Telefèric: art a les parets i a la taula

De marxant d’art a propietària d’un parell de restaurants. Aquesta seria una manera curta de definir la trajectòria de la Soledad Urabayen. Navarresa d’origen, va deixar la seva carrera professional al món de l'art per a poder estar més temps amb els seus fills i, conjuntament amb el seu marit, Ramón Padrosa, van obrir el seu primer restaurant a Sant Cugat, el Rondes, a finals de 1993. Passat un temps, l’èxit els va fer canviar de local i de nom, així va néixer el primer Telefèric a la localitat vallesana. I com que la feina ben feta sempre aconsegueix triomfar, fa cosa d’un any obria les portes un segon Telefèric, aquest cop a Barcelona (Doctor Letamendi, 27).

El local de Sant Cugat deu el nom al telefèric de llautó, record d’un viatge per Europa, que els fills dels propietaris van posar a l’entrada del primer restaurant, el Rondes. Va agradar tant als clients que entre ells es deien “anem al telefèric”. De manera que a l'obrir el nou restaurant li van posar aquest nom. Només entrar al local ens trobem envoltats d’art.

En format gran, l’art pictòric, ben representat per les obres originals d’alguns dels millors pintors espanyols que pengen de les parets i que inclouen obres de Tàpies, Picasso i Chillida, entre d’altes, un record de l’anterior feina de la Sole, com l’anomenen els amics, que ha volgut que la seva col·lecció personal pugui ser contemplada també pels clients dels seus restaurants. En format petit, l’art culinari, una esplèndida exposició de pinxos que ens atrau immediatament per la seva varietat i molt acurada presentació.

L’ampli horari d’obertura del restaurant dóna temps per a tot. Als matins per a fer uns entrepans molt variats, amb diferents tipus de pa i embotits ibèrics, truita de verdures, de pebrots del piquillo amb tonyina o de brie amb pernil dolç. Al migdia, fins a la una, inclòs el dissabte, uns vermuts per llepar-se els dits, amb patates braves casolanes i croquetes. A continuació s’obren pas l'especialitat de la casa, els pintxos, però també les amanides, tapes i plats.

La Sole i en Ramón qualifiquen els seus pinxos com “sense sorpreses” i ens diuen que “són el resultat de començar amb un producte, sempre de la màxima qualitat, afegir-li un acompanyament de color i cercar la originalitat i la presentació”. N’hi ha uns 70 de diferents, entre pintxos i tapes i, al tastar-los, es comprova immediatament que la referència a la qualitat que ens han fet els propietaris no era gens exagerada. Com explica la Sole “la soprano Ainhoa Arteta va definir les nostres croquetes de Santa Teresa amb maduixetes i crema com exquisidíssimes”.

Pinxos de tonyina marinada a l’estil de la casa; croquetes de bacallà amb crema de ceps i gambes, delicadament embolicades com si fossin bombons; milfulles de xistorra a la mel amb formatge Idiazábal o el clàssic de sempre de l'establiment, el foie a la planxa caramel·litzat amb poma al forn i confitura de nabius.

Precisament per aquesta proposta van guanyar el Premi Popular a la millor tapa de la ruta 'De tapes per Barcelona’, que es va celebrar el passat mes de febrer a la ciutat comptal. Els clients també demanen molt  els “bravitos”, tires de pollastre arrebossat amb salsa brava i les mini-hamburgueses.

Pel que fa als plats, hi ha entrants com la graellada de verdures amb romesco o el pop a la gallega; excel·lent carn com la mitjana de bou laminat; o peix fresc i gambes de Palamós a la planxa.

Actualització:

Aquestes setmanes podeu seguir gaudint del menjar de Telefèric amb els seus serveis delivery i just eat. L'arròs El Senyoret, de peix i marisc, és el que més es ven. Una de les incorporacions més recents és la de botifarra, rossinyols i ceba tendra. Horaris: tots els dies, de 12 a 16h i de 20 a 23h.