Meat Garden, el jardí de la carn

A tocar del Barri Vell de Girona, però a redós dels carrers més turístics, hi trobem el Meat Garden, un local que com el mateix nom indica vindria ser un jardí de carn. El plat estrella és el ‘chuletón’ de vaca de la raça rubia gallega que ha estat madurat en cambra entre 45 i 60 dies, però també serveixen altres talls interessants com el T-Bone (una suma d’entrecot i filet), el Tomahawk (un filet gruixut amb costella) el Rib Eye (un filet sense os) de la raça  Black Angus de Nebraska o la deliciosa carn Wagyu de Kobe. Els amants de la carn també tenen l’opció de fer un entrecot de vedella de Girona, picantó, presa ibèrica o magret d’ànec, entre altres propostes.

Tot plegat s’elabora en un forn de brasa que li dóna al producte aquest sabor fumat tan característic. El ‘chuletón’, d’1 kg, es cou a 250 graus centígrads entre 8 i 10 minuts. Resultat: la peça arriba a taula poc feta però el comensal té l’opció d’acabar de fer-la al seu gust amb una pedra que ha estat prèviament escalfada al forn i que manté la calor gràcies al fogonet que incorpora. La carn s’acompanya d’uns bolets amb ceba fregida a foc lent, uns pebrots de Padrón i unes patates fregides casolanes tallades a làmines. Per acompanyar aquesta peça de gran qualitat, el client pot escollir entre una àmplia carta de vins amb 45 Denominacions d’Origen i propostes per a tots els paladars.

Qui ho prefereixi també té l’opció de menjar peix de mercat o un sensacional pop amb diferents textures de patates (escuma i puré de patata violeta) i puré de pebres, propostes que també es fan al forn de brasa.

El Meat Garden fa, a més, una aposta per la cuina tradicional catalana i de temporada. La idea del xef és que hi hagi una carta per cada estació, en funció dels productes presents a cada època de l’any. Així per exemple, ara a la tardor, hi podem trobar propostes que ens remeten a fruits d’aquesta època com ara el magret d’ànec a la brasa amb pera i castanyes o l’amanida de sardines fumades amb carxofes confitades fetes a la brasa i magrana.

Entre la llista d’entrats per picar, destaquen també les vieires (marcades en aquest cas a la planxa) amb daus de carbassa, espàrrecs verds i formatge Idiazábal o les peculiars truites que serveixen obertes, fet quer permet veure a primer cop d’ull tots els ingredients: en fan de pernil i formatge; de gambes i xips d’all o de verdures i iuca.

Entre les postres casolanes destaca el cremós de formatge, mango i galeta; el pastís de pastanaga o l’escuma de crema catalana, entre d’altres.

Rere els fogons i portant la batuta d’un equip jove hi ha en Marc Cabezas, de 30 anys, que ha treballat en restaurants de nivell com L’Aliança d’Anglès, amb la menció especial de Big Gourmand de la Guia Michelin. Format a l’Escola d’Hostaleria de Girona, també ha exercit en altres restaurants de renom de Girona i del sud de França.

El local, que obre de dimarts a diumenge (aquest dia només serveix dinars), ofereix també un menú  per dinar de dilluns a divendres que costa 14’75 euros i que canvia cada setmana i diversos menús per a grups amb preus que oscil·len entre els 29’50 i els 45 euros.

El Meat Garden, que ha canviat completament la decoració interior i hi predomina la llum i els tons càlids, té capacitat per a 112 persones, 160 si sumem les taules exteriors que donen al jardí. Un espai, per cert, molt acollidor, protegit i catalogat com a romàntic.

El restaurant obre de 13h a 15.30h i de 20h a 22.30h.

Fotos: Martí Artalejo.