Ametller Origen Mercat d'Autors: cuina d'autor per a tothom

Un molí autèntic, amb sacs de farina i gra ecològic que es mol allà mateix, i una agradable olor de pa recentment fet donen la benvinguda a Ametller Origen Mercat d'Autors, un mercat gastronòmic amb una oferta culinària d'allò més apetitós que comença pel pa. Davant del molí, un aparador on llueixen infinitat de suculentes varietats de pa elaborades amb massa mare. A algunes tan conegudes com l'espelta o el lli se sumen d'altres de genuïnes, com el bàsic de les Corts i el Numància, dues elaboracions creades únicament per a aquesta fleca, de Jordi Morera, premiat com a millor forner del món el 2017. Al costat del pa, un ampli assortiment de rebosteria tradicional que abasta des de coques de vidre, magdalenes, cookies o croissants de garrofa i, darrere, l'obrador, a la vista de tothom qui passa per davant.

Unes taules de fusta, il·luminades per uns originals llums en forma de barret de palla i situades davant de la fleca, es converteixen en el millor lloc per a gaudir d'aquestes dolces porcions. Continuem avançant pel local, de més de 2.000 metres quadrats, baixem unes escales i ens situem davant l'espai gastronòmic. Abans d'endinsar-nos en aquest paradís de sabors, olors i textures, els aficionats als gelats, podran triar els que prefereixin de Rocambolesc, ja que Ametller Origen Mercat d'Autors compta amb un punt de venda amb les varietats d'aquests sublims gelats de Jordi Roca.

El recorregut per l'espai gastronòmic comença per la peixateria, que només ven peces agafades diàriament al Mediterrani. Al costat d'aquesta, una carnisseria, amb una àmplia varietat de plats preparats, una formatgeria en què es curen formatges, i un celler que abasta una gran varietat de vins, molts d'ells propis, que es poden degustar in situ. Davant hi ha un gran rebost amb fruita seca, que es pot comprar a granel, sense necessitat d'utilitzar envasos o, en tot cas, de vidre. Una aposta per tot l'ecològic que respon a la filosofia d'Ametller Origen Mercat d'Autors. En total, la botiga compta amb més de 250 referències a pes.

Les cuines obertes són la següent parada obligatòria, a més de ser l'essència del local, anteriorment ocupat per unes galeries, que eren com un mercat de barri. Cada cuina elabora les especialitats dels cinc xefs presents en aquest espai: Nandu Jubany, Hideki Matsuhisa. Josep Maria Kao, els germans Max i Stefano Colombo i el pastisser Christian Escribà. En cadascun dels córners es cuinen les creacions d'autor, a foc lent i amb productes de la terra.

Del sushi de Matsuhisa a les postres d'Escribà

Seguint amb el nostre recorregut, la primera cuina oberta és la de Hideki Matsuhisa, propietari del restaurante Koy Shunka, amb estrella Michelin. Uramakis, nigiris i altres especialitats de la cuina japonesa es troben en aquest córner. Al costat d'ell, la cuina de Josep Maria Kao, propietari del restaurant Shangai, ofereix raviolis, rotllets de primavera, mongetes de Tarragona al wok i altres plats. La següent cuina oberta és la del xef estrellat Nandu Jubany. A la seva rostisseria es preparen pollastres i exquisides croquetes a base de pernil ibèric, bolets i bullit. Un espai al qual el mateix Jubany anomena "fàbrica de croquetes". No és per a menys.

Els germans Colombo, Max i Stefano, posen el genuí toc italià a aquest espai. La mozzarella de búfala i la burrata són l'essència d'algunes de les seves elaboracions, com ocorre amb la pizza de tòfona, elaborada amb aquests dos ingredients, a més d'incorporar salsa de tòfona, parmesà, carpaccio i tòfona. Una especialitat d'allò més apetitosa a què s'uneixen altres varietats de pizza, com la quatre formatges o la parmesana. Les empanades argentines de Les Muns, que inclouen varietats com la de vedella picant, la de bolets i camembert o la de poma i canyella també tenen un espai propi al local.

Les postres posen el fermall d'or a aquesta irresistible proposta gastronòmica, que pretén democratitzar l'alta gastronomia, amb productes de gran qualitat a un preu assequible. El córner de Christian Escribà acull delícies com cassoletes de xocolata i caramel salat, d'albercoc i crema d'ametlles o un braç de gitano de nata i maduixes, que un xef elabora a la vista.

Totes aquestes especialitats d'autor es poden emportar o bé gaudir al restaurant del local, que va obrir les portes a finals del passat mes de juny. Un espai ampli i acuradament decorat per a assaborir amb calma aquests plats, tant al migdia com els divendres i dissabtes a la nit. El restaurant està situat en una sala polivalent que també s'utilitza com a aula de formació, un altre dels punts forts del local que, com la resta de botigues Ametller Origen, compta amb les seves característiques i variades illes de fruites, que completen aquesta proposta gastronòmica d'altura per a tots els gustos i butxaques.