Toc al Mar: el Mediterrani cuinat a la brasa a peu de platja

Aiguablava és una preciosa cala que resumeix com poques les característiques icòniques de la Costa Brava, penya-segats i sortints rocosos interromputs per menudes extensions de sorra on abandonar-nos a l'estat vacacional envoltats de bellesa. A l'accés a la platja trobem Toc al Mar i la seva terrassa-menjador amb vistes a la felicitat. 

Tot i així, el millor d'aquest restaurant no són les vistes privilegiades sinó el seu menjar. És un temple de restauració de platja. Un altar on les millors criatures del mar s'ofereixen a l'oracle de la brasa, un espai de clarividents arrossos geomètrics.

Practiquen cuina directa i de producte. Ho rosteixen gairebé tot en graella, amb brasa d'alzina. La Mediterrània servida al plat. Tot el peix que utilitzen és salvatge i capturat a la zona -les llagostes fins i tot porten nom: 'de la barca de Ramon'. Això implica també una cuina estacional: tot està en temporada, en el seu millor moment. Com porten anys de nivellàs pujat ho peten molt, és més que convenient reservar. El paradís no queda tan lluny: banyet, estona de sol i Toc al mar.

AMANIDA D'ESPINACS, ALVOCAT I PERA & PARMESÀ AMB CEBA CRUIXENT

Començar amb una amanida sempre és bona idea, així per una banda assegurem que el nostre dietista estigui ben content i a més despertem frescament al paladar. Aquesta amanida de tendres fulles d'espinacs combina la untuositat greixosa de l'alvocat amb el gust de nous del parmesà, el toc dolç de la pera i la textura cruixent de la ceba fregida. Ho té tot!
 

SARDINES A LA BRASA D'ALZINA

Sardines menudes, delicades i no obstant això de sabor potent i explosiu. L'all i el julivert (no es pot cuinar amb més gust i senzillesa) acaben d'arrodonir aquest plat que resulta ideal per començar compartint el festí entre amics. Amb el ben ordenades que arriben a la taula, resulta gairebé inevitable comptar a veure quantes toquen per barba. Ho confesso, he pecat.
 

ESCALIVADA DE VERDURES A LA BRASA & ROMESCO

L'escalivada és un plat tradicional on els pebrots, les albergínies i la ceba es rosteixen al foc (és imprescindible la flama per escalibar, sinó, estem rostint) de manera que la seva carn es cou concentrant sabors i sucres naturals. La pell es torra i crema protegint el delicat interior. Finalment, es pelen els vegetals i se serveixen tallats i amanits en perfecta simfonia vegetal.

POP ROQUER A LA BRASA & PATATES AL CALIU I ROMESCO

Després d'una cocció de mitja horeta que posa les carns al punt, la pota del pop s'acaba a la brasa. Porten anys cuinant l'octòpode en graella, molt abans que fos moda. La pell es caramelitza i muta en delícia de textura molt particular, propera al cruixent sense arribar a ser-ho del tot i sobretot perfumada amb les aromes fumats d'alzina. El serveixen amb delicioses patates cuinades al caliu i un fons abundant de salsa la potent salsa romesco que aporta sabors de fruits secs i de vegetals rostits.

PEIX DEL DIA

És impressionant el moment en què et acosten la safata amb el peix arrencat a la mar el mateix matí. Escates atapeïdes i mirada de sorpresa per l'inesperat final, algun fins i tot llueix encara la boca oberta. És important recordar el que és obvi: el peix del dia serà el que s'hagi peix aquell dia. Orades, llobarros, pagres, escórpores... el que toqui però tots autèntiques joies del mar. Les cuinen a la brasa amb mestratge exemplar, deixant la pell marcada de sabor torrat, la carn atapeïda i sucosa. De la mar al cel, aquí pau i després migdiada.
 

PAELLA QUADRADA

L'arròs és una bona manera de calibrar el valor d'un restaurant de platja. I al Toc al Mar els broden. Tenen una boníssima paella clàssica (ració generosa, batejada 'paella Toc al Mar') i també cuinen l'excepcional paella quadrada. Elaborada en llauna de vora fina que recorda a la que s'usa tradicionalment per cuinar cargols. La capa d'arròs és primíssima garantint la cocció uniforme que és com mana de l'excel·lència arrossera. Cada gra igual, cada gra perfecte. És una poesia palatal, feta amb brou de gamba de Palamós i peix de roca. Sabors intensos, complexos i profunds. És la bomba.