KGB, la democratització de l'alta cuina

Arantxa López 18/04/2018

KGB és un gastrobar situat al centre de Màlaga (C/ Fresca 12) que innova i crea de forma incansable. Cada dia, cada setmana, cada mes... És igual quan vagis a visitar-lo. Sempre trobaràs alguna cosa nova. Els artífexs de tanta creativitat són Irene Garrido i José Alberto Callejo. Ella als comandaments de la cuina, ell coordinant sala i activitats. La carta té propostes de cuina internacional i espanyola, sempre atenent al producte andalús i tot basat en una interessant història pensada per a cada plat i cada tapa, on el món de l'espionatge i dels ingredients "top secret" estan a l'ordre del dia, per aquest motiu les seves sigles: Kuartel Gastronomic Bar.

Una de les propostes més originals que han sortit de KGB ha estat el cicle ‘El Chef Invitado’, que va començar el febrer de 2017 i acaba de complir el seu primer aniversari. Des que comencés aquesta iniciativa, la carta de KGB ha ofert en la seva proposta gastronòmica un menú de dues tapes d'un xef reconegut.

Durant el primer any de vida de 'El Chef Invitado' han passat per KGB Carlos Caballero, ex concursant de Top Xef, qui va donar el relleu a Diego Gallegos (Sollo, 1 estrella Michelin i un Sol Repsol), Richard Alcayde (ex concursant de Top Xef), Javier Hernández (El Candado Golf, Mejor Cocinero de Málaga por la Academia Gastronómica 2014), Dani Carnero (La Cosmopolita, 1 Sol Repsol i Mejor Cocinero de Málaga por la Academia Gastronómica 2016), David Oliva (Back Tapas, reconegut com un dels millors 15 cuiners de la Costa del Sol per Nast Traveller), l'equip de Óleo amb Sergio del Río al capdavant (reconegut per ser un restaurant de producte amb tocs internacionals), Charo Carmona (Arte de Cozina, 1 Sol Repsol), Jesús Sánchez (Cenador de Amos, 2 estrellas Michelin i 3 Soles Repsol), Manuel Aguilera (Asador La Societad, considerat un dels millors per menjar chivo malagueny) i Puri Morillo i Antonio Martín (Pastisseria Daza, segon classificat en la modalitat Maestro Artesanal Repostero de España 2015). Entre tots han elaborat 24 tapes on l'alta cuina, les elaboracions tradicionals i les picades d'ullet a la gastronomia actual i d'avantguarda han captivat als clients de KGB, i tot això per un preu més que assequible a totes les butxaques, ja que les tapes oscil·len entre els 3,80 i 8,80 euros.

Aquesta 'democratización de la alta cocina', com ells mateixos l'anomenen, li ha valgut a KGB haver quedat finalista als premis Hostelco Awards, uns guardons que reconeixen als millors operadors d'hostaleria de tot el món. L'establiment s'ha situat entre els millor valorats dins de la categoria de 'Mejor Concepto de Restauración' per la labor que ha realitzat a través de 'El Chef Invitado' perquè l'alta cuina arribi al gran públic. A més, li ha valgut al seu gerent, José Alberto Callejo, el premi com a 'Mejor Profesional del Año', guardó que recollia al costat de la cap de cuina, Irene Lomeña, a la gala celebrada a Barcelona el 17 d'abril coincidint amb Alimentària.

Tot el qui vulgui conèixer més sobre 'El Chef Invitado' té una cita al restaurant KGB. Fins a la meitat de maig seran les tapes de Kisko García, del Xoco (Còrdova, 1 estrella Michelin), les que delectin els paladars dels quals s'acostin a aquest gastrobar situat en ple centre de Màlaga.