Ttipia, la guingueta del port

Es podria dir que tot va començar amb la besàvia. Xabier Urruzola i Garazi del Rey, propietaris del nou local al port de Sant Sebastià, són del Goierri, però tenen vincles familiars molt forts amb la part vella de Sant Sebastià. La seva besàvia, Ixabel Gorrotxategi, era del port, i l'obertura al maig del 2022 del seu segon local donostiarra representa una tornada a les seves arrels i té un significat especial per a ells. El local es diu Ttipia, la paraula bascofrancesa per a txikia (petit en euskera), i com el nom suggereix, és un txiringuito petit i informal amb hamburgueses (de carn i peix) i entrepans.

La veritable història de Ttipia comença el 2009, quan Xabier i Garazi van arrencar el seu camí entre vinyes al mas Garaikoetxea a Alkizu. Van produir la seva primera ampolla de txakoli el 2011, sota la Denominació d'Origen Protegida Getariako Txakolina, i li van posar el nom del pare de Xabi, Inazio Urruzola. La seva experiència al primer sector va arrencar amb el restaurant que tenen al celler, i ha avançat amb l'obertura de Txakolina al Carrer 31 d'Agost de Sant Sebastià.

Ttipia va obrir després de Txakolina, quan va sorgir l'oportunitat de reformar un edifici mític del port de Sant Sebastià. Un edifici abandonat durant 22 anys. L'antic Soterotxo tenia fama de sardines, però Xabier i Garazi van agafar l'edifici alt de maó i el van reformar, mantenint-se fidel al disseny original i volent oferir una cosa que el port ja no tenia, un lloc informal per prendre alguna cosa i seguir de ruta per la zona.

Obren a les 9 del matí, i ofereixen una carta de torrades, suc de taronja i cafè. També tenen al llarg del dia pintxos de truita, de quatre tipus: bacó, formatge i pernil, txaka, i de patates. Tot això es gaudeix a la seva terrassa, on es poden asseure al voltant de 50 persones, perquè el garito no té interior.

La carta està composta de racions típiques i entrepans. Encara que sigui menjar relativament senzill, Ttipia intenta treballar sempre amb productors locals, i això es veu a la nova hamburguesa que ofereixen. Aquesta hamburguesa és de bonítol procedent de la kofradia de pescadors, que és al costat. Se serveix amb ceba i tomàquet i és senzilla perquè el sabor del bonítol de Km0 destaqui.

Totes les racions s'acompanyen amb vistes a la badia. Hi ha croquetes de pernil i Idiazabal, tonyina amb ceba i sèsam, calamars fregits, entre altres més opcions. Es pot demanar mitjanes de quilo amb o sense el seu acompanyament tradicional de pebrots del padró, patates fregides i amanida verda.

La carta d'entrepans és extensa, i el que més destaca el de calamars amb allioli. Són entrepans clàssics, com ara el de llom amb formatge o el de pebrots i pit amb bacó i ceba. Acompanyeu-ho tot amb patates fregides o braves o una amanida mixta i gaudiu d'un dia esplèndid al port!

L'horari de Ttipia és de 9 del matí fins a les 23h, amb cuina de 9 a 15:30h i de 18h a 22:30h, cada dia sempre que no faci tempesta. Tenen tota la carta habilitada per emportar, i estan treballant en una aplicació per agilitzar les comandes.