La cuina divertida d'El Racó de Diego

Una de les filosofies que regeix l'elaboració dels plats a El Rincón de Diego és aconseguir una “cuina divertida i de qualitat” perquè segons Diego Campos, propietari i xef del local, “és important passar-ho bé menjant”. És per això que aquest guardonat cuiner posa a tots els seus plats un toc personal innovador i delicat, el mateix que el va fer mereixedor d'una estrella Michelin l'any 2005. I és una identitat que no només es fon als plats, sinó que també està present a tot el restaurant que, decorat amb pintures itinerants d'artistes catalans, aconsegueix crear un ambient pròxim, càlid i elegant.

Durant els seus inicis professionals, Diego Campos va ser ajudant de cuina d'emblemàtics restaurants de la província de Tarragona. Durant tota la seva trajectòria, fins a obrir El Rincón de Diego a l'abril de 1983, aquest xef que reconeix haver evolucionat “al ritme de la cuina del nostre país” i haver après "el millor" de cadascun dels xefs amb els que ha treballat.

 Campos defensa que la seva experiència prèvia li ha permès deixar anar la seva creativitat culinària. “En aquella època necessitava fer-me un nom i amb aquest objectiu en ment vaig posar en marxa les Jornades Gastronòmiques”, assegura. Tot un encert perquè ara, després de 27 anys duent-les a terme, segueixen sent un reclam per a molts clients del restaurant i una de les particularitats per les que aquest xef tarragoní és reconegut.

Durant els mesos d'octubre i novembre, el Rincón de Diego posa a disposició dels clients una sèrie de plats de nova creació que, segons l'acceptació que passaran, o no, a estar  inclosos després a la carta del restaurant. D'aquesta manera, l'oferta del local es va nodrint no només de plats nous constantment, sinó dels que més agraden als seus comensals. A banda d'aquestes jornades de plats de nova creació, entre el març i l'abril El Rincón de Diego ofereix les Jornades del Cava i el Marisc que, com explica Campos, “permeten als nostres clients gaudir d'una de les combinacions més originals de cava i marisc i del producte més fresc”. I és que Cambrils ofereix un producte de qualitat amb una textura i un sabor especials, “degut a la proximitat del Delta de l'Ebre”, com explica el xef.

Especialitzada en peix i marisc, la carta de El Rincón de Diego manté la tradició gastronòmica de la cuina meditarrània amb el toc personal que Diego Campos imprimeix a cadascun dels seus plats. A banda deel toc personal, una altra de les consignes sagrades per a aquest xef a l'hora d'escollir els ingredients d'un plat és que el producte sigui fresc i de primera qualitat. “Per a nosaltres és important donar un bon servei, un bon producte i que els clients estiguin contents”, afirma Campos, qui considera que l'estrella Michelin de la que n'és posseïdor, és un reconeixement a una trajectòria professional llaurada amb esforç i treball ben fet. Una frescura i qualitat a les que es fa justícia amb l'elaboració artesanal de cadascun dels productes d'aquest restaurant: “Nosaltres elaborem tot el que hi ha a la carta, des dels aperitius fins als petit fours”.

Aquest restaurant, que disposa d'una sala principal amb capacitat per a 45 personas i dues sales privades on hi caben fins a 20 comensals, està pilotat per un equip de vuit persones. Diego Campos està al capdavant de la cuina juntament amb les seves dues persones de confiança com a recolzament en l'elaboració de plats.

Però Campos sembla voler plasmar la seva identitat no només en la innovadora cuina de la que és autor, sinó també en el disseny dels plats que acompanyen els seus peixos, mariscs, arroços, etc. El xef, en un característic intent de “marcar l'esperit” d'algunes de les seves creacions, dissenya els dibuixos, tria els materials i tria els colors dels plats que contenen les seves originals propostes culinàries.

El Rincón de Diego gaudeix d'una variada clientela que s'alterna entre els habituals, persones d'arreu d'Espanya que arriban cercant bona gastronomia, i estrangers atrets per les guies. Tot i l'estrella Michelin, Campos considera que “allò que millor funciona és el boca-orella”; per tant, la clau de l'èxit per aquest professional de la gastronomia és la recomanació fruït d'un menjar de qualitat i d'un bon servei.

Text d'Alejandra Vidal