Guana, un restaurant on disfrutar dels àpats sense presses

El barri de Sant Gervasi de Barcelona queda fora dels circuits habituals a l’hora de sortir a menjar fora de casa. Però no per això està exempt de bons restaurants. Un exemple perfecte és el Guana.

La idea original en el moment de la seva creació va ser la de posar en marxa un local que anés una mica més lluny del concepte del menjar en sí mateix, aconseguint un ambient on els comensals es trobessin com a casa seva i, a més de gaudir amb la qualitat i preparació dels plats, poguessin compartir una bona sobretaula.

Amb el pas del temps, podem assegurar que els objectius fundacionals han estat assolits amb èxit total. El local, ubicat a un tranquil indret del barri, està dotat d’amplis finestrals que durant el dia li proporcionen gran lluminositat i, a qualsevol hora, permeten observar el ritme del carrer mentre es menja. Està decorat de manera agradable, còmoda i moderna, amb una enorme foto de Barcelona que cobreix una de les seves parets.

En el vessant gastronòmic, donen màxima importància al producte de temporada y de proximitat, amb una carta marcada fortament per receptes tradicionals que ens recorden els sabors de la cuina de sempre, sana i honesta.

Excel·lents tapes, entre les que no podem deixar de tastar els bunyols de bacallà casolans amb melmelada de tomàquet, els bombons de cua de toro, la crema de foie amb carquinyolis i pomada de tomàquet a l’aroma de vainilla, l'ensaladilla russa del Guana amb els seus pics o els ous estrellats amb pernil o foie, tot acompanyat de la excel·lent coca de Folgueroles amb tomàquet de penjar.

Entre els plats “de l’hort”, tomàquet raff escalivat amb ventresca de tonyina, o mini verduretes en tempura amb alvocat, mascarpone y maionesa de wasabi.

Passant a plats més contundents, marmitako de bonítol embolicat en alga nori i en tempura amb “peta zeta”; medul·la a la brasa amb tàrtar de ventresca de tonyina i vel de cansalada ibèrica de gla; peix del dia acabat de rebre de la llotja, a la donostiarra o amb verduretes; costelletes de cabrit arrebossades en panko, salsa wasabi, saltejat d’espinacs i bol de patates palla; cua de toro al vi amb parmentier de patata o garrí cuinat durant 36 hores a baixa temperatura amb capuccino de carabassa.

Per a grups, ofereixen també tres menús diferents a base de pica-pica per a compartir com a primer, un segon plat a escollir i postres.

I als vespres, fent honor a l’esperit de les bones sobretaules, el servei de bar es manté obert fins més enllà de les dues de la matinada per a compartir unes begudes mentre mantenim una amigable conversa sobre el suau fons de música de jazz.

Menja, relaxa't i gaudeix. Cal aprofitar els moments en que la vida se’ns mostra amb alguna de les seves bones cares.