Gorki, producte en estat pur a Màlaga

El primer és hostaler des dels 19 anys i mestre formatger. El segon, es dedicava a l'assessoria fiscal. Les circumstàncies van fer que es coneguessin en una situació adversa que va fructificar en un negoci que ha anat creixent fins a arribar a ser el que és avui Grupo Gorki, una de les empreses de restauració més importants de la província de Màlaga sustentada per sis restaurants propis: Gorki Centro, Gorki Muelle Uno, La Barra, Antonio Martín i Candado Beach.

Ara, comencen el que es pot dir que és una nova etapa, amb la filosofia Gorki més present que mai, amb un espai renovat i amb la previsió de noves obertures, una d'elles a la zona de restauració de l'aeroport de Màlaga i l'altra al Centre Comercial Larios.

Gorki s'ha destacat sempre per innovar amb determinats productes i formats. Ells van ser, per exemple, els qui van introduir les baguettes amb pa enfornat al moment, la qual cosa va suposar una autèntica revolució en l'hostaleria del centre d'aquells anys.

El temps els ha fet evolucionar, però sempre mantenint la seva essència del producte i la qualitat. Potser un dels seus èxits hagi estat que durant tot aquest temps ha sabut conjugar tenir en carta els productes de major qualitat que poden trobar al mercat a un preu raonable per als seus clients. Al final, l'important en aquesta casa és que cada plat servit tingui personalitat pròpia a través d'un producte que explica una història.

La carta

Entre la gran varietat de plats que trobaràs a Gorki, els embotits són una bona manera de començar. En el seu apartat de chacinas trobaràs des de pernil ibèric de gla 5 Jotas fins a una taula variada amb pressa ibèrica, salsitxó de rellom ibèric amb tòfona blanca, sobrassada mallorquina de porc negre i xoriço de Lleó, que pots combinar amb la seva selecció de formatges artesans: manxec, foume au cassis, Pecorino amb tòfona Il Forteto o, per què no, una combinació dels que més et vinguin de gust en aquell moment.

El chanchullo és un altre dels seus entrants que pots compartir. Es tracta d'un plat divertit disposat en una safata a base d'adobats i conserves... Musclos en escabetx, anxoves de Santoña, sardina fumada, oliva kalamata, vitet, cogombret en vinagre filetejat i unes patates fregides per rematar.

Entre les seves tapes per compartir no t'has de perdre la seva sardina fumada sobre regaña, porra antequerana i ratlladura de formatge de cabra o les llaunes gurmet de navalles i sardines a la brasa, elaborades de forma artesanal pel restaurant del mateix nom.

En el seu apartat de clàssics, el tàrtar de petxina de pelegrí, amb alga i caviar d'eriçó és un dels seus plats estrella, i en els Pans Gorki trobaràs propostes tan suggerents com el filet Rossini (filet de vedella, foie curat a la sal, emulsió de tòfona i ruca) o el de pressa ibèrica de gla amanida, amb crema de formatge manxec i chutney de ceba vermella, tots dos elaborats amb molletes antequeranes.

També tenen un apartat de plats contundents per acabar. Aquí trobaràs els seus pebrots farcits de bacallà en salsa piquillo, el taco de salmó rostit amb crema de porros i bimi o el seu braó rostit, amb cremós de patates i mostassa pak chai.

A més de tot això, disposen d'un menú del dia de dilluns a divendres en servei d'esmorzar, amb entrant, plat principal, postres i una beguda, perquè puguis degustar tota l'essència de Gorki.