Casa Aliaga: pura honestedat culinària a Barcelona

 Al Poble Nou barceloní, ben a prop de la plaça de les Glòries, trobem Casa Aliaga, un restaurant amb una cuina tradicional basada en productes de primera qualitat, tracte familiar i molt bon servei que va néixer fruit del somni d’Andrés Aliaga, gran gourmet.

El restaurant, que aquest 28 de gener celebra 10 anys, està dividit en diversos espais, tots ells amb un ambient tranquil i confortable. Al saló principal es pot veure, mentre es frueix dels menjar, com s’elaboren els plats de manera tradicional a la llenya d’alzina.

Un altre espai és el de la llar de foc, molt acollidor amb una enorme llar sota la volta de pedra que presideix la sala, mentre que al celler, potser el més íntim de tots tres, els comensals es troben envoltats d’alguns dels millors vins que s’elaboren a casa nostra.

Al front de la cuina trobem al xef i propietari Toni Aliaga, expert en tots tipus de receptes de cuina tradicional o amb llenya i que basa la seva filosofia en la utilització de productes de proximitat, ecològics i bio-dinàmics. Croquetes de la iaia, rap del cantàbric, arròs de llamàntol, carns del nord i els millors productes de temporada, com els bolets o les tòfones són algunes de les seves especialitats.

A la carta trobem entrants com la ventresca de tonyina feta a casa a baixa temperatura, albergínia escalivada i ceba tendra marinada amb soja; foie mi-cuit a la brasa o les verduretes a la brasa.

Capítol apart mereix l’arròs de llamàntol, que es pot demanar sec o caldós, especialitat de la casa i un dels millors arrossos que es poden menjar a Barcelona o també la excel·lent fideuà de marisc. Diverses preparacions de bacallà, ja sigui amb llagostins al forn, amb salsa de Cabrales i poma o amb trompetes de la mort.

De “La Mar”, a banda dels peixos de la llotja per fer a la brasa que s’anuncien a la pissarra, destaquen els calamarsets de platja amb favetes i romesco o una altra de les especialitats Aliaga, el “sapito” del Cantàbric, un rap sencer a la brasa amb refregit d’alls. Com no, a un lloc on són especialistes de la brasa, les carns, ja siguin costelletes o mitjanes de cabrit, filet o entrecot de vedella o mitjana de bou estan per llepar-s'hi els dits.

Bon assortiment de postres com les trufes de xocolata tres textures fetes a casa, mojitos de gelat o la tarta de poma amb gelat de vainilla. També disposen de quatre menús diferents per a grups. Els vespres de divendres i dissabte són els moments idonis per gaudir d’una altra de les especialitats de la casa, les tapes o, com ells les han batejades “Pura Tapa Aliaga”.

Dins aquest concepte hi caben tant les tapes “de tota la vida”, com les braves, els calamars a la andalusa, la esqueixada o la ensaladilla russa, però també d’altres més cosmopolites i creatives, algunes d’elles pensades per a que els clients hi interactuïn. Per exemple, la “pilota amanida”, una amanida que es presenta dins d’una esfera que s’obre per la meitat i que, un cop afegit oli, sal i vinagre al gust, es tanca i es sacseja de manera que, en tornar a obrir-la, alguns ingredients, com la remolatxa, han canviat de color.

Altres tapes innovadores són la “duck burguer”, amb figues, formatge i ànec; la “mini burguer” a base de ruca trufada o el “cruixent patata-albergínia”, on petites albergínies blanques tallades a daus es fregeixen de manera que la seva textura cruixent recorda les patates i es mengen acompanyades de romesco.

Al costat del restaurant hi ha la cafeteria, pensada tant per a prendre un cafè o refresc mentre es gaudeix de la lectura o d’una xerrada amb els amics com, a l’hora del migdia, dinar el menú elaborat per l’equip del propi restaurant, composat per primer i segon plat i postres, que varien segons els productes de temporada. També hi ha entrepans, amanides, pastes, brioxeria i, a més, un servei de càtering on es poden encarregar coffee breaks i combinats per emportar.