Cuina de mercat... al Mercat de la Boqueria

Des de fa més de vint-i-cinc anys, el restaurant Suquet de l’Almirall s'ha constituït en una referència gastronòmica de la Barceloneta per la qualitat dels seus plats i pel perfecte servei. Una carta de presentació immillorable per al nou Paella Bar Boqueria. Perquè, tal vegada imbuïts de l'ambient mariner del barri de pescadors de la capital catalana, la tripulació del restaurant, capitanejada per Quim Marquès, cuiner i propietari del Suquet i el seu segon de bord, Manel Marquès, amb la col·laboració del vinater Nacho Prat, van posar rumb, la tardor de l'any passat, cap al Mercat de Sant Josep, molt més conegut com a Mercat de la Boqueria.

En aquest lloc emblemàtic de Barcelona, on habitualment hi compren molts dels productes que utilitzen en la seva cuina, van obrir un nou local del seu grup de restauració “Oído Cocina!”. Aquesta és la gènesi del Paella Bar Boqueria, situat als pòrtics del mateix mercat, que contribueix a revitalitzar la zona en l'àmbit gastronòmic.

Aquí hi podem trobar des d’esmorzars de forquilla fins a dinars i sopars amb la garantia dels productes que es venen a les parades properes. Tot, sota la supervisió de Pau Corderas, cap de cuina del restaurant Pepa Tomate, com a cap executiu i comptant amb el cuiner Juan Montoro, procedent de la Lola de les Arenes, un altre dels establiments del grup, al capdavant dels fogons.

El local, amb mitja dotzena de taules al seu menjador interior i una terrassa exterior amb capacitat per a una vintena de persones més, compta, també, amb un reservat per a grups que funciona únicament amb reserva. Els vidres de la façana serveixen de pissarra per anunciar els suggeriments i els plats del dia, mentre que la decoració interior té un element predominant a joc amb el nom del restaurant: paelles que cobreixen totalment les parets. És més, fins i tot el mirall del bany és, per descomptat, una paella!

Un cant a la paella

De manera que nom i decoració del Paella Bar ens orienten cap al seu plat estrella: la paella. Res a veure amb les vulgars paelles que semblen pensades únicament per enganyar turistes, com passa a massa restaurants del centre de Barcelona. Aquí la paella és, ni més ni menys, paella.

Al punt, apetitosa i amb un toc d'imaginació a cadascuna de les seves especialitats. La Boqueria, amb costella, verdures i bolets; la Barceloneta, a base de peix i marisc; la Catalana, una mixta amb pollastre, botifarra i marisc o la “de Guiri”, amb carxofes, llamàntol i xoriço Maldonado.

I, encara que no es tracti pròpiament d'una paella, també és magnífic l'arròs negre amb allioli. Qualsevol paella que demanem, després de l'última cullerada, ens deixa amb la sensació que hem de tornar per tastar la resta d'especialitats.

Esmorzars de forquilla i plats de mercat

El formidable ambient del Paella Bar comença de bon matí, amb els seus esmorzars de forquilla, d’aquells que ens reconcilien amb la humanitat i ens deixen amb el somriure dibuixat al rostre per a la resta del dia. Botifarra amb mongetes de Santa Pau, cap i pota amb cigrons, sardines ibèriques al forn o calamars i carxofes, predisposen a arrodonir el plaer sibarita amb una passejada pel mercat per delectar un altre dels sentits, el de la vista, tot contemplant els productes i l'ambient que, a aquestes hores, està en el seu màxim apogeu.

A l'hora de dinar ofereixen també excel·lents plats a banda de la paella. Aquí, parlar de productes de proximitat i de cuina de mercat resulta gairebé evident. Les millors parades de la Boqueria subministren els seus productes al Paella Bar per preparar delícies com els bunyols de bacallà i espinacs amb allioli de mel, la sèpia amb mandonguilles, les croquetes de confit i llamàntol, els calamars “de collons”, els escamarlans fregits amb patates i pebrots, la cocotte de musclos o els calamarsets amb botifarra i mongetes de Santa Pau. Això sí, a més de la carta, no oblidem donar un cop d'ull, abans de decidir la nostra comanda, als plats del dia.

En definitiva, llocs com el Paella Bar ens recorden que el Mercat de la Boqueria no és només una atracció per a turistes, encara que n’hi hagi molts, sinó que afortunadament està tornant a ser un enclavament del qual els barcelonins en poden formar part i gaudir-ne.