CRU: cuina 'raw' i urbana

Dos estils de cuina en un mateix local. Aquesta és la interessant proposta gastronòmica de CRU, un restaurant que va obrir les portes fa uns mesos al barri del Poblenou de Barcelona. "Barregem el menjar cru amb menjar urbà, ambdós amb producte de qualitat i de proximitat", explica Eduard Tola, xef i propietari del local. "D'aquí ve que tinguem clients que volen un sopar clàssic, gairebé d'estovalles, i d'altres que busquen un ambient més informal i canalla", afegeix.

La cuina de CRU sorgeix de les experiències professionals del xef i dels països on ha estat, com el Regne Unit i Mèxic. Dos ambients que es fusionen a la barra i la cuina d'aquest petit restaurant d'estil industrial amb àmplia terrassa.

Del ceviche de corbina salvatge a l'amanida d'algues

Comencem per la cuina raw. "El que és cru aporta frescor, sabors i textures variades i dona molt joc a escala gastronòmica", destaca Tola. Ho demostren plats com el ceviche de corbina salvatge amb llimona, xile, coriandre i ceba morada. Ve acompanyat de puré i xips de moniato i presentat en un bol de fusta.

El ceviche és un dels plats estrella del local, juntament amb l'aguaxile negre de gambes marinades amb cogombre, xile torrat, llima i coriandre. Una fusió de sabors intensos i sorprenents amb un toc mexicà. En clau raw també tenen molt èxit les torradetes de tonyina bluefin crua, amb un toc de soia i oli de sèsam, maionesa chipotle i katsobushi per damunt. Una altra exòtica mostra de contrastos on el cru és el protagonista.

El tàrtar de salmó amb mango, gingebre i llima, el carpaccio de bou amb vinagreta i xampinyons i l'amanida d'algues amb cogombre, pastanaga, soia i sèsam són altres propostes de cuina raw que ofereix el local.

Entrepans i postres molt apetitoses

Qui prefereixi un menjar urbà, més informal, pot demanar Pork TNT. El xef descriu així el plat: "És un entrepà molt senzill, però alhora deliciós, a base de galta de porc confitada amb maionesa picant i alvocat, acompanyat de pa de primera qualitat mullat en mantega calenta i torrat a la planxa".

El bou també és el protagonista d'una altra proposta urbana, que inclou un mollete amb galtes de bou i sofregit de pebrot reduït. El formatge Provolone amb Gorgonzola, l'hamburguesa XL d'espinacs amb alvocat i ruca i els baos al vapor amb ànec esmollat i kimchi coreà són altres suggeridores opcions de street food que poden degustar-se al restaurant.

A aquestes dues tendències gastronòmiques se suma una proposta d'aperitius que inclou propostes clàssiques com anxoves, seitons, musclos, cloïsses o pernil ibèric. També serveixen unes braves amb un toc especial, elaborades amb patates baby molt petites i acompanyades d'allioli i salsa chipotle amb sèsam. Aperitius que poden acompanyar-se amb aigües fresques, una beguda típica mexicana, preparada a base de polpa natural de fruita, aigua i sucre.

Les postres tanquen la genuïna i variada carta de CRU. Les elaboren allà, i al moment. Serveixen coulant de xocolata amb gelat de canyella, cheesecake amb galeta Spéculoos o codony amb gelat de formatge Idiazabal i pinyons per damunt, una combinació d'acord amb l'essència del local.

Fotos: Marta Becerra.