VIII Edició de GastroMarketing, el congrés que s'ocupa de la gestió dels restaurants

El cartell d'aquest any. Amb Andoni Luis Aduriz al capdavant, mantenia l'excel·lent nivell d'altres ocasions, ja que per GastroMarketing han passat figures de la talla de Joan Roca, Dani García, Francis Paniego, Alberto Chicote, Jordi Roca, Paco Morales, Ángel León, Mario Sandoval o Diego Guerrero, i això sense comptar reconeguts professionals del màrqueting que no aconsegueixen tan alt nivell de popularitat.

Un congrés que va tornar a esgotar les seves entrades i, que va començar amb una interessantíssima ponència de Manel Pujol, CEO d'Uber Eats, sobre el "delivery" o el negoci de portar el menjar fora dels restaurants, alguna cosa que, segons Pujol, es multiplicarà per quatre en els pròxims anys, i serà fonamental recolzar-se en el "big data" i en la hiperpersonalizació de l'oferta. Sens dubte, una oportunitat de negoci per a la qual cal estar preparat per a competir, entre altres, amb els nous restaurants virtuals, que només disposen de cuina per a servir a domicili.

El tema de la gestió de la sala, que cada dia cobra una major importància, va ser a càrrec d'Abel Valverde (restaurante Santceloni) i José Luis Barragán, que ha treballat amb Ángel León, Paco Morales o el desaparegut Santi Santamaría, i que ens van mostrar valors que no hem d'oblidar, com són la humilitat, el respecte, les ganes d'aprendre, intentar crear un bon ambient de treball i identificar-se amb el restaurant en el qual es treballa, però abans de res, passió. Se m'oblidava, el client no sempre té la raó.

Philippe Regal, un dels més grans crítics que hi ha a Espanya, i Benjamí Lana, President de la divisió de gastronomia de Boceto i responsable de Madrid Fusión van tenir una interessant conversa sobre els conceptes més gastronòmics d'un restaurant, al qual li demanen honestedat i coherència. També van plantejar una curiosa dicotomia: locals per a ratolins o per a princeses.

Alfonso Alcántara, psicòleg i coach, va destacar la importància de l'especialització i que no et puguin reemplaçar, però també en la capacitat d'aconseguir objectius. No triomfen els més llestos, sinó els que tenen perseverança i una actitud positiva.

El màrqueting digital també va estar present de la mà d'Eva Ballarin, Directora del Hospitalito 4.0 Congresos para HIP Madrid, a més de consultora i conferenciant. Eva va destacar la importància de les sensacions del client com a objectiu de la gestió digital d'un restaurant. La seqüència d'aquestes sensacions han de ser l'anticipació, la mateixa vivència i finalment, el record, i com ja hem comentat, sempre centrades en el client.

La xerrada d'Andonio Luis Aduriz va ser molt autèntica, però també amena, divertida i estimulant, on va reivindicar la importància de la innovació. “La I+D és com un espai d'alt rendiment, un lloc d'estudi… I si volem ser innovadors i creatius, cal perdre la vergonya” afirmava el xef basc, que reconeixia que moltes idees sobre les quals han treballat eren ridícules, però han donat motiu a altres genials.

Finalment, moment de networking entre els assistents, tots ells professionals relacionats amb l'hostaleria o el màrqueting amb una cervesa en mà i un aperitiu.