9 estris de cuina imprescindibles per a la teva llar

La quantitat d'estris que poden arribar a ser útils en una cuina tendeix a l'infinit. Encara que és cert que per a la gran majoria de receptes n'hi ha prou amb tenir un arsenal moderat d'eines per a cuinar: unes bones olles, unes paelles que no s’enganxin, uns ganivets ben afilats... Avui et proposem 9 utensilis imprescindibles per a equipar la teva cuina i alguns consells a l'hora de triar-los.

Ganivets:

Els ganivets són la tercera pota imprescindible dels estris de cuina. Millor pocs de qualitat que una col·lecció àmplia de mànecs amb trossos de metall que estripin o xafin els aliments en lloc de tallar-los netament.

- Has de tenir un ganivet de xef (de fulla ampla, versàtil i amb gran capacitat de tall massiu per a poder picar amb rapidesa cebes o similar) i un ganivet de filetejar (fulla més fina, acabada en punta, per a treure filets de carns i peixos evitant ossos i espines).

- Tallar pa espatlla el tall dels ganivets, així que, tenir un ganivet de serra per al pa allargarà la vida dels teus ganivets de cuina.

-Encara que els ganivets d'acer al carboni funcionen bé i es poden mantenir a casa amb afiladors, millor si és d'acer inoxidable. Ideal si és acer de qualitat 440C, perquè són millors que els de tipus 420. 

Batedora:

Per a triar una batedora tipus túrmix, el millor és assegurar-se que el motor té potència suficient (700 W o superior). Motors petits solen escalfar-se de seguida i la seva vida útil és menor. 

-Els complements són importants, assegura't que puguis acoblar-li unes varetes per a poder muntar ràpidament i sense necessitat d'un altre electrodomèstic les clares d'ou, per exemple.

-Els models més potents poden fins i tot picar gel, la qual cosa és útil si tens pensat preparar-te còctels a l'estiu. Encara que aquest és un complement no essencial.

Paelles:

En una paella la qualitat és molt important. Tant pel que fa al recobriment anti adherent com al material i tècnica amb la qual estan fabricades. Procura que:

- La paella estigui feta amb alumini forjat o modelat. Existeixen paelles d'alumini de gamma baixa fetes amb una planxa d'aquest metall a la qual se li dóna forma. Es deformen fàcilment i acaben sent poc estables a l'hora de cuinar.

- Que tinguin un bon fons que reparteixi bé la calor. Per a això i com en les olles, interessa que sigui gruixut i si tens cuina d'inducció, necessitaràs una placa de metall conductor que les faci aptes per a aquest tipus de cuina.

- Un mànec que aïlli bé la temperatura. Hi ha qui els prefereix desmuntables, per exemple. 

Morter: 

El morter com un imprescindible en una cuina moderna és un assumpte discutible. Però el meu argument a favor d'incloure'l en aquesta llista és que en realitat davant tant electrodomèstic que ens fa la cuina més fàcil necessitem també recuperar un punt de divertida tasca manual. El túrmix turbina no pica i per a algunes preparacions necessitem aquesta granularitat que dóna els cops del mall.

- L'ideal és un morter pesat i sòlid, encara que, aquests són els més cars. Un bon morter de pedra no té rival ni en sensació, ni en durabilitat però tampoc en preu. Els més econòmics són els de fusta i a més són pràctics per a poder treballar elements no gaire sòlids com l'all. Si tries la fusta, procura que sigui d'olivera que és de les més resistents. Evita els morters de ceràmica que es trenquen molt fàcilment, per la qual cosa no són recomanables.

Cassó, olles i cassoles 

Les olles, cassons i cassoles són -al costat de la paella i un bon ganivet- el que probablement desperta major consens: sense cassola no hi ha cuina, o gairebé. Així que quan vagis a renovar la teva bateria de cuina procura que la que compris tingui:

-Un bon fons, gruix i que reparteixi bé la calor. Les olles amb una base molt fina són fatals perquè els aliments reben irregularment la calor i pot passar que els aliments es cuinin de manera desigual.

-Unes nanses còmodes i fortes.

- Tapes transparents, que permetin veure com va la cocció sense necessitat de destapar. També és bo que capturin el vapor a l'interior, i encara que mai seran hermètiques, sí que ajuden la cocció, sobretot si es tracta d'estofats.

- Encara que visquis sol, almenys has de tenir una olla de capacitat elevada. En la mateixa podràs cuinar la pasta amb aigua abundant que és un dels requisits per a poder cuinar-la bé: la pasta necessita mínim 1 litre d'aigua per cada cent grams de pasta seca.

Colador i escorredor: 

El colador i l'escorredor millor que siguin metàl·lics. Duren més i es mantenen més neutres davant els aliments, no perden color i en general donen millor resultat. Existeix una multinacional sueca que té uns coladors metàl·lics baratíssims que donen un resultat fantàstic.

-Procura tenir coladors de diverses mides, un petit de maia fina per a colar elements delicats i un més gran per a poder realitzar filtrats en brous o similars.

-Un colador xinès és molt útil per a filtrar les cremes vegetals, encara que també es pot fer amb coladors de maia, es triga més i la maia sofreix una mica amb la pressió.

Got mesurador i bàscula: 

Aquí no hi ha molt a dir més enllà que, per a cuinar necessitem mesurar: quantitats de farina, oli, líquids o el que sigui. A més, probablement també volem preparar receptes de pastisseria i aquí l'ús de la bàscula es converteix en essencial.

- Existeixen bàscules econòmiques que pesen al gram, ideals per a començar. Si necessites major precisió, hauràs de pagar una mica més. Fuig de les que tinguin molts forats, seran més difícils de netejar.

- Si pots permetre-t'ho, fes-te també amb una bàscula mecànica que, encara que tenen baixa precisió, permeten pesar una quantitat major de menjar.

- El got mesurador és una alternativa senzilla i no gaire exacta, et servirà per a la cuina del di a dia, però probablement no per a la pastisseria.

Microones:

El microones serveix per a molt més que escalfar l'aigua de la infusió o la llet per al cafè al matí. Per a triar un microones apropiat hauries de tenir en compte algunes coses:

- L'espai: que et càpiga a la cuina i no sigui una molèstia per a la resta d’aparells.

- La capacitat volumètrica del forn: les més habituals van d'uns 20 litres fins als 40 litres de capacitat. Si sou pocs a casa, amb un petit és suficient.

- En canvi amb la potència convé no escatimar. Mai, menys de 850 W i si podem que tingui també grill per a gratinar.

- Els més sofisticats incorporen programes preestablerts segons el tipus d'aliment i tècnica a emprar (alguns fins i tot pregunten el pes total a cuinar). No és, en cap cas necessari, el normal és que finalment amb la pràctica tinguis per la mà el temps i la potència a emprar perquè quedi el punt segons el teu gust.

Varetes:

Les varetes (al costat de les espàtules i les llengües) són essencials per a elaborar gran quantitat de salses i per a incorporar aire a les mescles (per exemple en preparar mousse). Són barates i imprescindibles en una cuina. A més es troben en qualsevol lloc però et recomanem que compris unes inoxidables perquè amb la seva gran quantitat de superfície exposada a l'aire s'oxiden amb facilitat perquè són difícils d'eixugar a mà.