Cuina sense foc: plats freds, ràpids i plens de sabor, 15 receptes
Aquesta introducció serà ràpida i curteta: de tant en tant, no tenim temps de cuinar i, a més, no volem (o no podem) fer servir els fogons, el forn o qualsevol altra eina que produeixi calor. Perquè estem d’excursió, perquè (tant de bo que no!) hi ha hagut una altra apagada o, simplement, perquè la vida et dona sorpreses, sorpreses et dona la vida. I volem menjar bé i gaudir. Quina és la solució òbvia? Cuinar sense foc, és clar.
Cuinar és transformar els productes d’alguna manera, i per molt que tinguem associada la cocció amb foc a la cuina, l’ésser humà va cuinar molt abans de fer servir el foc. La primera cuina va ser una cuina en cru: pelant fruita seca, tallant trossos de carn amb eines primitives o macerant i curant productes al fresc paleolític, que era com el fresc d’avui … però en una cova.
Vull dir que per molt important que sigui el foc, es pot cuinar sense calor. Fent fines làmines, amanint, fermentant, fent una salmorra ràpida, marinant amb àcids, preparant emulsions en fred, fent un cebiche a casa, batent i combinant… Sempre tenint en compte que per a la nostra mise en place en fred cal tenir present la seguretat alimentària en cru. Un dels avantatges més importants del foc, de la calor, és que higienitza els aliments. Per tant, quan cuinem en cru hem de ser especialment nets i curosos. A continuació, et proposem 15 propostes de plats freds ràpids… Amb dues postres incloses!
Receptes fredes de carn i peix
Tàrtar de salmó amb alvocat i anet
Ingredients:
- 200 g salmó fresc de qualitat sashimi
- 100 g d’alvocat madur
- 20 g de ceba morada
- 10 g d’anet fresc picat
- 10 ml de suc de llimona
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 5 ml de salsa de soja
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Talleu el salmó a dauets amb un ganivet ben esmolat. Peleu l’alvocat i talleu-lo a daus de mida similar. Piqueu finament la ceba i l’anet. En un bol, mescleu el salmó, l’alvocat, la ceba i l’anet. Amaniu-ho amb el suc de llimona, l’oli, la salsa de soja, sal i pebre. Remeneu-ho suaument, per no trencar l’alvocat. Deixeu-ho reposar uns minuts en fred i serviu-ho modelat o en copa, decorat amb fulles d’anet fresc.
Cecina de Lleó amb llenques de formatge curat
Ingredients:
- 100 g de cecina de Lleó IGP
- 40 g de formatge curat d’ovella
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- suc de llimona (opcional)
- pebre negre acabat de moldre
- 15 g de ruca o canonges
Elaboració:
Poseu la cecina en un plat pla, deixant que els talls se solapin lleugerament. Ruixeu-la amb un fil d’oli i, si voleu, unes gotes de llimona, per realçar-ne el sabor. Afegiu-hi les fulles verdes. Talleu el formatge a llenques fines amb un pelador i distribuïu-les sobre la cecina. Escampeu-hi pebre acabat de moldre i deixeu-ho reposar uns minuts a temperatura ambient, abans de servir-ho, perquè les aromes s’expressin plenament.
Salpicó de pop amb olives i pebrots escalivats
Ingredients:
- 200 g de pop cuit a rodanxes
- 80 g de pebrots escalivats (vermells i verds)
- 40 g d’olives verdes o negres sense pinyol
- 40 g de ceba morada
- 10 g de julivert fresc picat
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 ml de vinagre de vi blanc
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Talleu el pop a rodanxes, si no ho està. Trossegeu els pebrots escalivats i la ceba a dauets. En un bol, mescleu el pop, els pebrots, les olives i la ceba. Afegiu-hi el julivert. Amaniu-ho amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Remeneu-ho suaument per integrar els sabors. Deixeu-ho reposar 15 minuts en fred abans de servir-ho; presenteu-ho com una tapa o un entrant fred.
