Doïs Petiscos: tapes portugueses amb influència barcelonina

Avança la cuina portuguesa. I els bons restaurants s'estenen fora de les grans ciutats i dels hotels de luxe. Un bon exemple el tenim en aquest Doïs Petiscos, situat a Santarém, una històrica ciutat enclavada a la vora del Tajo, a 60 quilòmetres al nord de Lisboa. Darrere del projecte està una jove parella, Joao Correia i Margarida Rosa, que curiosament es van conèixer treballant tots dos a Barcelona i finalment van decidir tornar al seu país natal per obrir aquesta modesta taverna, centrada sobretot en les tapes.

Joao Correia va estar diversos anys amb Sergi Arola, primer al seu restaurant Penha Longa, a Cascais, i més tard a Barcelona, ​​a l'hotel Arts. Després d'aquesta etapa va passar un any al Pakta d'Albert Adrià abans de tornar a Portugal per obrir aquest petit negoci. La seva idea era allunyar-se de l'alta gastronomia a la qual va dedicar tants anys i centrar-se en una cuina més senzilla en què les tapes (petiscos en portuguès), que va descobrir en la seva etapa barcelonina, cobren gran importància.

Dois Petiscos és un espai informal i modern, molt senzill en els seus detalls. Taules de fusta amb modestes banquetes per seure i una breu carta en què gairebé tot se serveix en aquest format tapa. Elaboracions senzilles, mai més de tres ingredients ens diu Joao, intel·ligents i basades en la sòlida tècnica del cuiner. Bons detalls ja des dels aperitius. Mantega amb all i herbes, bon oli d'oliva (a Portugal n'hi ha excel·lents) amb pa de qualitat o unes olives amanides, molt habituals abans de començar un àpat al país veí. Tenen a més una oferta breu però ben seleccionada de vins.

A la carta, taules de formatges o d'embotits portuguesos, adequades per compartir. De la seva etapa de Barcelona es va dur a Santarém les bombes, amb allioli i salsa brava, que són una de les tapes més venudes. A més, teriyaki de pollastre, fetge o pastissos de bacallà, o magret d'ànec amb taronja marinada en tòfona i farigola. Aquest últim és una mostra de com Joao aporta tocs personals als seus petiscos. Fins i tot s'atreveix amb els bolets, molt difícils de trobar en restaurants portuguesos.

Del que vam provar, em va agradar especialment la peculiar versió de les gambes amb allada. Utilitza mantega en lloc d'oli. El resultat és molt bo, no tant en les gambes, una mica passades de punt, com en una salsa que convida a mullar molt pa i no deixar ni una gota a la cassola.

Bones les vieires brasejades amb puré de coliflor i pèsols, i correctes les croquetes de vedella presentades sobre un curri, amb la massa una mica més espessa del que acostumem a Espanya. Fantàstic el formatge de cabra arrebossat, perfectament fregit. Un altre encert és el pop saltejat (Correia utilitza pop de Galícia) amb grelos i moniato taronja de l'Algarve. Notable també el roast beef que fumen en el mateix restaurant amb un punt impecable. L'acompanya amb ruca baby que es conrea a la zona. I per acabar un filet al foie fresc amb ceba. M'explica Joao que aquesta era una de les seves tapes preferides durant la seva estada a Barcelona. Anava a prendre-la amb freqüència a El Vaso de Oro, a la Barceloneta, i ara és un altre dels seus plats estrella.

De postres vam provar la Paulova. Crida l'atenció trobar-la en la carta d'un lloc d'aparença modesta. Servida amb coulis de maduixa, resulta massa dolça i una mica dura. Com els portuguesos són molt llaminers, la carta de "sobretaules" (postres), és àmplia, incloïa una "Copa Catalunya" que inclou panacota, pa de pessic, sorbet de mango i crema catalana. Molt bona impressió general en aquest Doïs Petiscos, una referència si s'acosten a conèixer la històrica ciutat de Santarém.