La Boca Te Lía: per la boca s'embolica el peix

Fa ja 6 anys de la creació del local La Boca te Lía. Quan dos joves amics van començar aquesta marxa no podien imaginar l'èxit de públic que tindrien venent, principalment, entrepans i patates fregides. Avui en dia són tres els restaurants de menjar ràpid que tenen i més de cent empleats. "Teníem clar que una vegada obert el local necessitaríem una gestió molt més organitzada. El primer que vam fer va ser unificar el model de treball i obrir una representació al centre de Múrcia i, per a això, era necessari crear una imatge compacta i clara de la Boca te Lía", assegura.

A més de la millora de la imatge corporativa també han millorat els processos, l'atenció al client, la gestió de cua, els serveis i la carta, on segueixen tenint productes de cinquena gamma però amb elaboració, ja que no és un producte que va de la fregidora al plat.

Els entrepans, el gran plat de la casa, segueixen sent bastant elaborats i cuinats al moment, amb una combinació d'ingredients que asseguren satisfer a tots els gustos. Per exemple: Suárez: llom alt de vedella, ou fregit, pernil serrà a la planxa i ceba vermella a la planxa; Entre Jardins: rellom de porc ibèric empanat, ou fregit, pernil serrà i ceba tendra a la planxa; Campoamor: secret d'Angus, ou, cruixent de ceba i salsa mel-mostassa; Cayitas: salmó fumat, philadelphia, ou dur, tomàquet i caviar; o Constitució: rellom de porc ibèric, pluja de foie i ceba caramel·litzada.

Per a aquest nou local del centre de Múrcia, obert fa amb prou feines uns mesos, no solament han millorat la carta, sinó que han incorporat productes nous i esporàdics que aniran modificant per incentivar i premiar als clients que van amb assiduïtat als restaurants. Setze referències d'entrants calents, quatre d'entrants freds, cinc amanides, sandvitxos i hamburgueses i quinze bocates, cinc bocates especials i cinc postres completen una carta totalment renovada i actualitzada de la qual s'extreu un tiquet mitjà d'entre deu i quinze euros per persona.

Entre les novetats també es troba la incorporació d'una selecció de vins del celler Casa Rojo, els qui igual que La Boca te Lía, té una imatge juvenil i actual que marida a la perfecció amb la clientela del restaurant de menjar ràpid murcià.

El 'Take Away' és una altra de les opcions més de venda del restaurant que des de l'últim any ha anat incrementant la demanda de comandes fins al punt que la gerència està pensant a incorporar el take away a domicili en un futur no gaire llunyà. De la mateixa manera, els joves empresaris murcians ja han posat les bases perquè entre 2017 i 2020 arrencar amb un model de franquícia amb 6 restaurants propis i uns 12 franquiciats.