Empedrat de bacallà amb mongetes
Ingredients:
- 150 g de bacallà dessalat esmicolat
- 200 g de mongetes cuites
- 60 g de pebrot verd
- 40 g de ceba tendra
- 80 g de tomàquet madur
- 30 g d’olives negres sense pinyol
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra
- 5 ml de vinagre de vi blanc
- 5 g de julivert fresc picat
- Sal i pebre negre
Elaboració:
Escorreu i esbandiu les mongetes cuites. Esmicoleu el bacallà a trossos mitjans. Piqueu el pebrot, la ceba i el tomàquet a dauets. En un bol, mescleu les mongetes, el bacallà i les hortalisses. Incorporeu-hi les olives i el julivert. Amaniu-ho amb l’oli, el vinagre, sal i pebre, i remeneu-ho suaument, per no trencar les mongetes. Deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-ho, preferentment a temperatura ambient.
Cebiche de corball
Ingredients:
- 200 g de corball fresc a daus mitjans
- 80 g de blat de moro dolç en gra (en conserva o cuit)
- 40 g de ceba morada
- 1 xili o ají fresc petit
- 50 ml de suc de llima acabat d’esprémer
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 5 g de coriandre fresc picat
- Sal fina
- Pebre blanc molt
- Rodanxes de llimona per decorar
Elaboració:
Talla el corball a daus d’uns 2 cm i posa’ls en un bol fred. Afegiu-hi la ceba, tallada a la juliana fina, i el xili picat. Assaoneu-ho amb sal i pebre. Aboqueu-hi el suc de llima i barregeu-ho suaument perquè el peix s’impregni. Deixeu-ho reposar 5-8 minuts, fins que el corball adquireixi un to blanquinós. Incorporeu-hi el blat de moro dolç escorregut, el coriandre i l’oli d’oliva. Torneu-ho a barrejar, amb compte. Serviu-ho en plats freds, decoreu-ho amb rodanxes de llimona i fulles de coriandre fresc.
Rotlles vietnamites de verdura llagostins
Ingredients:
- 8 fulles de paper d’arròs (aproximadament, de 20 cm de diàmetre)
- 120 g llagostins cuits i pelats
- 60 g de pastanaga
- 60 g de cogombre
- 40 g d’enciam romà o brots tendres
- 30 g d’alvocat
- 40 g de brots de soja frescos
- 20 g de fideus d’arròs precuits o hidratables amb aigua freda
- 10 g de menta fresca
- 10 g de coriandre fresc
- 15 ml de suc de llima
- 20 ml de salsa de soja
- 10 ml d’oli de sèsam
- 5 g de mel o sucre
- aigua freda o tèbia (per hidratar les fulles d’arròs)
Elaboració:
Hidrateu els fideus d’arròs en aigua freda o tèbia fins que estiguin tous i escorreu-los. Peleu la pastanaga, el cogombre i l’alvocat i talleu-los a tires fines; renteu les fulles d’enciam i les herbes. Barregeu amb suavitat les hortalisses, els fideus i les herbes. Hidrateu un full de paper d’arròs en aigua fins que s’estovi i col·loqueu-lo sobre una superfície humida. Al centre, poseu una porció de mescla i dos llagostins. Doblegueu les vores laterals cap a dins i enrotlleu-ho amb fermesa. Repetiu-ho amb la resta. Per a la salsa: mescleu la soja, el suc de llima, l’oli de sèsam i la mel. Serviu els rotlles freds acompanyats de la salsa.
Rotlles de carbassó farcits de salmó i formatge cremós
Ingredients:
- 1 carbassó mitjà (aproximadament, 200 g)
- 100 g de salmó fumat a rodanxes
- 80 g de formatge cremós
- 5 ml de suc de llimona
- 5 ml d’oli d’oliva verge extra
- 5 g de cibulet fresc picat
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal fina
Elaboració:
Renteu el carbassó i talleu-lo al llarg, a làmines molt fines, amb una mandolina o un pelador ample. Mescleu el formatge cremós amb el cibulet, el suc de llimona, un toc de pebre i un fil d’oli. Esteneu una fina capa de formatge cremós sobre cada làmina de carbassó, col·loqueu-hi a sobre una tira de salmó fumat i enrotlleu-ho amb cura, formant cilindres. Poseu els rotlles una estona a la nevera, perquè mantinguin la forma. Serviu-los freds, decorats amb cibulet picat i unes gotes de llimona.
