‘Wolfram Goxoa’, el dolç bergarés ideat pel Basque Culinary Center

Tots i totes coneixem el wolframi com a element químic, però segurament molt poques persones coneixeran el seu origen: van ser, en concret, els germans Juan José i Fausto Elhuyar els que, després de treballar durament, el van aconseguir aïllar per primera vegada el 28 de setembre de 1783 en el Real Seminari de Bergara (Guipúscoa), on tenia el seu laboratori la Reial Societat Bascongada d'Amics del País. Posteriorment, amb la publicació ‘Anàlisi química del wolfram i examen d'un nou metall que entra en la seva composició’ van explicar el seu descobriment i el van llançar al món.

Més de dos centenars d'anys després, el poble de Bergara disposa ja del seu propi dolç dedicat a aquest element en clar homenatge a la més important i transcendental aportació científica del territori històric de Guipúscoa. Per tot això i, aprofitant, així mateix, el 750 aniversari de la proclamació de la vila, l'Ajuntament de la localitat va encarregar al prestigiós Basque Culinary Center idear aquest dolç; això sí, amb la condició que es basessin en la tradició pastissera de la vila, simbolitzada actualment pel bescuit ‘Relleno de Bergara’. Història, cultura i gastronomia s'uneixen, per tant, en la creació d'aquestes noves postres de nom ‘Wolfram Goxoa’.

De qui va ser aquesta idea? El projecte va néixer del bergarés Gotzon Arzelus, qui el va plasmar en un dossier i el va difondre pels comerços de la localitat, els quals, pel que sembla, també van voler impulsar la idea. El Consistori va encarregar la confecció d'un dolç commemoratiu a l'esmentat centre culinari donostiarra. Així mateix, l'Ajuntament també va convidar a tots els restaurants, fleques i pastisseries del poble perquè participessin en la seva elaboració.

Després d'un any de gestació, la idea col·lectiva, finalment, es va fer realitat amb la creació de ‘Wolfram Goxoa’, una delícia que es va presentar el 19 d'octubre de 2018 a Bergara, exactament, durant l'esdeveniment de presentació de l'exposició del 750 aniversari de la carta de poblament de la vila que recull gairebé vuit segles de trajectòria històrica.

Xocolata platejada i pa de pessic amb cacao

El dolç es basa, sense cap dubte, en les postres per excel·lència de la localitat: el ‘Relleno de Bergara’, una creació molt popular a la vila, estesa ja a tota Guipúscoa i amb la qual han volgut jugar per a la conformació d'aquest nou pastisset. La seva recepta, a més, és molt senzilla i de tècnica accessible.

No en va, es tracta, en concret, de dues planxes de pa de pessic a la base, però amb la farina substituïda per cacau en pols i amb rovells confitats afegits. El pa de pessic s'enrotlla, com si es tractés d'un braç de gitano, i es recobreix amb els rovells l'exterior per, finalment, arrebossar el corró amb les roques de xocolata que anteriorment han estat acolorides, donant-li així un to gris a causa del colorant alimentari platejat emprat per a això, amb la finalitat d'evocar el susdit mineral.

Aquest dolç s'elabora i oferta en diferents pastisseries, fleques així com restaurants de la localitat, ja que des del primer moment s'ha volgut que sigui un revulsiu per al sector, una aposta de futur adaptada als nous temps culinaris, a fi que ‘Wolfram Goxoa’ es converteixi, amb el temps, en un altre dels clàssics i tradicionals dolços de la vila bergaresa.