‘One-pot cooking’: 10 receptes amb menys estris i més sabor
El one-pot cooking és una tècnica de cocció combinada que consisteix a elaborar una preparació completa en una sola olla, cassola o recipient profund. Són receptes en una sol estri, on es couen de forma seqüencial o simultània els diferents productes i ingredients (tots, que poden ser verdura, carn o líquids) fins a obtenir un plat final.
Aquestes receptes d’olla única redueixen la manipulació i la complexitat del procés, que sol incloure tant una cocció per absorció com un sofregit i desglaçat. També hi ha una reducció de salses, i el plat resultant sol ser complex i té una gran quantitat de capes de sabor i aromes combinades. I, per descomptat, és una manera de cuinar molt neta, ja que només embrutem un estri. També és molt útil a l’hora de cuinar per lots: el batch cooking en olla és pràctic perquè la quantitat de menjar que es prepara sol permetre conservar-lo en fred per a usos posteriors, que és un dels objectius del batch cooking.
Les eines més habituals són: una olla de fons gruixut (ajuda a controlar les baixades de temperatura quan hi afegim nous ingredients o productes en el procés), cocota, cassola de fons gruixut, paella fonda o recipient multifunció elèctric. Alguns dels exemples més comuns d’aquest tipus de plats poden ser els risottos, el curri de pollastre, les llenties guisades… A més, són plats que permeten fer un bon control del midó, gràcies a tècniques com el sofregit o l’ofegat, que faciliten controlar el grau d’epessor final de les salses.
Resum de les característiques tècniques del one-pot cooking
Es busca reduir manipulació, el temps i la neteja, concentrant el sabor i els sucs dels aliments en un sol mitjà de cocció.
Se sol fer servir una olla profunda, una cocota, una cassola o una paella gran amb tapa.
Admet diferents mètodes combinats: saltat inicial + cocció humida (guisat, estofat, risotto, curri, etc.).
És habitual en la cuina domèstica, de batch cooking o de càmping, però també en restauració moderna, per l’eficiència energètica i el sabor integrat.
Una mica d’història del one-pot cooking
Conceptualment, aquest tipus de cuina neix juntament amb el domini del foc i el descobriment de la ceràmica: és molt poc probable que els primers humans paleolítics fessin servir diferents recipients per cuinar, i és molt més natural i lògic pensar que quan cuinaven en un medi líquid —habitualment, bullit— feien servir un únic recipient. L’altra gran forma de cocció per foc era el rostit, que, probablement, es feia exposant el producte al foc de manera directa.
Des de l’edat del bronze fins a l’edat del ferro, les societats humanes solien cuinar guisats, sopes o farinetes en recipients de fang oberts: barrejaven cereals, llegums, vegetals i, ocasionalment, carn en una olla comuna, per acompanyar el pa, i aquestes preparacions col·lectives són les antecessores directes del que avui anomenem one-pot cooking.
A l’edat mitjana europea, era habitual la tècnica del pottage o guisat, que es mantenia tota la jornada dins d’una olla o un calder suspès sobre el foc, i al qual s’anaven afegint els ingredients en funció del que es tenia disponible. En aquest sentit, el perpetual stew (guisat perpetu) n’és un exemple paradigmàtic: un recipient que s’anava recarregant perquè sempre tingués alguna cosa a dins que s’estava cuinant.
En la tradició jueva, existeix el cholent o hamin, que es preparava abans del dissabte i es mantenia calent fins aquell dia, per tal de respectar les restriccions religioses, o el pot-au-feu francès, que va sorgir al segle XVII. El jamabalaya és un plat d’herència francocristiana, espanyola i africana que combina arròs, carn, embotits i verdures en una sola olla.
Al segle XX, al món occidental es van popularitzar els guisats i les cassoles, i plats com les casseroles (cassoles al forn) es van començar a consolidar com a menjars tot en un, que també és com podem definir els plats de one-pot cooking.
En resum, el one-pot cooking no es va pas inventar en un moment concret, sinó que va sorgir de la necessitat pràctica: combustible limitat, estris escassos, facilitat i nutrició. Amb el temps, va passar de ser una pràctica quotidiana bàsica (sopes, guisats, potatges) a una tècnica valorada per xefs i aficionats, per la simplicitat i el sabor unificat. Avui, aquesta tècnica ha guanyat un nou vigor en la tendència de simple cooking, la cuina ràpida, amb receptes de baix malbaratament i l’ús d’olles multifunció (tipus crock pot o instant pot).
