Racó del Turia: cuinant tradició valenciana des de 1991

Inboga 28/09/2018

Trobar restaurants a València on menjar gastronomia valenciana és relativament fàcil, però no ho és tant trobar llocs com Racó del Turia on cadascun dels seus plats i cada racó de la seva sala és un homenatge a la forma de ser, viure i cuinar d'una terra. I és que aquí el producte valencià i les receptes d'antany són els senyals d'identitat d'aquest restaurant situat en un dels barris més nobles de la ciutat.

Com en cada servei, a les portes del restaurant ens rep Vicente Romero Sanchis, fill del fundador i actual gerent. El seu tracte és amable, proper i molt professional. Va tenir al millor mestre, el seu pare Vicente Romero Tadeo qui, després de tota una vida dedicada a l'hostaleria, va decidir fer el seu somni realitat obrint el seu propi negoci de cuina valenciana tradicional el 1991. Des de llavors, en aquest establiment sempre han estat fidels a la filosofia amb la qual van iniciar la seva marxa basant-se així en una cuina de mercat autèntica i senzilla on destaca la matèria primera de qualitat.

Per aquest motiu els seus plats principals retin homenatge a l'arròs i al peix com a ingredients principals. Arròs "amb fesols i naps", arròs del "senyoret", arròs de coliflor i bacallà, paella de llagosta del mediterrani i arròs al forn. Esment a part mereix la seva paella valenciana que, com ens explica Vicente, segueix rigorosament la recepta més autèntica cuinada amb carn de pollastre i conill, verdures de l'horta i caragols.

Foto: Racó del Turia

Foto: Racó del Turia

Encarregats d'aquesta especialitat i de la resta d'arrossos, Racó del Turia compta amb dos mestres en plantilla. Un, natural de la zona serrana de Requena, elabora els arrossos més contundents i un altre, del barri valencià del Grau, que prepara els més marítims. No obstant això, l'equip de cuina al complet sempre està buscant nous horitzons culinaris exemplificats en plats com el garrí rostit desossat amb salsa, la terrina de foie d'ànec fresc amb melmelada de figues i pa brioix o els bolets en temporada.

Foto: Racó del Turia

Foto: Racó del Turia

Però, com dèiem, la proposta de Racó del Turia també li dóna molta importància al peix. Un producte que treballen a la perfecció i que es materialitza en plats com l'"all i pebre" d'anguiles, el calamar de platja a la planxa, el carpaccio de gambes (un dels seus plats estrella) i el peix salvatge del dia, com el llobarro, l'orada, el roger, nero, turbot o corbina entre uns altres, procedent de llotges locals. Les seves postres, per descomptat, d'elaboració pròpia, també són un tribut a València amb propostes i ingredients tan autòctons com la "coca de llanda" de xufles amb gelat d'orxata o el pastís de moniato i nous amb gelat de torró de Xixona.

Foto: Racó del Turia

Foto: Racó del Turia

I per acompanyar cadascuna d'aquestes creacions, i provocar una experiència la més completa possible al client, Vicente ens mostra els vins amb els quals treballen. Més de 350 referències espanyoles i internacionals que ell mateix ha anat incorporant en carta després d'anys d'aprenentatge, tastos i viatges per les millors caves d'Espanya i d'Europa. Perquè si alguna cosa tenen clar en aquest temple de la 'terreta' és que la bona taula sempre ha d'estar acompanyada d'un gran celler.

La guinda a aquesta completa experiència la trobem en la decoració del local on tot desprèn aire valencià. Les seves parets estan decorades amb pintures originals de Conrado Meseguer i González Alacreu, tots dos reconeguts pintors de la terra. Taulells de ceràmica, llums antics, fustes nobles, vaixella, cristalleria i coberteria de la més alta qualitat amb la finalitat d'aconseguir un ambient acollidor i elegant. I tant que ho han aconseguit, ja que compten amb l'honor de tenir entre els seus clients a personatges internacionals de la talla de Bono, cantant del grup O2, Luis Miguel o el mateix George Clooney.