Delicat i senzill, el xanguet és una de les delícies marines més cobejades al sud. La prohibició de la seva captura i comercialització han afegit una aura i un sobrecost a aquest peix petitó.
/ Peix
Els fons són essencials a la cuina. Mitjançant la cocció perllongada s'extreu l'essència sàpida i aromàtica dels ingredients i es traspassa a l'aigua que es converteix així en la base per a multitud de preparacions posteriors com salses i brous per cuinar.
Al Passeig Marítim de Fuengirola, vora la mateixa platja, trobem un dels millors restaurants de producte marí d'Espanya.
Conegut amb múltiples noms com escórpora o gallineta, aquest peix de vius colors vermells és molt valorat en la gastronomia espanyola pel seu intens sabor a marisc. Malgrat les seves verinoses espines, amb ell s'elaboren multitud de plats, entre ells, el famós púding de Krabarroka ideat pel xef basc Juan Mari Arzak.
Els Pirineus besen la Mediterrània amb floretes rocoses i cales amagades. A la Costa Brava la personalitat de la mar es percep en els guisats i cassoles. La cuina marinera -encara que no només la cuina marinera- és part important d'una espina dorsal culinària que pot presumir de suquets, sopes, guisats i arrossos. Gairebé sempre amb picada, sense sofregit i picada és difícil imaginar la cuina catalana.
Peix: amb majúscules. Fresc, saborós, ben cuinat ... i a més sense espines! Aquesta és la base de l'oferta gastronòmica de SensEspina, un local acollidor de l'Eixample barceloní que aposta per la cuina mediterrània.
Aquest xiringuito és el restaurant d'una peixateria que fa nou anys que funciona en el veí Mercat de Sant Miquel. Són ells els subministradors del restaurant. S'explica així la qualitat del peix i del marisc que es troba en aquesta casa.
El calamar és un ingredient versàtil i deliciós. Avui el cuinem a la planxa per conservar la puresa del seu sabor i la seva tendresa. I l’acompanyem amb una de les reines de l'hort: Les favetes són el potent contrapunt vegetal. Un plat rapidíssim de cuinar i que és glòria al paladar.
La paraula fast food no està renyida amb la qualitat. I això ho saben bé a Peix & Chips. Es tracta d’un acollidor restaurant mariner que va obrir al novembre passat a Mataró, a la concorreguda i cèntrica plaça de Cuba. Aquí el rei és el peix. Però no qualsevol: cada tarda van a la subhasta d’Arenys de Mar i el porten que encara belluga, com aquell qui diu.
El nostre recorregut pel remodelat Mercat Vell de Sant Cugat (Barcelona), convertit ara en espai gastronòmic, ens porta a descobrir un nou lloc: La Peixateria. Un nom descriptiu per a un espai sense massa artificis, que va de cara i que ofereix una proposta culinària senzilla però altament efectiva: peix i marisc fresc, cuinat a la planxa i a bon preu. Qui es pot resistir?
La tonyina vermella, l'autèntic "thunnus thynnus" pescat a la zona de l'Estret i el Mar d'Alborán, que comprèn les costes de Màlaga i Cadis, és un tresor cada vegada més apreciat i pel qual, al mercat japonès, es paguen autèntiques fortunes.
En el cor del barri més carismàtic de la ciutat de Girona, el Barri Vell, es troba Arròs i Peix, que combina una parada de peix i marisc, com les que podem trobar a qualsevol mercat, amb un restaurant pròpiament dit.
Ca La Maria, situat en una bella masia del segle XVII a la sortida de Llagostera en direcció a Santa Cristina d'Aro, és un restaurant de clara filosofia Slow Food Km.0, on la parella formada per Maria Hernández al capdavant de la sala i Martí Rosàs com a cuiner, elaboren els seus plats d'excel·lent cuina tradicional catalana adaptada als gustos moderns.
Descubrimos algunas variedades de pescado que, muchas veces por desconocimiento, no se demandan en las pescaderías a pesar de ser bien sabrosas.
Desde el restaurante Litoral de Barcelona, la médico nutricionista Magda Carlas habla para Gastronosfera de los beneficios del suquet de rape.
La costa de l'Empordà (Girona) deixa bocabadats tant a forans com a locals amb els seus múltiples atractius. Difícilment els seus paisatges, les seves platges i els cascs medievals gairebé intactes d'alguns dels seus municipis no captivin al visitant i el forcin a tornar-hi de nou. Però si hi ha un turista que gaudeix de les visites als pobles mariners de la Costa Brava és el paladar, perquè la exquisida gastronomia de la zona, més enllà de ser un dels puntals econòmics, ha esdevingut amb el temps un dels seus trets identitaris.
Amb mig peu a la platja i l'altre mig a l’interior. La localitat de'Altafulla (Tarragona) ha volgut esprémer el seu caràcter perquè quedi ben impregnat a les III Jornades Gastronòmiques, que celebra del 20 de setembre al 31 d'octubre. El leitv motiv que guia l'elaboració dels plats és precisament una categoria típicament catalana que combina amdós orígens.
A Cambrils, poble mariner de la costa tarragonina, es troba des de 1969 un restaurant de cuina d’autor i de mercat, Can Bosch. El seu xef, en Joan Bosch, ha donat lloc a una nova definició d'aquest tipus de gastronomia: la que és fruit de la constància i sap jugar amb els clàssics per fer-los esdevenir moderns, sempre amb el millor producte de temporada. Aquest restaurant assenta les seves noves creacions en un domini absolut de la cuina tradicional.