10 receptes per treure partit al one-pot cooking a casa
Cholent o hamin (recepta d’origen jueu)
Ingredients
- 250 g de cigrons secs
- 250 g de mongetes seques
- 500 g de carn de vedella o falda
- 300 g de ceba (2 unitats)
- 200 g de pastanaga (2 unitats)
- 450 g de patates (3 de mitjanes)
- 3 grans d’all
- 6 ous sencers amb closca
- 30 ml de llard o d’oli vegetal
- 10 g de pebre vermell dolç
- 2 g de pebre negre molt
- 8 g de sal
- 1,5 l d’aigua o brou
- 100 g d’ordi perlat (opcional)
Elaboració:
Poseu els cigrons i les mongetes seques en remull 12 hores; escorreu-los i reserveu-los.
En una olla gran amb oli o mantega, sofregiu la ceba picada i l’all uns minuts, fins que es daurin lleugerament, afegiu-hi el pebre vermell i remeneu-ho.
Incorporeu-hi les pastanagues tallades, les patates trossejades, els llegums escorreguts, la carn, si n’hi poseu, l’ordi, la sal i el pebre.
Cobriu-ho amb l’aigua o el brou, afegiu-hi els ous sencers (amb la closca neta) i feu que arrenqui el bull suau. Tapeu l’olla i coeu-ho a foc molt baix, entre 8 i 12 hores, o al forn, a 100-110 °C, sense remenar-ho durant la cocció.
Retireu els ous, peleu-los i serviu-los amb el guisat, que ha de quedar espès i melós, amb els sabors integrats.
Marmitako de bonítol (recepta tradicional basca i càntabra)
Ingredients:
- 600 g de bonítol del nord a daus grossos
- 800 g de patates
- 300 g de ceba
- 150 g de pebrot verd
- 100 g de pebrot vermell
- 2 grans d’all
- 150 g de tomàquet madur o triturat
- 100 ml de vi blanc
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1,2 l de brou de peix
- 6 g de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- 2 g de bitxo sec o Caiena (opcional)
- Sal
Elaboració:
Peleu i piqueu la ceba, els pebrots i l’all. En una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva i sofregiu-hi la ceba i els pebrots uns 10 minuts, a foc mitjà, fins que s’estovin. Afegiu-hi l’all picat, el pebre vermell i el tomàquet, i coeu-ho uns minuts més, fins que tingueu un sofregit espès.
Peleu les patates, esqueixeu-les a trossos mitjans i incorporeu-les al sofregit. Remeneu-ho perquè s’impregnin bé.
Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que es redueixi. Afegiu-hi el brou calent, la fulla de llorer i, si n’hi voleu, el bitxo. Coeu-ho a foc mitjà uns 25-30 minuts, fins que les patates quedin tendres. Afineu-ne el punt de sal i apagueu el foc.
Afegiu-hi els daus de bonítol, tapeu la cassola i deixeu reposar el marmitako amb la calor residual 5-10 minuts, perquè el peix s’acabi de coure sense desfer-se.
Serviu el guisat calent, amb la salsa lleugerament lligada i els trossos de bonítol sucosos.
Cassoulet (recepta del sud de França)
Ingredients:
- 500 g de mongetes seques
- 300 g de confit d’ànec (cuixes o trossos)
- 300 g de carn de porc (costella o cansalada fresca)
- 150 g de xoriço o salsitxa curada, tipus Tolosa
- 150 g de cansalada o cansalada salada
- 150 g de ceba
- 100 g de pastanaga
- 2 alls
- 150 g de tomàquet triturat o concassé
- 30 ml d’oli d’oliva o greix d’ànec
- 1 bouquet garni (farigola, llorer i julivert)
- 1,5 l d’aigua o brou suau
- 50 g de pa ratllat (per gratinar, opcional)
- Sal i pebre
Elaboració:
Poseu les mongetes seques en remull, en aigua freda, 12 hores. Escorreu-les i poseu-les en una olla amb aigua neta; poseu-les a bullir, escumeu-les i coeu-les 30 minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
En una cassola gran, escalfeu l’oli o el greix d’ànec i daureu-hi la cansalada, el porc i les salsitxes. Retireu-ho i reserveu-ho. En el mateix greix, sofregiu la ceba, la pastanaga i l’all picats fins que es daurin lleugerament. Afegiu-hi el tomàquet i coeu-ho uns minuts.
