Artesans: nova vida gastronòmica per a un local emblemàtic

Afortunadament, cada cert temps neix a Barcelona algun establiment que fuig dels estereotips pel que fa a “locals moderns” i que, en canvi, aposta per la recuperació de llocs emblemàtics i amb història. El Restaurant Cerveseria Artesans n’és un bon exemple. Està situat en un local construït al segle XIII, prop de l'església de Santa Maria del Mar, quan el Mediterrani arribava fins al que avui dia és el carrer Bonaire, on els pescadors solien avarar les seves barques.

Encara poden veure's, al sostre del local, les argolles que s'usaven per a tal fi. Tres segles després es va convertir en un local d’esparters, contribuint al costat de molts d’altres a batejar el carrer que l’acull. Després de diverses vicissituds, en la dècada dels anys setanta era un local de moda entre els artistes joves com Serrat, Sisa o Perich. Ara, totalment reformat, inicia una nova etapa com a restaurant amb una cuina de qualitat i identitat pròpia basada en un profund respecte als antics mestres artesans, com testimonia el seu nom.

La història transportada al present

La decoració d’Artesans segueix els mateixos principis de respecte a les tradicions que la seva cuina. Així, s'han conservat les columnes estructurals i les parets originals, que semblen transmetre'ns l'essència dels segles transcorreguts, mentre que la resta d'elements decoratius barregen els materials nobles com la fusta i el ferro amb la resina i llums d'estil nòrdic que proporcionen un toc de modernitat al conjunt.

L'interior es divideix en tres espais. El menjador, una estança allargada amb taules als costats i una llum tènue i acollidora. El show cooking, que pot acollir sis comensals amb vistes a la cuina oberta. Finalment, la barra, situada a l'entrada, en la qual destaquen dos tancs de 800 litres cadascun de cervesa Estrella Damm, ideal per a picar unes bones tapes acompanyades d'una escumejant i refrescant cervesa.

Cuina mediterrània de qualitat

La carta d’Artesans mostra la seva filosofia de compartir i degustar. Per això, tapes i platets són les estrelles de la seva proposta gastronòmica. Al capdavant de la cuina hi ha Ana Pons Bolufer, alacantina, de família de cuiners valencians “de tota la vida”, formada a l'escola Bellart i que ha treballat amb xefs de nivell estrella Michelin com Jordi Herrera i Carles Abellán.

De la inspiració dels xefs sorgeixen delícies com les croquetes de gorgonzola arrebossades en orenga, la mojama de la casa amb ametlles fregides, el pop al forn semi fumat amb parmentier de patata, la bomba de bolets foie amb allioli de poma, el risotto de ceps amb tòfona al parmesà, el tàrtar de tonyina vermella amb vinagreta mediterrània o l’espectacular melós de vedella amb cremós de patata al romaní.

Com a dolça rematada final, postres artesanals com el brownie amb sopa freda de xocolata blanca o la crema de Sant Josep amb caramel cristal·litzat.

Local històric, decoració que sembla entrar en simbiosi amb les antigues estructures, servei professional i una cuina que tanca la baula d'una cadena de satisfacció gastronòmica i sensorial. Benvinguts i per molts anys!