Nou trucs per emplatar com un gran xef

Encara que el més important del nostre plat el jutja el paladar, la veritat és que en moltes ocasions el menjar ens entra pels ulls i no només el sentit del gust és el que hem de tenir en compte. Per això, la presentació dels nostres plats és un factor clau perquè els nostres comensals gaudeixin d'una experiència gastronòmica completa.

Quan comences a col·locar-ho tot, tingues en ment com vols que sigui, ja què segons la disposició dels productes podrà tractar-se d'un emplatat central; quan els aliments es col·loquen en el centre visual del plat sense que cap destaqui per sobre dels altres, emplatat rítmic; el qual s'utilitza especialment en pastisseria i consisteix a integrar un producte diverses vegades, en forma de repeticions al plat, emplatat simètric, sol utilitzar-se quan hi ha parells de productes posant-los de forma paral·lela. L'asimètric és un model que permet al cuiner mostrar les seves habilitats creatives culinàries en què s'evita la simetria sense deixar de banda l'atracció visual; l'oblic, quan l'ingredient principal es presenta en un lateral del plat, i l'emplatat en escala, quan els productes tenen diferents mides i es col·loquen de manera escalada.

Desperta tots els teus sentits seguint els nostres consells i aconsegueix l'elegància culinària que buscaves.

1. No al barroquisme. El nostre plat és com un llenç, i, encara que molts pintors s'entestin a omplir-lo de colors, de vegades una decoració senzilla pot crear millor impacte visual que molts ingredients en un mateix plat. Per adornar les nostres receptes de manera simple però elegant, les salses, verdures o fruites ben tallades, poden ser d'ajuda. De vegades, menys és més.

2. El 3D no només està present en el cinema. Gràcies al fet que els aliments tenen diferents mides i alçades, el menjar es pot presentar en diferents dimensions. Evita les disposicions planes, sense perspectiva i juga amb els teus ingredients de manera que aconsegueixis un emplatat en 3D.

3. Fes servir motlles rodons. Aquest tipus de motlles, batejats com timbals, ens faciliten la creació de formes cilíndriques amb alçada. Tant si són carn o peix, qualsevol plat pot brillar col·locat verticalment.

4. El tipus de plat. Com la bellesa moltes vegades està en el discret, t'aconsellem que no abusis dels plats amb estampats. En tot cas, s'accepten els detalls en la vora o en els costats.

5. Com posar els aliments. Igual que si intentem fer moltes coses alhora el normal és que el resultat sigui un desastre, en els nostres plats hem de tenir clar quin és l'element principal. És aconsellable que sigui el més gran i que els altres, en lloc de tapar-lo, ajudin a destacar-ho. Però compte, recorda que tampoc és necessari crear un castell de cartes gastronòmic.

6. Colors i textures. Si volem transmetre relaxació i frescor, els aliments verds seran els nostres aliats, però si és desig o passió, triarem els que posseeixin tonalitats vermelles. El negre sempre representarà l'elegància i, el que mai cal utilitzar en els nostres emplatats per convertir les nostres receptes en menjars poc desitjables és el blau. A més, les combinacions d'ingredients cremosos amb cruixents o de secs amb sucosos crearan contrastos ideals que no passaran desapercebuts en cap paladar. La psicologia dels colors també entra en joc abans de posar el plat a taula, ja que les cartes dels restaurants grogues, taronges o vermelles obren la gana i ajuden a captar l'atenció del comensal, al contrari que les verdes o blaves.

7. Té cura fins l'últim detall. Ni sortir-se amb la salsa, ni crear regalims accidentalment. Encara que no ho sembli, posa atenció a aquest tipus de detalls si el que busques és la perfecció. Per omplir refinadament les zones buides del teu plat, les espècies poden ser una gran solució.

8. Decoració comestible. Simple i obvi, no volem que els teus comensals hagin d'escalfar el cap pensant què poden menjar-se o què han de apartar del plat. Oblida't de les decoracions que no siguin comestibles.

9. La salsa. Abans de vessar la meitat del cassó, pensa en quina quantitat has d'afegir perquè no resti gust al plat i quedi en harmonia amb els ingredients. Per això, escorre bé, col·loca els aliments primer i, finalment, la salsa. No volem que el plat es quedi inundat en ella.

Perquè el teu presentació quedi ideal, recorda que el gust del plat s'ha de complementar amb la seva emplatat, integrar-se perfectament i no situar els ingredients, les salses i les espècies fortuïtament.