Pecorino, els sabors d'antany

Pecorino és un dels projectes de restauració de José Ángel Castro i Evangelia Chalatsakos, propietaris i responsables del Grup Alameda. L'establiment va obrir les seves portes l'any 2020 per oferir tot tipus de productes tradicionals amb el màxim respecte pel sabor i la qualitat.

L'origen dels ultramarins està directament relacionat amb els productes que s'importaven des de les antigues colònies espanyoles. En els seus inicis eren comerços que donavem molta vida als barris amb una atenció molt propera i personalitzada i en els quals es podia adquirir gairebé tot. En aquesta línia basa la seva proposta gastronòmica Pecorino: una carta en la qual es pot degustar moltes coses i molt bones, des d'unes verdures o uns llegums, passant per conserves, embotits, formatges i altres especialitats que fan de la visita un moment culinari especial, i tot amb una atenció molt personalitzada per al comensal.  

A Pecorino l'aperitiu de benvinguda és gairebé una religió. Unes hamburguesetes ibèriques amb les seves patates fregides són un bon mos per començar a degustar altres aperitius que tenen a la carta com ametlles fregides, les piparres en vinagre, les gildes o les rostes de Soria. 

Per continuar, res millor que unes conserves de peix com, per exemple, unes bones anxoves de Santoña. A Pecorino les serveixen amb mantega i unes torrades de pa brioix, recuperant així una forma molt tradicional de menjar anxoves, però menys coneguda.

També es poden degustar altres conserves com musclos en escabetx, escopinyes gallegues, sardines fumades, calamarsons en la seva tinta, seitons en vinagre o un llom de salmó en oli d'oliva. Totes se serveixen amb patates fregides o amb la mantega i el pa brioix.

La xarcuteria també té un lloc a la carta. Des de mortadela de Bolonia, pernil ibèric de gla, sobrassada mallorquina o xoriço a la sidra d'Arbizu, fins a botifarró de Burgos o fuet de Vic.

En formatges també tenen una gran varietat: italians, nacionals i també europeus. Els serveixen en taules per fer una degustació completa i que el nostre paladar recorri algunes de les zones formatgeres més interessants, amb varietats com el pecorino romà, el pecorino trufat, el gorgonzola, el payoyo, els formatges anyells i fumats o el gruyer suís, entre d'altres. 

A la seva proposta d'especialitats destaca el seu flamenquín de bolets i formatge pecorino, un dels plats estrella de la carta. Altres plats contundents són també les costelletes de lechal, el codillo rostit, el steak tartar de filet de vedella o els callos de vedella amb pota, morro i orella. Tampoc es queden enrere els seus 'ous de gallines felices', fregits en oli d'oliva verge exra i acompanyats de butifarró de Burgos, pernil ibèric, rostes o foie, entre altres molts productes.

Quan arriba l'hora de les postres, hi ha també molta varietat on escollir, i tot tradicional, amb sabors que ens traslladen a l'infantesa, com el pa de vidre amb xocolata i AOVE, el gelat de turró al tall o el pastís de formatge.

Una visita a Pecorino és un joc de sensacions unides a la tradició gastronòmica de diversos llocs del món a la qual voldràs tornar.