Neix una nova varietat de xocolata i és… Rosa!

Ha nascut un nou sabor, original i innovador. I diuen que ha vingut per a quedar-se. Des de les recòndites terres de Costa d'Ivori, l'Equador i el Brasil, després d'una estricta selecció, es recull la matèria primera per a després produir aquest singular tipus de xocolata que ha costat a l'empresa franc-belga Barry Callebaut dotze anys poder dur-la a terme i comercialitzar-la, ja que va ser aleshores quan van descobrir els seus atributs únics, presents de forma natural en algunes faves del cacau. No en va, són aquestes faves les que li aporten el color robí –d'aquí, òbviament, el nom, encara que també se'n diu ‘xocolata rosa’- i sabors únics, que provenen de la pols extreta durant el procés.

L'empresa amb seu a Suïssa es va emprar a fons durant més d'una dècada, investigant al costat de la Jacobs University d'Alemanya, amb la finalitat d'identificar les faves Rubí RB1 –així se les denomina- i perfeccionar la producció d'aquesta xocolata tan especial. Per a desenvolupar-la no se li afegeix cap mena de fruit, baia, colorant o additiu; tampoc ha sofert cap modificació genètica. Diuen que la xocolata robí, en concret, no ve determinada per cap gen o origen concret de la fava del cacau, sinó per l'aparició natural d'un precursor típic en ella que provoca el seu peculiar color i sabor.

Per tant, ens trobem davant una xocolata natural que ens ofereix una experiència totalment desconeguda fins ara, ja que no és dolça o amarga, sinó una unió entre notes afruitades i suaus; un sabor acidulat. Com a mínim conté, exactament, un 47,3% de sòlids de cacau, calculats sobre la base de l'Estàndard del Codex de la Xocolata. Sobre el total del producte, la xocolata robí té un 32,5% de sòlids de cacau com a mínim.

L'empresa que l'ha desenvolupat la descriu a la seva web com "el descobriment més increïble en el món de la xocolata dels últims vuitanta anys". Va ser el setembre de 2017, en concret, quan la va presentar en un esdeveniment a Xangai, Xina, però cal remuntar-se fins a l'any 2004 per conèixer el seu descobriment: quan es treballava sobre els beneficis de la xocolata per a la salut, en algunes faves van trobar per casualitat aquest to rosat, que contenia un potencial enorme. Va ser així com l'empresa es va llançar a la seva investigació i anys més tard va registrar una patent per a 'material derivat del cacau' de faves sense fermentar. L'embrió del qual avui és la xocolata robí. Després d'anys d'investigació es va procedir, finalment, a la seva fabricació, prioritzant, òbviament, el procés dels grans sempre per sobre de les quantitats de cacau i lactis utilitzats, per tal d'aportar-li aquest color robí recollit de la pols que desprèn la llavor en ser processada.

Segons les anàlisis dutes a terme per agències internacionals independents dels Estats Units d'Amèrica, Regne Unit, la Xina i el Japó, aquesta xocolata compta, segons sembla, amb un públic amb gran intenció de compra del producte en diferents preus. No obstant això, el major potencial es troba, segurament, entre els anomenats 'millennials', és a dir, la generació del segle XXI, de les noves tecnologies i xarxes socials, als qui s'espera sorprendre amb un producte nou i modern. Els experts creuen, a més, que la xocolata robí podria llevar-li part de quota de mercat a la xocolata amb llet i posicionar-se per sobre de la xocolata blanca.

Nadal, primers lots a Espanya

El llançament mundial de la xocolata 'rosa' va tenir lloc el 19 de gener de 2018 al Japó. Al març d'aquest any es va llançar a Bèlgica i Regne Unit, els principals mercats europeus. A Espanya no ha estat fins fa pocs mesos, tardor de 2018, exactament, quan s'ha pogut comercialitzar i tastar per primer cop. La quantitat de matèria primera assignada per a Espanya, a més, no ha estat, pel que sembla, molt elevada. Per aquest motiu, han estat pocs els mestres artesans xocolaters i pastissers els que han pogut treballar-la.

De fet, la demanda ha estat tal que les existències o quotes de matèria primera assignades per a Espanya se'ls van esgotar ràpidament, el que no va ser obstacle perquè petits artesans, com ara el mestre confiter basc Rafa Gorrotxategi, comencessin amb la seva elaboració. Va ser així com Gorrotxategi va elaborar i comercialitzar per primera vegada a tot Espanya un torró de xocolata robí. Cacao Sampaka també està comercialitzant actualment aquest producte en dues rajoles diferents així com en forma de bombons, elaborats pel mestre xocolater Sergio Gil.

En l'àmbit industrial, en canvi, ha estat una coneguda multinacional la que ha anunciat la venda a Europa de la seva xocolatina confeccionada amb robí. Aquest any s'espera, a més, que es comencin a elaborar també els primers gelats per mitjà d'una altra empresa amb l'esmentada matèria primera.

A més, ens trobem davant d'un producte que marida, segons experts xocolaters, perfectament amb ingredients com el xampany rosat, la cervesa o fins i tot amb productes salats. En definitiva, una nova i singular xocolata amagada en les profunditats de la selva tropical que ens obre un nou món de possibilitats gastronòmiques i de maridatge mai explorades encara.