Nu, l'avantguarda històrica

“Essència, sobrietat, naturalitat, atemporalitat. És una cerca dels nostres orígens, de la puresa culinària”. Aquesta és la filosofia amb la que Pere Massana volia impregnar el Nu. D'aquí el nom. Situat al que era La Confiteria Roca, el restaurant té un únic menjador amb una capacitat per a 38 coberts. La seva oferta gastronòmica es basa en els plats de petit format, racions per picar i una barra activa. Parlem, doncs, d’un espai més informal però amb el mateix rigor rere els fogons que el Massana, que va obrir l'any 1985 i que des del 2008 compta amb una estrella a la Guía Roja Michelin.

La carta del Nu està bastida amb una combinació de cuina creativa, com ara els bunyols líquids de ceps o el bombó nacrat d’all, salmó i oli d’oliva verge, i plats històrics de la cuina catalana com la galta de vedella i puré cremós de patata i la terrina de carn d’olla, pilota i pinyons. També destaquen a la carta els tàrtars i els sashimis, que es preparen davant del client fent-lo somiar abans de fer el primer mos.

Més que fer-li ombra, el Massana li serveix de guia, de germà gran. Segueixen el mateix leitmotiv: “treballar amb productes d’altíssima qualitat", però a l’hora de preparar els plats busquen bastir una cuina "una mica més informal, amb un format més cosmopolita”, explica el pare de tots dos. Efectivament, la idea del Nu és que conservi l’essència del Massana, però anant un pas més enllà. “Pots menjar un caneló de rostit, o una galta de vedella, però en una mitja ració que permet al mateix temps combinar-ho amb un tàrtar de tonyina toro, per exemple”, explica Pere.