Shapó: guisats, brasa, tapes i platets en un entorn alegre i colorista

Cerdanyola és una ciutat universitària i activa. Sobresurt sobre altres veïnes de corona metropolitana per la seva vitalitat, que l'allunyen del tristoi concepte de rusc dormitori. En el seu carrer més cèntric i vianants trobem el Shapó, restaurant d'esperit alegre i menjar saborós que sintonitza perfectament amb l'actitud vitalista de la vila. Raúl Delgado, un dels propietaris, ens explica que fa tres anys van decidir apostar per un restaurant apte tant per al tapeo com per al sopar llarga i reposada.

Espais decorats amb obsessió pel detall, colors vibrants i parets plenes de fotografies (¡la Marilyn en blanc i negre amb llavis de robí!). Cadires retro i taules de marbre creen un ambient tan chic com vintage.

Terrassa enorme en la del darrere i barra vermutera a l'entrar: en Shapó mimen el moment vermut, espai social feliçment retrobat per la gastronomia. També allarguen la nit amb copa llarga i mixologia, torna a ser protagonista la terrassa per la barreja del glop i el somriure.

La cuina destaca per la intensitat de sabors i punch palatal. El xef Daniel Córdoba proposa plats centrats en el producte principal. És interessant la utilització profusa d'herbes aromàtiques per potenciar el conjunt, signatura recognoscible en el discurs culinari del xef i de la casa. Menú diari per 9,50 euros. Els diumenges alterns proposen música en directe de 12h a 14h per vermutejar-se la vida amb felicitat. Tremendo.

Steak Tartar de filet

Filet tallat a ganivet per a cada comanda. Cort mitjà que permet apreciar perfectament la textura càrnia al paladar. Sabor exquisit i equilibrat, amb la particularitat de no utilitzar ni tàperes ni mostassa, dos elements tradicionals del bistec tàrtar i en canvi incloure menudíssima ceba morada i el toc fresc de la farigola llimona. Com a complement, salsa romesco (torrats, fruits secs), brots de remolatxa (vermells) i de ceba (verd intens).

Pop a la brasa amb patates revolconas

El pop es rosteix radicalment, fins al bru intens. Els torrats i caramel·litzats es converteixen en els protagonistes del mos, fins i tot per sobre del gust octòpode. Textura cruixent, s'aprofita la combinació habitual amb patata del pop a feira amb un llit molt suculent de cremoses patates revolconas de matís fumat (Pebre vermell de la Vera).

Secret ibèric

Passat per la intensitat tèrmica de la brasa, el secret llueix daurat i cruixent en el seu exterior. Sucosament filetejat, es presenta a clavat en mode porc espí sobre una gustosa llit de patata amb escalivada (ceba, albergínia i pebrot cuinats a la flama). El plat llueix una deliciosa barreja de rusticitat modernitzada. Domina l'aroma de romaní i es completa amb patata xip casolana feta al moment: tubercle, mandolina i oli del bo.

Lloms de tonyina amb ratatouille

La tonyina d'almadrava s'amaneix amb arrop, la nostra particular salsa agredolça heretada de la cuina àrab. Aquesta meravella de most reduït ressalta el gust natural de l'teleosti amb el seu caramel·lització extrema. El ratatouille -guiso vegetal perfumat amb Porto- és tendre i càlid. Qui no recorda l'emoció que va embargar al crític Antoine Ego en la pel·lícula animada. Per als amants del contrast lleugerament astringent el cordó d'olivada que circumval·la el plat. Culmina el sensacional joc d'aromes la sàlvia cristal·litzada, divertida i crocant.

Explosió de maduixes amb nata

Bomba esfèrica construïda amb una primíssima massa fullada que conté nata (dolç) amb espectaculars nabius (acidesa, frescor) mida XXL. Les maduixes (de nou acidesa controlada) es confiten en mantega noisette (mantega clarificada, torrada fins a adquirir una lleugera aroma a avellana) i es endolceixen lleugerament amb el toc pansificat de Pedro Ximenez. Unes postres eteri i divertit, on cada mos és un divertit desafiament a mantenir els morros impol·luts i que ens fa somriure una i altra vegada. Nyam!