La Bodega, tapes amb nota al centre de Roses

La família Rom, dedicada a l’hostaleria i propietària també de dos petits hotels a Roses i del Restaurant Rom, a tocar del passeig marítim, ha obert recentment a la plaça Catalunya La Bodega, un local de tapes elaborades que funcionarà durant tot l’any. Als fogons hi ha l’Artur Rom, fins ara responsable de la cuina dels hotels de la família, que ha estat l’ideòleg d’una extensa carta formada per més d’una trentena de plats, entre els quals el client pot trobar elaboracions tradicionals i deixar-se sorprendre per moltes altres propostes que no acostumen a ser presents a les barres de la majoria de bars de tapes.

Per exemple, a La Bodega es pot degustar un refrescant tàrtar de salmó amb alvocat i anet; uns fesols de Santa Pau amb cloïsses i gambes o un caneló de rostit trufat amb salsa de gambes, entre d’altres poc habituals propostes que l’Artur ha incorporat a la carta on no falten tampoc mandonguilles a l’estil tradicional, l’ensaladilla russa, els pebrots de Padrón o croquetes, això sí innovant en les combinacions de sabors: l’Artur explica que són tot un èxit les de provolone i albergínia i les de trompetes de la mort i moniato.

En ser un establiment a tocar del Mediterrani, com és lògic hi destaquen diverses receptes de peix de llotja. Per sucar-hi pa, les gambes de Roses a l’ajillo, que l’Artur prepara a l’estil clàssic amb una cassoleta de fang. Les presenta amb la cua pelada però amb el cap sencer perquè el suc s’impregni encara més amb el potent gust d’aquest crustaci. Musclos de roca a la planxa, seitons en vinagre, anxoves El Xillu de l’Escala, pop a la gallega, els calamars a l’estil andalusa o uns saborosos canyuts (una espècie de navalles originàries del Delta de l’Ebre més petites que les tradicionals) són altres plats de peix que apareixen a la carta de La Bodega.

Els que prefereixin menjar carn, també tenen múltiples opcions: des de pinxos adobats a aletes de pollastre cruixents amb xili dolç o ous estrellats amb pernil cruixent. Menció a part mereix l’hamburguesa que preparen a La Bodega, amb carn de Vedella de Girona condimentada amb ceba, i que porta també bacó, tomàquet, enciam i s’acompanya de pa laugenbröt, més consistent i dens (el mateix tipus de massa que s’usa per fer els famosos Pretzels) que Rom va descobrir a Alemanya on va estar treballant durant un temps.

Entre els suggeriments del xef, també hi trobem altres preparacions com la presa ibèrica amb rossinyols i salsa Porto, el costelló de porc a la barbacoa cuinat a baixa temperatura o una cuixa de pollastre desossada al curri amb citronel·la acompanyada d’arròs negre Venere. Aquest darrer és un plat amb reminiscències asiàtiques, presents també en altres elaboracions com el chutney de pebrot vermell que acompanya els bunyols de bacallà o el flam de mango (amb diferents textures) amb espuma de coco, inspirat en els arrossos amb llet amb mango tailandesos.

En honor al nom del local i al negoci que va ser abans, on els avis dels propietaris anaven a buscar el vi i sangria per als seus establiments, destaca l’àmplia selecció de vins amb una trentena de denominacions d’origen espanyoles (Empordà, Penedès, Montsant, Priorat, Terra Alta, Terra de Mallorca, Rias Baixas, Rioja, Rueda, Bierzo, Ribera del Duero, Calatayud, Utiel-Requena, Getariako Txakolina...) i també de França. “Tenim més de 100 referències de vins, cava i champagne que volem anar incrementant”, explica l’Artur. El client té l’opció de tastar cada dia diversos vins negres, blancs o rosats a copes per un preu mitjà d’uns 3 euros.

Menú setmanal per 12,95 euros

Aprofitant l’excel·lent ubicació, proper a l’Ajuntament de Roses, lloc de pas per a molta gent que va a fer-hi gestions, el local ofereix un menú setmanal que serveix de dilluns a divendres de 12.30 h a 15.30 h. El client té l’opció d’escollir entre tres entrants, tres plats principals i tres postres que el cuiner anirà canviant en funció de la temporada. El preu del menú és de 12,95 euros, sense beguda.

La Bodega obre cada dia des de les 9 del matí fins a mitjanit. L’horari de cuina és de 12 h a 16 h i de 19 h a 23 h. A l’hivern tancarà els dimecres.

Fotos: Martí Artalejo