar certs sabors. En definitiva, petits trucs de física culinària que ens fan més eficients els nostres mètodes per cuinar i conservar els aliments. Nosaltres, que som molt curiosos, hem preguntat a diversos cuiners professionals sobre alguns dels trucs de cuina que usen en els seus restaurants i que puguem aplicar a casa. Això és el que ens han explicat.

En el cas dels restaurants d'alta cuina Rías de Galícia i Espai Kru la selecció dels seus formatges entre vint-i-quatre candidats d'excepció es converteix en una festa làctica i llaminera.

Si estàs a València i et ve de gust disfrutar d'una bona terrassa, això t'interessa. Et presentem des agradables patis a peu de carrer, envoltats d'edificis emblemàtics, a espais més urbanites passant per altres on sentir una comunió plena amb la natura. Llocs perfectes que et faran desitjar que el bon temps duri per sempre. Amb quina et quedes?