El Colmadito de Sarrià: tapes gourmet i venda de delicatessen

El barri de Sarrià, que conserva l'encant del poblet que va ser fins no fa tant, ha guanyat un nou racó gastronòmic imperdible. Es tracta d'El Colmadito de Sarrià, que va obrir portes el passat mes de juny gràcies a la il·lusió i l’empenta d'Alejandra Oller i Pablo López.

Es proposaven obrir un local on poder vendre i degustar el formatge Payoyo, una especialitat que coneix perfectament bé el Pablo, ja que és familiar directe d'un dels seus fabricants, Andrés Pinya, que ja fa 20 anys que va crear aquesta marca al costat de Carlos Ríos. Procedents de Cadis, aquesta varietat de formatge no ha parat de guanyar adeptes fins esdevenir una delícia gourmet coneguda pels amants del formatge.

"He mamat el que és el formatge Payoyo des de petit: he ajudat a fer formatge, he estat treballant amb ells descarregant caixes, aixecant-me a les 5 del matí agafant bidons de llet, munyint cabres... en tot el procés en general. Sé el que és", explica el Pablo il·lusionat. La seva ambició era, juntament amb l’Alejandra, poder degustar i vendre aquest formatge a Barcelona, i no han parat fins trobar el lloc idoni.

Aquest és un petit i acollidor local del carrer central de Sarrià, Major de Sarrià, en què diverses barres, taules altes i un interior més recollit, a més d'una petita terrassa exterior, permeten deixar-se seduir pel plaer de prendre unes tapes de qualitat en bona companyia. Al costat de l'entrada, un aparador no deixa cap dubte de la qualitat de les conserves i formatges que se serveixen al local.

Funciona com a punt de venda de productes gourmet i darrere del vidre hi podem trobar ventresca en oli d'oliva Baelo, tronc de tonyina vermella salvatge d'Almadrava GADIRA o conserves Angelachu (musclos en escabetx, navalles en oli d'oliva, filets d’anxova en oli d’oliva i sardineta, entre d'altres). A l'apartat dels formatges, qualsevol combinació mentre sigui Payoyo: cabra curat, ovella curat, cabra i ovella curat, ovella i cabra semicurat... I també bloc de foie al Pedro Ximenez i mousse de foie.

Un imperdible del Colmadito és el seu pernil tallat a mà i al moment. Es tracta d'un ibèric de gla Maldonado de Badajoz, curat 4 anys, subtil en boca, amb el greix que es desfà, gustós i untuós. Mereix ja de per sí una visita.

A El Colmadito de Sarrià la carta està pensada per compartir i picar. Així, ens trobem amb unes croquetes casolanes de pernil, amb taules de formatges Payoyo (per descomptat) i de chacinas Maldonado (llom ibèric gla, xoriço i llonganissa ibèrics i morcilla ibèrica) o amb la taula de foie d'ànec 100% amb melmelada casolana i torrades de panses i nous. Els pinxos de sobrassada, d'anxova i el matrimoni són alguns dels must del local.

Però aquest petit restaurant ofereix també carns a la brasa i un menú degustació de migdia, format per 7 plats. Es pot optar també pel menú diari de migdia, amb entrant, primer, segon i postres.

I parlant de postres, com no podria ser d'una altra manera, el Colmadito compta amb un reclam únic: el seu pastís de formatge Payoyo! Per tot això, augurem molta sort a aquest restaurant i a aquesta parella de joves emprenedors. No ha pogut amb ells ni la pandèmia.

Fotos: Flaminia Pelazzi.