La mantega de llavor de síndria, el producte gurmet de moda

Coneixes la mantega de llavor de síndria? És suau i s'elabora amb l'interior de llavors mòltes de síndria. No és fàcil de trobar, es comercialitza en plataformes a internet, no obstant això, no deixa de guanyar adeptes pel seu gran contingut en proteïnes i ferro.

Poc sabem d'aquestes llavors. De fet, la majoria les descartem quan degustem una síndria fresqueta amb el bon temps. Segons sembla, és un greu error, ja que allí és on es troba la major part dels seus nutrients.

S'espera que el mercat de llavors de síndria creixi en els pròxims anys a causa de la creixent popularitat del veganisme i dels aliments rics en proteïnes i a l'eterna cerca del pròxim "superaliment".

Les llavors de síndria es molen i la mantega té un sabor dolç i terrós semblança al de la mantega d'anacard i el tahini de sèsam. És una gran alternativa a les mantegues de cacauets o nous, i molt compatible amb les al·lèrgies.

Els pobles d'Àfrica, Àsia i el Mitjà Orient han usat durant molt de temps llavors de síndria, que tenen un agradable sabor a nou, rostint-les com piscolabis com si fossin pipes de gira-sol, triturant-les per a fer pa o en una polpa per a espessir la sopa, i usant l'oli de la llavor per a cuinar i fregir.

Beneficis

La mantega de llavor de síndria és una font de nutrició repleta de proteïnes; una porció de 30 grams conté 10 grams de proteïna. Les llavors són, a més, una molt bona font de magnesi, ferro, zinc, vitamines del grup B, licopé antioxidant, aminoàcids i greixos essencials.

El zinc és molt bo per al nostre sistema immunològic i és essencial en la reparació cel·lular. Magnesi - únicament 100 grams de llavors de síndria ofereix al cos el 139% de la CDR d'aquest mineral. El magnesi és vital per al funcionament òptim del cor, ajuda a relaxar els músculs, millora la digestió, ajuda a enfortir els ossos i a reduir la pressió arterial alta.

El ferro ajuda les nostres cèl·lules a mantenir-se oxigenades i prevé l'anèmia. Només un grapat de llavors de síndria contenen 0,29 mg de ferro.

Les llavors de síndria contenen aminoàcids essencials com a triptòfan, arginina, lisina i àcids glutàmics. Els aminoàcids són els components bàsics de les proteïnes i ajuden en la reparació dels teixits, la força muscular, el metabolisme equilibrat i el sistema immunològic.

Usos

Es pot consumir la mantega directament d'una cullera, untar en fruita o torrades, afegir-la als batuts o usar-la com espessidor per a sopes com a alternativa a la nata.

Una altra opció és elaborar la mantega de llavor de síndria a casa, encara que no deixa de ser un procés bastant laboriós. S'han de germinar les llavors o pelar-les, però per a això últim es requereix maquinària especial, ja que no pot fer-se amb les mans ni amb un equip de cuina estàndard.

Es poden torrar les llavors per fer-les comestibles, i després fer la mantega en un processador d'aliments o una bona liquadora. En aquest cas, però, ja no serà crua i no tindrà tants nutrients.

Si es desitja elaborar mantega crua orgànica amb llavors de síndria, la manera més fàcil és comprar-les amb les closques ja tretes. Es liqua la quantitat desitjada en un processador d'aliments o una liquadora. Es barreja fins que la textura estigui completament suau. Si es desitja menys gruix, es poden afegir una o dues cullerades d'aigua.

Com amb totes les llavors i nous crues, un cop convertides en mantega, s'aconsella menjar-les en uns pocs dies.

La quantitat de nutrició que s'obté de les llavors de síndria depèn en gran mesura de la quantitat que s'ingereix. Com que són petites, cal menjar bastants per obtenir els seus considerables beneficis. No obstant això, quan es compara el seu valor nutricional amb la d'altres llavors, les de síndria guanyen per golejada.