Receptes fredes vegetals
Sopa freda de remolatxa, quefir, festucs i menta
Ingredients:
- 300 g remolatxa cuita
- 200 ml de quefir natural
- 50 ml d’aigua freda
- 20 g de ceba tendra
- 10 ml de suc de llimona
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 g de festucs pelats
- 5 g de fulles de menta fresca
- Sal fina
- Pebre blanc
Elaboració:
Trossegeu la remolatxa i la ceba. Introduïu-ho en un got batedor, amb el quefir, l’aigua, el suc de llimona, l’oli, la sal i el pebre. Tritureu-ho fins a obtenir una textura llisa i homogènia. Ajusteu-ne la consistència amb una mica més d’aigua, si cal. Poseu la sopa a la nevera com a mínim 30 minuts i serviu-la ben freda, en bols o gots; decoreu-los amb festucs picats i fulles de menta fresca.
Ajoblanco amb raïm
Ingredients:
- 100 g d’ametlles crues pelades
- 1 gra d’all petit (aproximadament, 5 g)
- 80 g de molla de pa blanc
- 300 ml d’aigua freda
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra
- 20 ml de vinagre de vi blanc
- 5 g de sal fina
- 80 g de raïm blanc (sense pinyols)
Elaboració:
Poseu la molla de pa en remull amb una part de l’aigua freda. En un got batedor, tritureu les ametlles, l’all, el pa escorregut, el vinagre, la sal i la resta de l’aigua, fins a obtenir una mescla cremosa. Afegiu-hi l’oli de mica en mica, mentre ho continueu batent, per emulsionar-ho. Si voleu que quedi amb una textura més fina, passeu-ho per un colador fi. Deixeu l’ajoblanco com a mínim una hora a la nevera i serviu-lo molt fred, en bols o gots, acompanyat dels grans de raïm, sencers o tallats per la meitat.
Carpaccio de carbassó amb llimona, nous, formatge i vinagreta d’anet
Ingredients:
- 1 carbassó mitjà (aproximadament, 200 g)
- 40 g de formatge curat o parmesà
- 20 g de nous trossejades
- 10 ml de suc de llimona
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 5 ml de vinagre de vi blanc
- 5 g d’anet fresc picat
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Renteu el carbassó i talleu-lo a làmines molt fines, amb una mandolina o un pelador. Poseu-les en un plat pla o una safata, lleugerament solapades. En un bol, mescleu l’oli, el suc de llimona, el vinagre, l’anet, la sal i el pebre per fer una vinagreta. Ruixeu el carbassó amb la vinagreta i deixeu-lo marinar uns minuts. Afegiu-hi les nous trossejades i les llenques de formatge just abans de servir el carpaccio, i serviu-lo fred o a temperatura ambient.
Tacos mexicans vegetals
Ingredients:
- 4 tortillas de blat de moro
- 100 g de pebrot vermell
- 100 g de pebrot verd
- 80 g de carbassó
- 60 g de ceba morada
- 80 g de blat de moro dolç
- 80 g de tomàquet
- 30 g d’alvocat
- 15 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 ml de suc de llima
- 5 g de coriandre fresc picat
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Renteu els pebrots, el carbassó i el tomàquet i talleu-los a dauets; peleu la ceba i talleu-la a dauets. En un bol, mescleu el blat de moro, l’alvocat trossejat i el coriandre. Amaniu-ho amb l’oli, el suc de llima, sal i pebre, i remeneu-ho suaument. Ompliu les tortillas amb la mescla vegetal just abans de servir-les. Les podeu acompanyar amb salsa de iogurt o amb salsa picant. Serviu-les fredes o a temperatura ambient.
