Tidore Food, menys ego, més ànima

Davant de la platja de Zarautz hi ha Tidore, probablement el lloc més modern del poble, ple de gent jove, famílies i surfistes que acaban de sortir de l’aigua. L’aparador és tot finestra, i per això és un local ple de llum, amb música de Jack Johnson sonant suaument de fons. Les vibracions són molt bones, i és un lloc còmode, amb cistelles de mantes i flors seques de decoració.

A la paret principal hi ha unes paraules enormes que posen LESS EGO, MORE SOUL (menys ego, més ànima), de l’artista local Ainitze Txopitea. És una frase que va escollir Esther Fernandez, la propietària i fundadora del local. Va deixar el seu lloc de feina al cooperatiu de Mondragón i va iniciar un projecte al Basque Culinary Center que va arribar a ser aquest bonic restaurant al centre de Zarautz. A la seva vida personal, fins a aquest moment, s’havia submergit al món del ioga, primer com alumna i després com a professora. És des d’aquest món que Esther treia la seva inspiració per Tidore, la cerca d’un estil de vida més saludable and mindful. Era un viatge de Califòrnia que li confirmava la viabilitat d’un negoci d’estil de vida sa. 

Tidore destaca com a lloc tant com a lloc per esmorzar i berenar com per menjar. Té una carta que sembla una llista de desitjos per al brunch perfecte: bowls, torrades i ous. De torrades n’hi ha de les de tota la vida, però són famosos per les que són més especials, com la d’alvocat amb salmó i ou poché, el bagel caprese amb mozzarella fresca, pesto, tomàquet i ruca. Per als que volen esmorzar dolç, hi ha donuts, banana bread, brownies i donuts, tots casolans i fets cada dia. La meitat, a més, sense gluten o vegans, sense sucres ni farines refinades. 

Els bowls són una moda que ha arribat fa poc a la península, encara que porten anys servint-se a altres indrets. En essència, són menjar servit en un bol que sol venir com si fos un plat combinat. A Tidore tenen bols d’esmorzar i després una combinació de Buddha bowls. Buddha bowls són menjars vegetarians servits en un bol gran que contenen petites porcions de diferents aliments. Se solen servir en fred, i solen incorporar elements saludables, com la quinoa i l’arròs integral, i proteïnes vegetals, com el tofu i els cigrons. El nom ve de Buddha, i se suposa que el bol sembla la panxa d’ell. El Buddha bol més popular és el Tidore, que té arròs integral, espinacs, salmó, ou dur, alvocat, sèsam i un amaniment vegetal.

És un lloc on sortir una mica de la zona de confort a Zarautz i a la zona nord de la costa. I si teniu molta gana, també hi ha sandvitxos que són més contundents. Tenen dos hamburgueses, una de remolatxa, sí, però una altra és de carn de txuleta, amb guarnició de ruca, tomàquet, ceba caramel·litzada, formatge, cogombre adobat i maionesa. També hi ha quesadilles i un bahn mi de jackfruit, una fruita tropical que té una textura molt semblant a la carn guisada. La missió de Tidore, i d’Esther, és fer veure a la gent noves maneres d’alimentar-se que són bones per al cos i l’ànima. 

La llista de te i infusions també surt de tot allò típic. Tenen te verd i camamilla (tasta una de llimona-gingebre, un Golden latte amb cúrcuma, o el ginseng yogi tea. També serveixen sucs cold-pressed, elixirs que conserven millor el seu valor nutricional perquè mai passen calor, en combinacions com el Relax (pera, poma, plàtan, llimona i gingebre) o Metabolisme Actiu (taronja, pastanaga, aranja i cúrcuma).