Incorporeu-hi les mongetes precuites, la carn daurada i el bouquet garni. Cobriu-ho amb l’aigua o el brou, salpebreu-ho i bulliu-ho Abaixeu el foc i coeu-ho lentament unes 2 hores, remenant-ho de tant en tant, fins que les mongetes siguin tendres i la salsa espessa.
Si voleu gratinar el cassoulet, passeu el guisat a una cassola de fang, escampeu-hi pa ratllat i enforneu-ho a 180 °C, 20 minuts, fins que la superfície es dauri lleugerament. Serviu-lo calent, amb els trossos de carn tendres i les mongetes cremoses.
Potaje de vigilia (recepta d’Andalusia i Castella)
Ingredients:
- 300 g de cigrons secs
- 400 g d’espinacs frescos (o 250 g de congelats)
- 250 g de bacallà dessalat
- 200 g de patates
- 150 g de ceba
- 100 g de tomàquet triturat
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 6 g de pebre vermell dolç
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 ou dur (per persona, opcional)
- 1,2 l d’aigua o brou de peix
- Sal
Elaboració:
Poseu els cigrons en remull amb aigua tèbia 12 hores. Escorreu-los i reserveu-los. En una olla gran, escalfeu l’oli d’oliva i sofregiu-hi la ceba picada i els alls fins que s’estovin. Afegiu-hi el pebre vermell i el tomàquet triturat, coeu-ho uns minuts i afegiu-hi els cigrons escorreguts.
Cobriu-ho amb l’aigua o el brou, incorporeu-hi la fulla de llorer i coueu-ho a foc suau fins que els cigrons quedin tendres, aproximadament, 1 hora i 30 minuts (o 25 minuts en olla de pressió). Peleu les patates i talleu-les a trossos; afegiu-les al guisat, juntament amb el bacallà trossejat. Coeu-ho a foc lent 20 minuts més.
Afegiu-hi els espinacs nets i deixeu-los coure 5 minuts més, fins que s’integrin i es redueixin.
Afineu-ne el punt de sal i serviu el potatge calent, acompanyat amb els ous durs, tallats a meitats o quarts.
Jambalaya (recepta de Louisiana, EUA)
Ingredients:
- 400 g d’arròs de gra llarg
- 250 g de pit de pollastre trossejat
- 200 g de xoriço o andouille (salsitxa fumada)
- 200 g de gambes pelades
- 150 g de ceba
- 100 g de pebrot verd
- 100 g de pebrot vermell
- 2 grans d’all
- 400 g de tomàquet triturat
- 700 ml de brou de pollastre o de marisc
- 40 ml d’oli vegetal
- 5 g de pebre vermell dolç
- 2 g de pebre de Caiena o bitxo molt
- 2 g de farigola seca
- 2 g d’orenga seca
- 1 fulla de llorer
- Julivert fresc picat
- Sal i pebre negre
Elaboració:
Piqueu la ceba, els pebrots i l’all. En una cassola gran o una paella fonda, escalfeu l’oli i daureu-hi el pollastre, salpebrat, i el xoriço, tallat a rodanxes. Retireu-ho i reserveu-ho.
En el mateix greix, sofregiu la ceba, els pebrots i l’all a foc mitjà fins que s’estovin. Afegiu-hi el tomàquet triturat, el pebre vermell, la Caiena, la farigola, l’orenga i la fulla de llorer; coeu-ho uns minuts perquè els sabors es concentrin.
Incorporeu-hi l’arròs i remeneu-ho perquè s’impregni del sofregit. Afegiu-hi el brou calent i torneu a posar el pollastre i el xoriço a la cassola.
Coeu-ho a foc mitjà - baix uns 15 minuts, i remeneu-ho de tant en tant. Afegiu-hi les gambes i continueu la cocció 5 minuts més, fins que l’arròs estigui tendre i el líquid s’hagi absorbit gairebé del tot.
Rectifiqueu-ho de sal i pebre. Retireu-ho del foc, deixeu-ho reposar tapat uns minuts, empolseu-hi julivert fresc picat i serviu-ho.
