Can Gula, un 'merendero' gastronòmic en un enclavament vintage

Sens dubte, els que coneguin el restaurant Santa Gula de Barcelona confiaran a cegues en la qualitat del seu germà petit: Can Gula. Situat al recinte Mercantic de Sant Cugat del Vallès, un espai de referència per als amants de les antiguitats i dels objectes vintage, el restaurant va obrir el passat mes de febrer i ofereix una cuina informal i honesta, on prima per sobre de tot el producte de màxima qualitat. 

El local recorda a un merendero, amb una gran terrassa que ens rep i ens convida a prendre un vermut i a fer unes tapes. De fet, compten amb una carta específica per a aquest espai on no hi falten els pebrots del Padró, el formatge payoyo amb oli d'oliva, els seitons marinats o les seves braves "gulenses". Tampoc cal fer-li un lleig al seu pupurri de conserves, amb piparres, musclos, escopinyes i altres clàssics vermuters, que reguen amb una salsa elaborada per ells mateixos. El seu lema: "menys brunch i més vermut".

Menú i carta

De dilluns a divendres, el seu menú de migdia és un motiu més que suficient per desplaçar-se fins a Mercantic. "Oferim un menú gastronòmic i utilitzem els mateixos productes, amb la mateixa qualitat, que els de la carta. No volem trencar amb la nostra línia", diu Nacho Nuñez, un dels artífexs de Can Gula. I no menteix. La proposta, cinc primers i cinc segons, canvia setmanalment i hi podeu trobar des d'un hummus de cigrons amb pa de pita, fins a un arròs cremós amb ànec, pera i gorgonzola o un tartar de salmó amb guacamole. La presentació dels plats, sempre cuidada. 

Durant les nits i el cap de setmana, el xef Martín Marchese posa en marxa la carta, molt similar a la del seu restaurant mare, el Santa Gula, tot i que menys marcada per la rotació. "Plantegem una carta fixa segons l'estació però també hi ha suggeriments fora de carta que sí que es basen en el producte de temporada", comenta Nuñez.

Hi ha entrants per compartir com els raviolis casolans de bolets i gambes o la burrata de Puglia amb albergínies escabetxades en cítrics i tartar de tomàquet, que ja són senyes d'identitat de la casa. Tartars de tonyina vermella o de vedella black angus, arrossos i segons de luxe com el cochinillo de Segòvia desossat amb mango caramelitzat o la picanha de Nebraska amb parmentier de llimona i chimichurri. A la tardor, no seria estrany que us sorprenguessin amb els seus canelons de cua de toro o les seves patates emmascarades amb foie i botifarra negra. Els suggeriments són sempre una aposta segura.

Més enllà del mercat

Tot el local, tant la terrassa com el seu interior, té un marcat estil vintage: cadires de colors, decoració vegetal que converteix Can Gula en un petit oasi de desconnexió i taules de fusta elaborades pels propis artesans que treballen a Mercantic, un espai que s'ha modernitzat i que ha passat de ser un lloc de subhastes per a professionals a acollir diversos i reeixits mercats.

Anar a la recerca d'una làmpada antiga i acabar menjant a Can Gula pot ser una opció però us assegurem que no fa falta buscar excuses decoratives per acostar-se a aquest racó de Sant Cugat. La proposta gastronòmica de Can Gula genera arguments per si sola.