Les taules del Miramar estan decorades amb formigues de diferents colors i grandàries. Algunes taules només tenen una. Donen joc. Fotogràfic, per descomptat. Per què li han agafat afecte a les formigues?
/ Estrella michelin
Javier Aranda arriba a la nostra entrevista amb el casc de la moto a la mà. Administrar dos restaurants a la mateixa ciutat és el que té. "Vinc de Gaytán, de comprovar que havien rebut correctament les comandes. Això és un no parar", confessa quan dóna la mà. L'èxit meteòric de la Cabra i Gaytán, amb estrelles en l'última edició de la Guia Vermella, ha fet que molts posin la seva mirada en un xef que ja apuntava maneres quan va obrir fa un lustre el seu primer local al barri de Chamberí. Durant la conversa, on en molts moments les paraules s'atropellen entre tants pensaments, surt a relluir una formació com la de pocs cuiners; el seu amor pel receptari castellà-manxec amb el qual va créixer; i la seva prudència a l'hora d'aconsellar en això tan difícil que és emprendre en la restauració. Aranda en estat pur.
Nascut a Tolosa de Llenguadoc fa quaranta anys, Romain Fornell té un llarg currículum professional en el qual destaca, principalment, la seva estada al costat del gran Alain Ducasse i al costat del seu paisà Michel Sarran. L'any 2000 va obrir el seu propi restaurant, Chaldette, a la Losera, en el qual al cap de pocs mesos ja ostentava la seva primera estrella Michelin. Va ser, amb tan sols 24 anys, el cuiner més jove a aconseguir-la fins a aquell moment.
Oscar Calleja, xef amb Estrella Michelin al seu restaurant Annua de San Vicente de la Barquera, comparteix amb nosaltres una de les especialitats que brilla amb llum pròpia al Mexsia, el seu restaurant de fusió entre cuina mexicana i asiàtica, que s'ha guanyat un nom com espai de referència al centre de Santander.
Elaboració:
Per la salsa Xamoy:
- Primer, infusionar en aigua tèbia l'hibiscus sec, els nabius, els gerds, les groselles i el "piquín" mólt.
Jordi Herrera, xef del restaurant amb estrella Michelin Manairó, comparteix amb Gastronosfera la recepta de Verat marinat i llenguado a la meunier.
Visitem RiFF, un selecte restaurant situat al centre de València que segueix mantenint un any més la seva merescuda estrella Michelin. El mèrit d’aquest guardó recau en el seu xef i propietari Bernd H. Knöller qui va néixer a la regió de la Selva Negra alemanya una nit del 19 de març, coincidint amb la festivitat en què els valencians cremen les seves falles.
14 estrellas Michelin se dan cita del 2 al 6 de febrero en Marbella en las jornadas "A cuatro manos", promovidas por el chef Dani García.
Els Casals és una iniciativa gastronòmica i hotelera posada en marxa l’any 2000, una aposta de futur de la família Rovira que, després dels devastadors incendis forestals de l’any 1994, va decidir refer aquesta masia, entre d’altres de la seva propietat, i embarcar-se en aquest projecte comú.
No existeix una fórmula d’alquimista, no hi ha més secret que el treball diari i les ganes de revolucionar any rere any, per convertir el que el 1986 era una petita braseria en Can Massana, un restaurant que el 2008 va ser mereixedor d'una estrella Michelin. Pere Massana, el seu xef i propietari té un lema, "renovar-se o morir", i està clar que les crítiques nacionals i internacionals no estan per deixar-lo sortir de la cuina.
Una de les filosofies que regeix l'elaboració dels plats a El Rincón de Diego és aconseguir una “cuina divertida i de qualitat” perquè segons Diego Campos, propietari i xef del local, “és important passar-ho bé menjant”. És per això que aquest guardonat cuiner posa a tots els seus plats un toc personal innovador i delicat, el mateix que el va fer mereixedor d'una estrella Michelin l'any 2005.
No hi ha rètol a la Fonda Xesc, ni tan sols cartells fàcilment visibles a l’entrada del poble que anunciïn el que ara és un dels més importants reclams gastronòmics. La fama d’aquest restaurant, situat a Gombrèn, s’ha modelat gràcies, principalment, al boca-orella. L’edifici té el seu origen l’any 1730 com a fonda del poble, on la gent que hi vivia i els forasters que s'hi apropaven menjaven o s’hi allotjaven.
Apassionat per la seva feina, en Josep Roca és sommelier i regenta juntament amb els seus germans, en Joan i en Jordi, el Celler de Can Roca, a Girona. Es considera “un cambrer amb sort” però en realitat és un dels millors professionals del món, especialment pel que fa al maridatge entre el plat i el vi.
A Cambrils, poble mariner de la costa tarragonina, es troba des de 1969 un restaurant de cuina d’autor i de mercat, Can Bosch. El seu xef, en Joan Bosch, ha donat lloc a una nova definició d'aquest tipus de gastronomia: la que és fruit de la constància i sap jugar amb els clàssics per fer-los esdevenir moderns, sempre amb el millor producte de temporada. Aquest restaurant assenta les seves noves creacions en un domini absolut de la cuina tradicional.
Les comarques gironines sumen ja 20 estrelles Michelin, dues de les quals van recalar a Llançà, un poble de poc més de 5.000 habitants. Ambdues tenen el mateix nom propi, el restaurant Miramar (i el del seu xef, el Paco Pérez), un espai que no s'enten sense el seu entorn. El mar que enlluerna als seus clients mentre dinen, nodreix també el restaurant.