Mandonguilles amb sípia mar i muntanya (recepta catalana)
Ingredients:
- 400 g de carn picada mixta (de vedella i de porc)
- 400 g de sípia neta
- 100 g de molla de pa
- 100 ml de llet
- 1 ou
- 2 grans d’all
- 20 g de julivert fresc
- 40 g de farina (per arrebossar)
- 300 g de ceba
- 150 g de tomàquet triturat
- 100 ml de vi blanc
- 600 ml de brou de peix o fumet
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Per a la picada:
- 15 g d’ametlles torrades
- 1 gra d’all
- 5 g de julivert
- 1 llesca petita de pa fregit o torrat
Elaboració:
Remulleu la molla de pa en la llet. En un bol, mescleu la carn picada amb l’ou, la molla escorreguda, all i julivert picats, sal i pebre. Formar les mandonguilles i passar-les lleugerament per farina. Daureu-les en una cassola amb oli d’oliva i reserveu-les.
A la mateixa cassola, afegiu la ceba picada i escalfeu-la a foc mitjà fins que quedi daurada. Incorporeu-hi el tomàquet triturat i coeu-ho fins que quedi un sofregit espès. Talleu la sípia a trossos mitjans, afegiu-la al sofregit i salteu-la uns minuts. Aboqueu-hi el vi blanc, deixeu que s’evapori l’alcohol i afegiu-hi el brou calent. Torneu a posar les mandonguilles a la cassola i coeu-ho tot junt a foc lent, uns 30 minuts, fins que la sípia estigui tendra i la salsa s’hagi espessit.
Per a la picada: en un morter, piqueu les ametlles, l’all, el julivert i el pa fregit fins que es formi una pasta. Afegiu-la al guisat i coeu-ho 5 minuts més, per integrar els sabors. Deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-ho. El plat ha de quedar amb la salsa densa, les mandonguilles tendres i la sípia suau.
Llenties estofades amb verdures (recepta vegetariana)
Ingredients:
- 300 g de llenties pardines
- 150 g de ceba
- 100 g de porro
- 100 g de pastanaga
- 100 g de pebrot verd
- 100 g de tomàquet triturat
- 2 alls
- 200 g de patates
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 fulla de llorer
- 6 g de pebre vermell dolç
- 1,2 l de brou de verdures o aigua
- Sal i pebre negre
Elaboració:
Piqueu finament la ceba, el porro, la pastanaga, el pebrot i l’all. En una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva i sofregiu-hi les verdures uns 10 minuts a foc mitjà, fins que quedin toves. Afegiu-hi el tomàquet triturat i coeu-ho uns minuts més, fins que tingueu un sofregit concentrat.
Incorporeu-hi el pebre vermell i remeneu-ho ràpidament, per evitar que es cremi. Afegiu-hi les llenties, rentades i escorregudes, la fulla de llorer i les patates tallades a trossos mitjans.
Cobriu-ho amb el brou de verdures calent, mescleu-ho bé i feu que arrenqui el bull. Abaixeu el foc i coeu-ho suaument uns 35-40 minuts, fins que les llenties i les patates siguin tendres.
Rectificar de sal y pimienta al final de la cocción. Dejar reposar unos minutos antes de servir para que el estofado espese y los sabores se integren.
Afineu-ne el punt de sal i pebre al final de la cocció. Deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-ho, perquè l’estofat s’espesseixi i els sabors s’integrin.
Feijoada (recepta típica de Portugal i el Brasil)
Ingredients:
- 500 g de frijoles negres (feijão preto) secs
- 300 g de carn de porc salada (costella, orella o cansalada)
- 200 g de xoriço o salsitxa de tipus portuguesa
- 200 g de carn de bou (braó o falda)
- 150 g de ceba
- 2 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- 1 taronja (només la pela, opcional)
- 30 ml d’oli d’oliva o de gira-sol
- Sal i pebre negre
- Aigua per a la cocció (aprox. 2 l)
Per acompanyar (opcional):
- Arròs blanc
- Farofa (farina de mandioca torrada)
- Rodanxes de taronja fresca
- Couve (col arrissada saltada)
Elaboració:
Poseu els frijoles negres en remull 12 hores, escorreu-los i reserveu-los. Si feu servir carn salada o curada, deixeu-la en remull en aigua freda unes quantes hores; canvieu l’aigua unes quantes vegades, per eliminar l’excés de sal.
En una olla gran, escalfeu l’oli i daureu-hi la carn (de porc, de bou i xoriço) fins que agafi color. Retireu-ho i reserveu-ho. En el mateix greix, sofregiu la ceba i l’all picats fins que estiguin daurats. Afegiu-hi els frijoles escorreguts, la carn daurada i les fulles de llorer, i cobriu-ho amb aigua neta (uns 2 litres). Incorporeu-hi la pela de taronja, si voleu, per equilibrar el greix i el sabor.
