Hostal Jaumet, respecte i revisió del receptari català tradicional

No són massa els establiments dedicats a la restauració al nostre país que aconsegueixen arribar al centenari i segueixen en la bretxa quant al servei, la qualitat i el tracte que dispensen als clients. I si cent anys ja són una xifra imponent, encara més impactant és un hostal que aquest any compleix els 125!

És el cas de l'Hostal Jaumet, a la lleidatana comarca de la Segarra, que va ser fundat en 1890 i aconsegueix aquesta edat venerable en perfecte estat de salut gastronòmica com demostra la seva fidel clientela.

Tot va començar amb un petit hostal al costat de la carretera de Barcelona a Andorra en el qual es preparaven menjars pels tractants de porcs que viatjaven per la zona. A principis del segle XX, el trànsit de carruatges i els viatgers que es dirigien a agafar el tren a Calaf van anar donant fama al local que, després dels avatars de la guerra civil, coneixeria una nova embranzida amb l'inici del fenomen turístic en els anys seixanta.

Des d'aquell moment l'Hostal Jaumet segueix una línia ascendent adaptant la seva oferta als temps actuals, com la remodelació de la cuina i les habitacions que ha tingut lloc en els últims anys.

La seva cuina segueix mantenint la fidelitat a les receptes basades en els sabors tradicionals de la cuina catalana, preparades en molts casos en cuina de carbó i cassoles de fang, sense per això deixar d'adaptar-les en tot allò necessari a les tècniques i gustos de la gastronomia moderna.

Una cuina que manté ben alt l'esperit de la padrina Ramona Closa, emblemàtica cuinera de l'hostal, ja desapareguda, el record de la qual perviu en alguna de les seves magnífiques receptes com les perdius a la vinagreta.

Nombrosos són els testimonis coneguts d'aquesta trajectòria centenària, hostes que han gaudit els plaers de la taula de l'Hostal Jaumet i l'acolliment sempre amable dels seus propietaris. Jaume Pasteller, Miquel Calçada, Josep Antoni Duran Lleida, Ángel Ros, Jordi Pujol, Teresa Conillera o els futbolistes Quini i Urruti són alguns dels comensals que han passat per les seves taules.

Però l'esperit del local es manifesta especialment en una frase que els va dedicar el conegut escriptor i periodista Josep Maria Espinàs: “… una casa que combina perfectament un cert aire romàntic, evocador i d'episodis amb diligències, cases de posta i cavallerisses com a protagonistes i un esperit renovador, d'establiment posat al dia”.

L'Hostal Jaumet està adherit al grup d'establiments de la Marca Cuina Catalana, que mantenen el seu compromís per treballar en la promoció i difusió del patrimoni culinari català. D'aquesta manera, en la seva carta apareixen convenientment assenyalats els plats d'aquest receptari tradicional que mereix la pena descobrir o, en molts casos, revisitar.

Entreteniments per compartir com les torradetes amb pa de coca, tomàquet i encenalls de pernil o les verduretes arrebossades amb salsa romesco. Entrants com la sopa de tòfona, verdures, pollastre i ceps amb barret de pasta de full o el timbal d’escalibada amb anxoves de L'Escala, olivada i pa torrat.

Entre els peixos, el medalló de rap amb samfaina, salsa de marisc, infusió de menta i cruixent d'espinacs o el filet de turbot al forn a l'ametlla, amb cremós de carabassa i concassé d'albergínia. I entre les carns, a part de les preparades directament a la brasa, el magret d'ànec amb salsa de farigola, reducció de Porto i poma caramel·litzada o les manetes de porc farcides de figues, pinyons i ravioli de codony.

Esment a part mereixen els plats de “l’àvia Ramona”. Qualsevol d'ells és una delícia per al paladar, des dels canelons als caragols a la gormanda, els peus de porc guisats amb patates, panses i pinyons o la mai suficientment lloada perdiu a la vinagreta “Can Jaumet”.

A part de l'horari dels menjars, en el bar-terrassa es pot gaudir, des de les set del matí fins a les 23:30 hores de plats combinats, entrepans freds i calents, pizzes, tapes, un menú econòmic i els platerets de l’àvia Ramona.

Afortunadament, en algunes ocasions els anys no passen debades i la cuina de l’Hostal Jaumet n’és una bona mostra.