Com fer ‘crumpets’: recepta
Recepta.
Tot i que aquesta recepta clàssica britànica ens pot recordar a una simple i tradicional tortita, la textura i la densitat dels crumpets els converteixen en una queixalada sorprenent i deliciosa. Encara que tots dos s’elaboren a partir d’una massa fina i suau que es cou a la paella, els crumpets incorporen ferments o llevats que provoquen bombolles d’aire a la superfície i els fan més lleugers i esponjosos, i per això s’assemblen així més a un English muffin que a un pancake.
Nota: Com que els crumpets són gruixuts i força uniformes, s’acostumen a fer servir motlles per preparar-los, siguin específics per a aquesta recepta o motlles per a galetes.
Ingredients.
Nº de comensals
1Para 4 personas
- 125 g de farina
- 200 ml de llet
- 1 cullerada de mantega (i una mica més, per cuinar)
- ½ culleradeta de sucre
- ¼ sobre de llevat
- ¼ de culleradeta de bicarbonat
- 1 pessic de sal
Com elaborar la recepta.
Escalfeu la mantega amb la llet en una paella a foc baix fins que es fongui; reserveu-la fins que estigui temperada.
En un bol, barregeu el sucre amb el llevat i aboqueu-hi part de la llet amb mantega fosa; barregeu-ho fins que tingui consistència escumosa.
En un bol prou gran, mescleu la farina amb un pessic de sal i feu una muntanya amb una depressió al mig. Incorporeu-hi la mescla de llet i llevat, barregeu-ho i aboqueu-hi la resta de llet amb mantega fosa. Cobriu-ho amb un drap de cuina net i deixeu reposar la massa en un lloc càlid, fins que llevi i quedi molt escumosa (al voltant d’una hora i mitja).
Dissoleu el bicarbonat en un dit d’aigua calenta, afegiu-lo a la massa i barregeu-ho per incorporar-l’hi. Torneu a cobrir el bol i deixeu-lo reposar mitja hora més.
En una paella a foc mitjà, foneu una mica de mantega; col·loqueu els motlles i aboqueu-hi la massa fins omplir-los fins a la meitat. Deixeu que es coguin fins que surtin bombolles a la superfície. Retireu els motlles i gireu-los per acabar-los de coure per l’altra banda.
Serviu-los encara calents, amb mantega, melmelada, xarop o altres condiments, dolços o salats.
Receptes relacionades.
