Restaurant La Marineta: un somni fet realitat

No és casualitat que en Pere Patuel sigui el besnét d’en Dimas, el fundador d’un dels restaurants més coneguts del front marítim de Mataró. “Suposo que això em ve d’origen, els meus pares també es dediquen al ram de la restauració, tenen una botiga de menjar cuinat”, afegeix Patuel.

Així doncs, no ho va tenir molt complicat a l’hora de triar el seu camí. Pere Patuel va estudiar a l’escola de cuina Hoffmann, a Barcelona. “Vaig fer les pràctiques amb en Ramón Freixa durant un any i em vaig implicar al màxim fent dotze hores diàries, no perquè m’obligués ningú, sinó perquè era el que m’agradava fer”, confessa el cuiner.

Després d’aquell esforç durant la formació, el van contractar al departament de snacks del restaurant El racó d’en Freixa i va arribar a ser cap de cuina. Aquella etapa va acabar quan tot l’equip va rebre la proposta de traslladar-se a Madrid i començar un projecte des de zero. El nou restaurant, amb Patuel al capdavant de la cuina, va guanyar dues estrelles Michelin.

Passats quatre anys, Pere Patuel deixa la capital espanyola per tornar a la seva ciutat, Mataró. “Després d’aquest temps, deixar la meva feina a Madrid on he aconseguit tantes fites a nivell personal i de feina es deu a que em vaig replantejar moltes coses”, diu el jove cuiner. “Volia fer realitat el meu somni, obrir La Marineta, el meu propi restaurant, que m’agradaria fos reconegut, no per ser un restaurant modern, sinó perquè les coses es fan bé i amb afecte”, afirma Patuel.

Per a ell, el que no pot faltar a la cuina és la passió i el bon humor: “Si no ets feliç a la cuina el plat no sortirà bé, penso que la cuina va molt lligada al sentiment”.

El cuiner mataroní vol introduir un concepte innovador de cuina. “Es tracta d’un establiment de restauració on es poden compartir platets i tapes, suposo que el concepte em ve de Madrid, tot són tapes, mitges racions...”, diu Pere Patuel. La idea és que els comensals comparteixin els plats i fins i tot les postres.

“Fer el joc de poder venir amb la parella, que comparteixin el que mengen i fer els vins a copes”, diu el cuiner. A més, l’originalitat es troba també als plats. Les patates braves no són com les de sempre sinó que es presenten farcides amb les salses, segons una recepta d’en Freixa. “Volem fer la típica tapa de tota la vida i donar-li un gir, que sigui divertida i que visualment enganxi”.

Altres llepolies de les quals es pot disfrutar en aquest restaurant són els anomenats llagostins tigres prenent el sol, arrebossats amb kellog’s i servits en una fusta amb pintxos i paraigüets, com si fossin a la platja; la falsa ensaladilla russa, que cada temporada es prepara amb diferents productes, seguint l’estacionalitat; i l’anomenat “dins d’una closca”, que consisteix en carxofes en diferents textures, una vieïra a la planxa i bolets a la papillota, tot servit dins la pròpia petxina.

No deixeu tampoc de tastar els crujisonsos amb maionesa de wasabi, que es serveixen dins una paperina o la fresquíssima sípia fregideta. I és que el propi Pere és qui va cada matí al mercat de Cuba i compra tot el que necessita, des de les verdures fins al peix, la carn i la pasta. “Aquí mimem el producte de proximitat i respectem la seva estacionalitat”.

La Marineta compta també amb un menú migdia. “Es tracta d’un menú tancat, aquí només hi ha un entrant, un peix, una carn, unes postres i una copa de vi o aigua. És com si fossis a ca la mare o l’àvia i t’ho haguessis de menjar tot. Amb això dono prioritat a la qualitat i ofereixo el producte òptim al comensal.

Per descomptat, busco un equilibri dietètic: una mica de verdura, llegums, proteïna, un baix nivell de greix... Per exemple, aquesta setmana el menú consisteix en uns falsos espaguetis vegetals a la carbonara, un salmó a baixa temperatura amb diferents tipus de poma, una terrina d’ossobucco al forn amb trinxat de la Cerdanya i espigalls de col”. Les postres les fa la mare, la Marineta en persona. No us perdeu la “tarta de Santiago”.

Els pares d’en Pere compten amb una botiga de menjar per endur, La Vigatana (c/Catalunya 1), amb delícies tradicionals com els canelons, les croquetes de tot tipus, fins i tot de sobrassada i, com a novetat recent, fins i tot rap amb gambes, i llagosta. “Esperem que vingueu a compartir la nostra il·lusió i la del gran equip amb el qual compto, en Sergi Valverde, l’Olga Garrido i els meus inigualables pares”, ens diu amb ulls espurnejants en Pere.