Taúlla: el Moulin Rouge de la verdura

El xef murcià Julio Velandrino, conegut pel seu pas per Top Xef, es va cansar de fer jornades gastronòmiques de restaurant en restaurant i va decidir fer el salt i obrir el seu propi local gastronòmic. Fa un any va decidir obrir-lo a Espinardo, i ja té plans per ampliar aforament i cuina els pròxims mesos. Defineix la seva cuina com a estacional, amb les verdures com a principal protagonista. Ofereix un servei de tres menús fixos de diferent preu i tanca de dilluns a dimecres a la nit i diumenges tot el dia.

''Taúlla sorgeix perquè sempre he tingut la idea i l'aspiració de tenir el meu propi restaurant, i després, arran de Top Xef, creia que ja tenia la formació adequada per muntar-lo. Sense l'ajuda dels meus dos socis -Ramón Carrasco i Germán González- no hauria estat possible''.

Velandrino va començar al restaurant que tenia el seu pare a Blanca. Es deia El Sitio de Julio i el seu primer record a la cuina és de quan tenia 4 o 5 anys i es pujava a una caixa de cervesa per fer amanides. Al principi, volia ser Marco Pantani, però aviat es va adonar que era molt difícil guanyar-se la vida amb el ciclisme. Encara que no se li donava del tot malament, ja que va arribar a ser subcampió regional. Aviat començaria la seva marxa al món de la cuina, es va produir quan els seus pares es van mudar a Los Alcázares, allí va començar a treballar els estius als restaurants de la zona com el Bar Ramón o Celebraciones Acuario.

Va estar treballant amb Dani García a Tragabuches i d'aquí va donar pas a Quique Dacosta, amb qui va estar treballant un any al seu restaurant a Denia. Després va passar pel restaurant de Michel Bras, i més tard va treballar amb Rodrigo del Carrer, és aquí on es va donar a conèixer com a cuiner i aconsegueix entrar a Top Xef.

''Taúlla és una cuina estacional amb tocs molt personals i defensant la gastronomia murciana, que al cap i a la fi és la cuina que a mi m'agrada, però amb l'ambició de posicionar-nos al nivell de cuina internacional''.

El restaurant Taúlla funciona amb un menú fix, alguna cosa nova per a una ciutat com Múrcia. Hi ha un menú de trenta euros que consta de cinc plats estacionals i no inclou beguda, un altre de quaranta euros que consta de tres aperitius, unes prepostres i sis plats -no inclou beguda tampoc- i un últim de seixanta euros que és per al reservat del restaurant i màxim per a vuit persones, que és com l'anterior però amb dos plats més principals, una vaixella especial i un servei privat i exclusiu.

''No sabíem com funcionaria a Múrcia, ja que era una aposta diferent del que hi ha a la ciutat. Però està tenint un bon acolliment''.

La majoria dels seus plats tenen com a element principal la verdura, se centra sobretot en l'horta i en la cuina mediterrània. Es tracta d'una cuina murciana però enfocada a cuina internacional.

''M'agradaria fer un menú 100% de verdura però sé que és complicat que tingui bona acceptació aquí, ja que a la gent li agrada menjar peix, carn i arròs''.

Aquest estiu Taúlla ampliarà el seu local, han comprat tot l'edifici on es troba el restaurant i a la part de dalt s'obrirà un menjador per fer tallers, showcooking i banquets i també a la part de baix s'instal·larà un celler.

''A Taúlla evolucionem cada dia, en un any hem crescut moltíssim, en qualitat de cuina, en qualitat de servei... Jo ja puc sentir que anem en l'adreça que volem, però és important estar constantment evolucionant en la gastronomia''.