El nou local al Gronx

A primera fila de la platja de la Zurriola de Sant Sebastià es troba un dels locals més nous del barri de Gros. La terrassa interior del Gronx és el que més crida l'atenció des de fora, gràcies en part a les parets de vidre que obren amb l'arribada del bon temps. Amb el seu cartell de neó queda clar que el Gronx proposa ser un espai urbà, un lloc per a tots al centre de la ciutat.

Gronx, amb el seu nom tan de barri, vol ser un local per a tots i a totes hores. El seu horari de cuina és de les més àmplies de la ciutat, i el local queda obert fins a les 2h de la matinada els caps de setmana per a la sobretaula i les copes. Això vol dir que pots passar a prendre un esmorzar d'una torrada customitzada amb el que vulguis, des d'alvocat a ou poché, potser amb una mica de ceba caramel·litzada; o venir a l'hora de dinar i assaborir un parell de plats basats en producte km0; o passar després de sopar per prendre un còctel o copa a la terrassa o sota la llum tènue del menjador.

El lloc és producte d'un somni d'Ibon Leunda i Aitziber Jauregui, una parella de l'interior de Gipuzkoa (Beasain i Tolosa, en concret) que va obrir el primer local el 2008 a Tolosa, el 1990 gastroteka. Ibon era electricista i Aitziber enginyera abans de començar el seu camí a l'hostaleria, encara que sempre han estat cuinetes obsessionats amb el producte, com qualsevol bon basc del Goierri. El seu somni era obrir un local a Donostia amb un concepte modern, però amb el segell d'aquí, i d'allà va sorgir Gronx, amb el lema de gure nordasuna, o la nostra identitat.

I la identitat basca està molt marcada a la carta del Gronx. Ibon i Aitziber volien reflectir el que van aprendre de petits al mas i el que viuen al seu dia a dia d'utilitzar producte local i comprar-lo a productors amics. Llegir la carta del Gronx és com llegir una llista de productes estrella bascos: delícies de Lumagorri amb salsa Gronx; pernil Maskarada, un pernil artesanal Euskal Txerri amb 30 mesos de curació; talos d'Ekotalo, piparres de Zubelzu, i més.

Desperta la gana amb el seu pintxo de llagostí Robuchon, pasta tall amb llagostí, farcit d'alfàbrega i servit amb maionesa de sriracha. És un dels cinc pintxos calents en carta, entre ells el brioix de calamars, que ja és un dels preferits per la clientela. Per seguir, la carta es divideix en tres: horta, port i carns, categories que ens obliguen a qüestionar d'on procedeix el menjar. 

Dins la categoria horta, prova l'amanida verda amb cansalada i formatge, amanida amb una vinagreta estil Cèsar amb anxova local. A la secció de port, gairebé tots són productes molt típics bascos, però amb un twist, com el tron ​​de tonyina amb un concasse de tomàquet i sal negra, o els calamarsons a la seva tinta amb arròs fregit.

Si vas amb gana, demana el Gronx milanesa per a dues persones, un filet de vedella enorme que es corona amb un ou sous viu, julivert, i formatge ratllat que es fon abans de servir. I tot es pot acabar amb un pastís de formatges d'aquí (més cremós que el de l'estil de la vinya) o anar cap a unes postres més exòtiques amb un arròs amb llet de coco i llima.

Gronx també té detalls que el fan apte per a tots els públics; pintxos de barra, des d'entrepans a tres truites de patates; i còctels clàssics com el moscow mule i el mojito. Per a vegetarians i vegans, poden adaptar gairebé tots els plats de la carta, encara que a més tenen alguns que ja estan pensats per als que no vulguin menjar carn, com el ragú de fongs amb tallarins (tot i que està tan bo que ho demana qualsevol comensal).