Feu que arrenqui el bull, abaixeu el foc i coeu-ho lentament durant 2 hores i 30 minuts, remenant-ho de tant en tant, fins que els frijoles quedin tendres i el guisat espès. Si s’asseca massa, afegiu-hi una mica més d’aigua calenta. Afineu-ne el punt de sal i pebre al final. Deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir-ho.
Acompanyeu-ho amb arròs blanc, farofa, col saltada i rodanxes de taronja, com és tradicional a la feijoada brasilera.
Curri de pollastre i arròs amb llet de coco (recepta del sud-est asiàtic)
Ingredients:
- 400 g de pit o cuixa de pollastre sense pell
- 250 g d’arròs de gra llarg (basmati o gessamí) (opcional)
- 200 g de ceba
- 150 g de tomàquet madur o triturat
- 2 grans d’all
- 10 g de gingebre fresc ratllat
- 400 ml de llet de coco
- 300 ml de brou de pollastre o aigua
- 30 ml d’oli vegetal o de coco
- 10 g de curri en pols (o barreja de cúrcuma, comí, coriandre i xili)
- 2 g de comí en gra
- 2 g de cúrcuma
- 2 g de pebre negre molt
- el suc de ½ llimona o llima
- coriandre fresc picat
- Sal
Elaboració:
Talleu el pollastre a trossos mitjans i salpebreu-lo. En una cassola gran, escalfeu l’oli i daureu-hi lleugerament el pollastre; retireu-lo i reserveu-lo.
A la mateixa cassola, afegiu el comí en gra, la ceba picada, l’all i el gingebre. Sofregiu-ho a foc mitjà 8-10 minuts, fins que la ceba quedi daurada. Incorporeu-hi el curri, la cúrcuma i el tomàquet, i coeu-ho uns minuts, fins que el sofregit s’espesseixi i deixi anar l’aroma. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, perquè s’impregni bé de les espècies. Incorporeu-hi el pollastre reservat, la llet de coco i el brou calent. Mescleu-ho, afineu-ne el punt de sal i feu que arrenqui el bull.
Abaixeu el foc, tapeu-ho i coeu-ho a foc suau 15-18 minuts, fins que l’arròs estigui tendre i hagi absorbit gairebé tot el líquid. Retireu-ho del foc, deixeu-ho reposar tapat 5 minuts i ruixeu-ho amb el suc de llimona o llima. Serviu-ho empolsat amb coriandre fresc picat.
Risotto al funghi (recepta italiana)
Ingredients:
- 320 g d’arròs arborio o carnaroli
- 250 g de bolets frescos (xampinyons, ceps, xiitake, etc.)
- 100 g de ceba
- 2 grans d’all
- 100 ml de vi blanc sec
- 900 ml de brou vegetal o de pollastre (calent)
- 40 g de mantega
- 30 g de parmesà ratllat
- 30 ml d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- Julivert fresc picat
Elaboració:
Netegeu els bolets amb un drap humit i talleu-los a làmines. Piqueu la ceba i l’all. En una cassola ampla i baixa, escalfeu l’oli i la meitat de la mantega. Sofregiu la ceba i l’all a foc mitjà fins que quedin transparents.
Afegiu-hi els bolets i salteu-los fins que deixin anar l’aigua i es comencin a daurar. Incorporeu-hi l’arròs i ofegueu-lo 2-3 minuts; remeneu-ho constantment fins que els grans es tornin brillants.
Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol sense deixar de remenar. Afegiu-hi un cullerot de brou calent i coeu-ho a foc mitjà, remenant-ho amb freqüència. Aneu-hi incorporant el brou a poc a poc, a mesura que l’arròs l’absorbeixi, mantenint sempre una textura cremosa. Continueu la cocció uns 17-18 minuts, fins que l’arròs estigui tendre, però grenyal. Retira-ho del foc, afegeix-hi la resta de la mantega i el parmesà ratllat, i mescleu-ho enèrgicament per emulsionar el risotto.
Afineu-ne el punt de sal i pebre, deixeu-lo reposar un minut i serviu-lo de seguida, amb julivert fresc picat pe sobre. El resultat ha de ser un risotto cremós, amb l’arròs lligat, però no pas pastós, i els bolets ben integrats en la textura.
/ Relacionats.
/ Trending.
