Patata d’Àlaba, un tresor sota terra amb etiqueta

No són totes, ni de bon tros. Són únicament unes poques les varietats que superen els estrictes anàlisis de qualitat establerts i adquireixen la certificació de garantia Eusko Label denominada ‘Patata d’Àlaba / Arabako Patata’, una marca reglada per la Fundació HAZI; exactament, per identificar i distingir singulars productes agroalimentaris de la Comunitat Autònoma Basca, les característiques dels quals superen la mitja general.

El característic clima, unit a la terra i la tradició del cultiu, han fet que la patata d’aquest territori sigui coneguda i reconeguda al mercat per la seva alta qualitat. Un tubercle que per adquirir aquest segell haurà de complir, en tot moment, el que exigeix Eusko Label, amén de la legislació vigent. A més a més, ha de ser un producte produït a Àlaba, així com classificat i embassat a la Comunitat Autònoma Basca. En concret, és aquesta fundació qui estableix amb exactitud quines varietats comercials de patata són les autoritzades per distingir-se amb aquest segell.

Pel que fa a les seves característiques, haurà de ser un article sa, sencer, recobert de pell en la seva totalitat, consistent i fresc. Així com sense cap mena d’humitat exterior, olor, sabor estrany, ni danys causats pel fred, pronunciades deformacions, cor buit, taques internes, ni matèries estranyes visibles. Concretament, ha de presentar un aspecte sense germinació, enardiment, taques de ferro, petites deformacions, terra, tubercles danyats, glopejats o ebrietats. De la mateixa manera, l’estricte reglament d’Eusko Label indica amb precisió petits percentatges de terra, tubercles danyats i altres varietats, que cadascun dels envasos d’aquest producte no podrà sobrepassar mai.

Les explotacions de patata que desitgin optar a aquest distintiu han d’estar inscrites als registres d’Eusko Label, amb totes les parcel·les també registrades, on s’indiqui quina superfície ha estat sembrada, en quin lloc, parcel·la, recinte i quina varietat. També hauran d’estar certificats com Producció Integrada i han de disposar d’un tècnic autoritzat pel control de l’explotació.

En el moment del transport, HAZI exigeix que aquest es porti a terme en vehicles condicionats amb aquest fi, així com dotats d’un sistema de càrrega i descàrrega. Tot això amb l’objectiu de minimitzar danys i evitar el deteriorament de la patata. En referència al seu emmagatzematge, també es realitza en locals semi foscos degudament condicionats, amb condicions estables i sistemes de mesurament de ventilació, humitat i temperatura.

Emmagatzematge per separat

Per si no n’hi hagués prou, el reglament Eusko Label exigeix també que les patates aptes per al segell siguin emmagatzemades separades de la resta, és a dir, han d’estar en compartiments independents de les no aptes. A més, abans del seu envasat, la patata haurà de ser rentada o passada per un tren de raspallat que es trobi en perfectes condicions d’ús.

Per últim, l’embassat es produirà en instal·lacions de classificació i envasat inscrites a Eusko Label i situades a la Comunitat Autònoma Basca. Pel que fa a la dimensió del producte, existeixen dues mesures o calibres de patata Eusko Label: Calibre A, interval comprès entre 50 i 80 mil·límetres; i Calibre B, entre 35 i 50 mil·límetres.

Cal destacar que els formats i dissenys dels envasos comercialitzats han estat tots aprovats, un per un, per la Fundació. Per això, porten reproduït el logotip Eusko Label a l’exterior, fet que garanteix l’autenticitat d’aquest producte basc tant singular com valorat en els millors fogons.