Del que tothom parla.

El caviar és una de les majors icones del luxe gastronòmic. Recorrem les instal·lacions de Caviar Nacarii a la Vall d'Aran per entendre una mica millor com es produeix aquesta joia de gust intens i explosiu.

Amb més de 25 segles d'història, l'explotació de la sal a les Pitiusas ha travessat diferents etapes al llarg dels anys. Va ser durant molt temps la principal indústria de l'illa, i la veritat és que la sal ha estat sempre considerada com un dels grans tresors d'Eivissa. Conscients del seu gran valor, cada vegada són més els restaurants eivissencs que l'empren no solament per condimentar els seus plats, sinó també per cuinar alguns peixos autòctons 'a la sal'. És el cas de Tropicana Beach Club, un restaurant on degustar delicioses orades i llobarros cuinats sota aquest mètode tradicional.

Els científics ens van parlar de les propietats de les fruites i verdures violetes, i ara les "celebrities" s'han apoderat d'aquesta nova moda saludable.

Dins de les celebracions pel seu desè aniversari, Dos Palillos dedica una jornada a l'exquisida cerimònia del te japonès (Sadou), creant sis postres dissenyats per combinar amb aquesta beguda tan especial.

Un festí en paraules és un llibre imprescindible, un repàs a la història de la cuina vista a través de la sensibilitat i la lucidesa de Jean-François Revel.

Ja estem de tornada de les vacances i toca capbussar-nos en les nostres rutines diàries. Necessitarem cafè, litres i litres de cafè. I si anem a fer del cafè el nostre millor aliat contra la "depre post-vacacional", millor que sigui cafè del bo.

Com s'amaneixen? Quines són les principals varietats? Com ha canviat el gust per l'oliva? Quines són les tendències i el futur? Tot sobre l'oliva, passin i vegin.

Santi Santamaria va condensar en aquest llibre vint anys de professió i un recorregut de taula en taula. La reivindicació d'allò local a través d'una mirada planetària. Un altre llibre imprescindible en les biblioteques gurmet.

Descobrim les tècniques de tall de salmó que utilitzen en la cadena de restaurants Udon de la mà d'Alberto Gómez, el seu xef executiu. Cada zona requereix un tipus de tall específic. Aprendre la tècnica és fàcil i gràcies a aquest consell culinari podrem aprofitar molt millor aquest peix, que tants plats ha inspirat en el continent asiàtic. 

En general, l'estiu ens porta dues coses a la ment: llum del sol i menjars a l'aire lliure i amb això els rostits a la graella dels més aficionats a la cuina. Aquest sabor que li dóna el carbó -generalment d'alzina- als aliments, és alguna cosa inimitable i a més una de les millors opcions a l'hora d'apostar per una cuina sana.

Aprofitar-ho tot. Aquesta és la idea de la tendència gastronòmica del trash cooking o, la qual cosa és el mateix, la pràctica que reutilitza les sobres d'aliments per inventar noves receptes o simplement aprofitar parts que abans es tiraven. Retallades de carns, verdures, pells de fruites o, inclusivament, vísceres de peix… Tot val en la també coneguda com a ‘cuina amb desaprofitaments’.

Conegut amb múltiples noms com escórpora o gallineta, aquest peix de vius colors vermells és molt valorat en la gastronomia espanyola pel seu intens sabor a marisc. Malgrat les seves verinoses espines, amb ell s'elaboren multitud de plats, entre ells, el famós púding de Krabarroka ideat pel xef basc Juan Mari Arzak.

Aquest nou aliment "nutracèutic" (nutritiu i saludable) conegut pel seu ús medicinal i cosmètic reclama el seu lloc a la gastronomia. La seva capacitat per a transformar textures i el seu baix contingut calòric entusiasma a cuiners i a foodies.

Estàs valorant la idea d'inscriure't en un triatló i no saps com preparar-te? Dubtes sobre què menjar abans i després dels entrenaments? Aquest post és una guia pràctica destinada a aspirants a completar un triatló de distància esprint, que consisteix a nedar 750 metres, pedalejar 20 km i córrer 5 km. Encara que es tracta de la versió més assequible, un triatló no deixa de ser tot un repte i és normal que sorgeixin preguntes.

La cuina romana, com no pot ser d'altra manera, forma part important de les nostres arrels gastronòmiques. Repassem 10 curiositats sobre com, quan i què menjaven els romans.

El cafè és un d'aquests productes que com més s'investiga més propietats beneficioses per a la salut se li troben. Però no volem un altre article avorrit de "cafè i salut" (que si és bo per a la memòria, per al fetge, com a antioxidant, que regula el ph de la sang, per al cervell, per a la vista...). Si, ens queda claríssim que és molt bona idea consumir-lo, per múltiples raons, totes elles científicament comprovades.

El que va ser l'ingredient fonamental de la cuina mediterrània ha tornat amb força a petits i grans establiments per donar-li aquest toc dolç, refrescant i anisat als nostres plats. Els seus nombrosos beneficis per a la salut ens deixen bocabadats.

El 'Carvalho gastronòmic, Saber o no saber' és una fita en la literatura gastronòmica d'aquest país. La saviesa culinària d'un intel·lectual portentós trufada amb literatura i cites memorables del seu personatge més universal. Un imprescindible tant culte com saborós.

El tomàquet es converteix en els mesos d'estiu en un dels aliments més consumits i produïts a la Regió de Múrcia.

El cha dao és la cerimònia tradicional xinesa per preparar el te. Litúrgica i simbòlica, va protagonitzar la segona jornada de celebració pel desè aniversari de Dos Palillos al costat del menú de dim sum maridat amb tes.

Et pesen les cames l'endemà d'una ruta amb bicicleta? Et notes buit d'energia fins i tot tres o quatre dies després de córrer una mitja marató o un trail de muntanya? En aquest cas, és molt possible que el teu cos estigui reaccionant negativament a una sobrecàrrega física, a un excés d'entrenament o, potser, sofrint els efectes d'un règim alimentós inadequat, insuficient o, almenys, no correctament planificat.

Pau Santamaria és conreador i proveïdor de verdures de proximitat a restaurants d'alta gamma. La seva tasca ha permès recuperar vegetals com el carbonet o també contribuir al fet que el cigró verd hagi estat tendència aquesta temporada.

Ens acostem a l'alta cuina tradicional japonesa al costat d'Hiroyoshi Ishida, el mestre de cuina Kaiseki que va visitar recentment el restaurant Dos Palillos.

Nascuda al camp andalús, aquesta sopa triomfa actualment a Barcelona tant amb versions clàssiques com algunes més personals i creatives. No ens sorprèn, és un plat que acumula mèrits sobrats per convertir-se en icona universal.

"...la senyoreta Honeychurch, apartada del tamboret del piano, era només una jove distingida amb molt cabell fosc i un bell, pàl·lid rostre. (...) Li agradava assistir a concerts, passejar amb la seva cosina Charlotte, prendre gelats de cafè i merenges". (Florència, Itàlia. Principis del segle XX. Fragment de "A room with a view", per Edward Morgan Foster).

El xoriço va ser una peça important de consum dels pastors transhumants i avui es gaudeix amb igual entusiasme acompanyat d'un bon vi. El xoriço de La Rioja destaca per la seva adaptació a la cuina (més enllà del simple entrepà) i les seves virtuts.