La Taverna del Clínic, molt més que una taverna clàssica
Productes de temporada i una acurada atenció al client. La Taverna del Clínic no ha deixat de banda les seves tapes tradicionals però ha elevat la seva cuina al més alt nivell. Toni Simoes ens ho explica.
Dos germans que hereten del seu pare la passió per la cuina i la restauració. Simplificant, així podria explicar-se l'origen de La Taverna del Clínic. L'inici d'aquesta saga d'enamorats de la gastronomia el trobem en Pepe Simoes, un gallec que es va establir a Barcelona pels volts del 1973 i que va obrir diversos restaurants. Els seus fills, contagiats pel mateix virus familiar, es van posar al 2006 al capdavant d'aquest restaurant situat al costat de l'Hospital Clínic, on poden deixar lliure tota la seva creativitat amb Antonio al capdavant de la cuina i Manuel a les tasques de cap de sala i sumiller.
L'any passat, la Taverna del Clínic va renovar la seva imatge i va créixer amb un local annex, ampliant la cuina per adaptar-se millor a les necessitats de la seva clientela sense desviar-se gens de la filosofia que els ha caracteritzat des dels seus inicis, orientada a aconseguir un resultat final excel·lent que englobi des dels plats fins a les begudes, el servei i l'atenció exquisida que tot client mereix.
No hi ha producte simple ni plat sense elaborar
Aquest és l'emblema del local i tota una declaració d'intencions pel que fa a la seva cuina. Productes de temporada i sempre de primera qualitat elaborats amb tota la saviesa culinària i l'afecte d'una cuina de primer nivell. No per res Antonio “Toni” Simoes, després d'acabar els seus estudis d'hostaleria, va fer les seves pràctiques amb el gran Santi Santamaría al Racó de Can Fabes, que en aquella època ostentava tres estrelles Michelin. Això va marcar de manera indeleble la seva forma d'entendre la cuina, basada en el producte i en les receptes clàssiques actualitzades amb les tècniques modernes.
L'èxit dels seus plats i tapes queda ben palès en els premis aconseguits, com el de Millor Cuiner Jove 2014 de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia, la rasera d'or al millor cuiner o els premis a les millors tapes en 2010 i 2012. Per la seva banda, Manuel Simoes ha estat investit Caballero de la Champagne pel seu alt nivell de competència com a sumiller.
Sense oblidar els orígens
Els orígens gallecs de la família estan ben presents entre els plats de la Taverna, on sempre hi podem trobar receptes a base de pop, vieira, centolla o peixos de Finisterre, entre altres productes de primera qualitat. Però les possibilitats de la carta són múltiples i obertes a totes les cuines. Així, hi trobem plats freds com el ravioli de llamàntol i verduretes picants, el tàrtar d'ostres amb tobiko i all negre o l'amanida de centolla de la ria amb algues i caviar; plats de peix com el bacallà amb llenties beluga amb peus de porc o el calamar fresc de platja amb pil-pil de tripa, botifarra negra, tomàquet i brots o de carn, ja sigui la cua de bou guisada amb vi del Priorat i escalunyes o el royal de conill a l'estil del xef.
Esment especial mereixen els “Clàssics de la Taverna del Clínic”, com l'iglú de pop a feira, el caneló d'ànec rostit i boletus, el micuit amb poma caramel·litzada i reducció de Pedro Ximénez o l'ou poche amb bolets i botifarra del perol amb carpaccio de gamba fosa. Si dubtem davant tanta delícia per al nostre paladar, el Menú degustació és una magnífica opció per conèixer el millor i més característic del conjunt gastronòmic que ens ofereix la Taverna.
