Nibble, cuina saludable i informal al Passeig de la Castellana

Abraham Rivera 25/04/2019

Amor pel producte i per una cuina responsable són algunes de les senyes d'identitat d'aquest nou local, situat estratègicament a escassos metres de l'estació de tren de Nous Ministeris.

Ho han volgut anomenar slow fast food, donant a entendre que la gastronomia informal que practiquen no deixa de costat allò saludable i natural. I sembla ser que han encertat. Nibble és un d'aquests espais que, pel bé de tots, hauria d'existir en tota ciutat moderna que es preï. “El nostre objectiu és que tothom qui passi per aquí pugui gaudir amb el menjar, de la forma més desenfadada possible”, expliquen Luis Miguel, José i Diego, els artífexs d'aquest nou restaurant situat al Passeig de la Castellana, a l'altura del número vuitanta-nou.

El lloc, d'aire industrial, aposta per ficar en valor els propis materials del menjador. Tubs que sobresurten del sostre, taules desproveïdes de decoració, malles de ferro, bombetes de filament vist, cadires de metall i solucions de miralls per a fer més ampli el local.Tot això, de cara al parc de Pablo Ruiz Picasso. Una zona on abunda la competència i les grans ofertes, però en la qual Nibble té molt a aportar.

Els tres socis provenen d'àmbits diferents, el que els uneix és la seva amistat i el plaer pel bon menjar. Tenien clar que quan muntessin un espai d'aquest tipus, havien d'apostar per una cuina internacional recognoscible, on el producte fos el primer i es pogués triar entre opcions healthy. Dit i fet. La carta abunda en plats universals com el poke hawaià, l'hamburguesa, els nachos o el ceviche. Però sempre fent-los la volta, amb aportacions noves. El primer, per exemple, l'ofereixen en una versió vegetariana, sense salmó i amb tofu, alga wakame, alvocat, pastanaga i arròs.

Un altre dels seus hits és l'hamburguesa oriental, elaborada amb tonyina a la planxa (volta i volta, per a mantenir tota la seva essència), cogombret, enciam, tomàquet, maionesa de wasabi, freses de salmó i acompanyat d'unes beines de edamame, el nou snack saludable. Nibble és sinònim de menjar variat, d'ambient jove i de plats per a compartir. Un exemple a seguir per molts dels espais que l'envolten, que encara no han aconseguit adaptar-se a les dinàmiques d'avui dia, on el afterwork mana i els menús cada vegada són menys mandrosos.

En aquest univers gastronòmic, els seus populars Nibbs tenen totes les de guanyar. “Són unes galetes de blat que condimentem per damunt. Se li pot posar un tartar de salmó, magret d'ànec o tonyina a la planxa”, comenten sobre aquesta recepta innovadora. La carta dóna tant de si com un desitgi, sempre amb el producte fresc per bandera i les creacions amb un cert punt diferent. La quinoa és un dels seus ingredients més utilitzats. El reconegut superaliment ho empren com a base d'un sandvitx d'alvocat i rúcula; o com a element principal de la seva amanida més sana.

Per finalitzar, una mica de dolços a partir de pastissos de pastanaga, formatge i xocolata. Al que cal afegir un parell de flams i un làctic iogurt de granja, amanit amb melmelada de maduixa o mandarina. Tot això en un ambient distès i pròxim, amb una terrassa que ja ha començat a agafar temperatura. Nibble, més aviat que tard, està cridat a marcar el ritme en la dinàmica zona de Nous Ministeris. Perquè cuidar-se ja no és sol un desig o un capritx, sinó una necessitat.