Can Bosch, el paisatge al plat

A Cambrils, poble mariner de la costa tarragonina, es troba des de 1969 un restaurant de cuina d’autor i de mercat, Can Bosch. El seu xef, en Joan Bosch, ha donat lloc a una nova definició d'aquest tipus de gastronomia: la que és fruit de la constància i sap jugar amb els clàssics per fer-los esdevenir moderns, sempre amb el millor producte de temporada. Aquest restaurant assenta les seves noves creacions en un domini absolut de la cuina tradicional.

“Busquem que el client se senti com a casa i per això parlem amb ell, li expliquem els plats, si ho desitja li fem algun suggeriment”, explica el Joan. La familiaritat que regna darrera els fogons s'escampa per la resta del restaurant i desemboca en una cuina honesta i sincera. Mentre el comensal fa una cervesa, per exemple, no li ofereixen unes patates o unes olives, sinó unes cintes d’arròs fregides, uns bastonets de parmesà i de cruixent de gamba. "Si algú ha tingut un mal dia, segur que amb aquests snacks aconseguirem que somrigui o, si més no, que es relaxi", diu.

El mar que l'envolta juga un paper destacat a la cuina. El peix i el marisc són productes fonamentals i de primera qualitat, tot i que no només d'això viuen. L'única premisa perquè un plat entri a formar part de la carta de Can Bosch és que sigui de temporada i de qualitat. Això explica que hagin mantingut durant més de 25 anys l'Estrella Michelin.

I com que no volen deixar-la escapar s'esforcen a diari per reciclar-se. En Joan fa cursets i des de fa uns anys, al restaurant fabrica el seu propi pa. "Em fa molt feliç aprendre i sobretot estar dia rere dia treballant amb l’equipàs amb el que compto". Família i tradició a una cuina de luxe.