Txapeldun: la taverna basca de Sant Andreu

Un aparador replet de pintxos i una nevera amb vedella, mitjana i altres peces de carn selecta donen la benvinguda al comensal a Txapeldun. El local, que va obrir les portes el setembre de l'any 2000, és l'única taverna basca al barri de Sant Andreu de Barcelona. D'aquí ve que l'Idiazabal, el txangurro o la xistorra siguin alguns dels protagonistes de la seva àmplia i deliciosa carta. "Apostem molt per l'origen del producte. Volem que la gent gaudeixi com si fos al País Basc o al nord", explica Jordi Navarro, propietari del local, amb terrassa exterior i capacitat per a un centenar de persones. 

Comencem obrint boca amb les tapes. El botifarró de Burgos, les llonganisses amb ceba caramel·litzada, el braó de porc fumat, els calamarsons i els callos a la basca són alguns dels entrants per a compartir. També elaboren tapes tan originals com les gírgoles amb calamarsets de la costa. "És una barreja mar i muntanya. Inicialment, aquest plat estava com un suggeriment, però s'ha quedat en carta perquè agrada molt", explica el propietari. 

Las croquetes d'Idiazabal i les braves pamploneses, entre les tapes estrella

Els ous estrellats, siguin en versió clàssica o amb pernil ibèric, gambes i goles o foie, són un altre reclam per al comensal. El mateix ocorre amb les croquetes. Preparen quatre varietats: pernil ibèric, txangurro, bacallà i Idiazabal. Aquestes últimes, amb un generós i deliciós farciment d'aquest genuí formatge d'ovella, són una de les tapes estrella. 

També són molt demandades les braves pamploneses, unes patates amb allioli i salsa brava, amb xistorra per damunt. Una proposta contundent, com les altres que serveixen en aquesta àmplia i agradable taverna. N'és un exemple la mitjana a la brasa, amb una maduració mínima de 35 dies. La venen a pes, sent el mínim de 800 grams i, el màxim, gairebé un quilo i mig. Ve amb patates fregides casolanes i pebrots del piquillo. L'entrecot (que també maduren ells), el rellom de vaca vella, la llonganissa o el pollastre de corral, tots a la brasa, també poden degustar-se a Txapeldun. 

Una altra proposta carnívora de pes és el katxopo. Ve farcit amb pernil ibèric i formatge Idiazabal, fa 35 centímetres i pesa més de mig quilo. Per sota del katxopo apunta una ració de patates fregides i pebrots del piquillo. Hi ha qui s'atreveix a menjar-se'l sol. Si prefereixes compartir-lo, ja ve tallat de cuina. 

A més de carn de primera qualitat, en aquesta taverna es pot gaudir d'un peix fresc, ja que el porten diàriament de la llotja. L'esquena de llobarro, l'orada a la brasa, la sípia a la planxa o el bacallà amb gambes i una mussolina d'allioli casolà són algunes de les seves propostes marineres. En versió més lleugera, serveixen amanides i plats adaptats a vegans i vegetarians. Fora de carta tenen suggeriments amb producte de temporada, com potxes amb ceps o piparres d'Ibarra. 

Menú diari i postres casolanes 

A aquesta variada proposta s'uneix un menú diari de dilluns a divendres al migdia. El canvien cada 15 dies, costa 13,45 euros i inclou una àmplia varietat de primers, segons i postres a escollir, amb beguda. En el seu repertori de plats casolans poden trobar-se unes llenties a la riojana, uns macarrons a la bolonyesa, una cuixa de pollastre de corral o un lluç a la planxa. 

I qui encara tingui gana... podrà assaborir delícies de la coneguda pastisseria guipuscoana Casa Eceiza, així com elaboracions casolanes de Txapeldun. Una d'elles és el púding amb Idiazabal i nous i una altra, molt aclamada, la seva original torrija. L'elaboren amb brioix, està caramel·litzada per damunt i és molt esponjosa. 

Fotos: Marta Becerra