Amanida de cigrons amb tomàquets secs i ceba
Ingredients:
- 200 g de cigrons cuits
- 40 g de tomàquets secs en oli
- 50 g de ceba morada
- 30 g de pebrot vermell
- 10 g de julivert fresc picat
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 ml de vinagre de vi negre
- Sal fina
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Escorreu els cigrons cuits i esbandiu-los. Talleu els tomàquets secs i la ceba a tires fines, i el pebrot a dauets. En un bol, mescleu els cigrons amb les hortalisses i el julivert. Amaniu-ho amb l’oli, el vinagre, sal i pebre. Remeneu-ho suaument i deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-ho, perquè s’integrin els sabors. Serviu l’amanida freda o a temperatura ambient.
Cremós d’alvocat i llima
Ingredients:
- 200 g d’alvocat madur
- 40 ml de suc de llima acabat d’esprémer
- 10 ml d’oli d’oliva verge extra
- 20 g de iogurt natural o quefir
- 5 g de coriandre fresc picat (opcional)
- Sal fina
- Pebre blanc
Elaboració:
Peleu l’alvocat i trossegeu-lo. Col·loqueu-lo en un got batedor amb el suc de llima, l’oli, el iogurt, la sal, el pebre i, si voleu, el coriandre. Tritureu-ho fins a obtenir una textura suau i cremosa. Ajusteu-ne l’acidesa amb una mica més de llima, si voleu. Serviu el cremós fred, com a dip, base per untar unes torrades o com a acompanyament d’amanides i plats freds.
Receptes de postres fredes
Tiramisú de llimona
Ingredients:
- 200 g de melindros
- 250 g de mascarpone
- 150 g de nata (crema de llet) freda
- 80 g de sucre
- 60 ml de suc de llimona acabat d’esprémer
- 10 g de pela de llimona ratllada
- 100 ml de llet o de beguda vegetal (per remullar els melindros)
- 10 g de sucre de llustre (per decorar)
- Rodanxes fines de llimona o pela de llimona, per decorar
Elaboració:
Bateu el mascarpone amb el sucre i el suc de llimona fins que tingueu una mescla suau. Afegiu-hi la nata i bateu-ho fins que agafi una consistència cremosa. Incorporeu-hi la pela de llimona ratllada i barregeu-ho. Humitegeu els melindros amb la llet, sense amarar-los massa, i col·loqueu-los al fons d’un motlle o de gots individuals. Cobriu-ho amb una capa de crema de llimona. Repetiu les capes i acabeu-ho amb una de crema. Alliseu-ne la superfície i deixeu el tiramisú a la nevera com a mínim 2 hores. Abans de servir-lo, empolseu-lo amb sucre de llustre i decoreu-lo amb pela de llimona ratllada o rodanxes fines de llimona; serviu-lo fred.
Cremós d’alvocat i cacau
Ingredients:
- 200 g d’alvocat madur
- 25 g de cacau pur en pols sense sucre
- 40 ml de llet o beguda vegetal
- 25 g de mel, xarop d’atzavara o sucre morè
- 20 g d’avellanes torrades pelades
- 5 ml d’extracte de vainilla
- 1 g de sal fina
- 5 g d’encenalls de xocolata o avellanes picades (per decorar)
Elaboració:
En un got batedor, poseu l’alvocat trossejat, el cacau, la llet, la mel, les avellanes, la vainilla i la sal. Tritureu-ho fins a obtenir una crema homogènia i untuosa. Ajusteu-ne la textura amb una mica més de llet, si voleu que quedi més lleugera. Repartiu el cremós en bols o en gots, cobriu-los amb paper de plàstic transparent i deixeu-los a la nevera com a mínim 30 minuts. Serviu el cremós fred, decorat amb encenalls de xocolata o avellanes.
/ Relacionats.
/ Trending.
