Bar Local, platets de proximitat al Poblenou

"Som locals". Aquest és el lema del Bar Local, un projecte familiar impulsat pels responsables del restaurant Els Pescadors, tota una institució al barri barceloní del Poblenou. Aquí no degustareu cuina marinera però sí que trobareu una proposta gastronòmica amb entitat pròpia que s'ha sabut impregnar del saber fer i de la qualitat del seu germà gran. Per què són locals? "Entre altres coses, volem reivindicar que som locals perquè fa més de trenta-vuit anys que treballem al barri", ens explica Marc Maulini, responsable, al costat del seu pare, de que aquest bar obrís fa poc més d'un any.

D'entrada, el que us conquistarà serà la seva enorme i assolellada terrassa. Els que vulgueu fugir de l'excessiu bullici de la Rambla del Poblenou -a pocs metres del Bar Local-, aquí trobareu el vostre refugi. La terrassa convida a celebrar l'hora del vermut i les seves opcions són extenses: conserves, diferents varietats d'olives, anxoves, seitons ... I tres ensaladilles: la local, amb lluç i cogombrets; la escarlata, amb remolatxa i bonítol; i la clàssica russa, amb tonyina i ou. Si us costa decidir-vos per una, opteu per fer un trio.

A l'interior del local, les coses són clares. Un espai net, d'aire minimalista, amb grans finestrals que el reguen de llum i on tot, incloent la cuina, està a la vista. "No volem amagar res", diu Maulini. Aquesta franquesa també l'apliquen a la seva carta. "La nostra cuina no és simple però és senzilla. No ens agrada fer grans floritures. Si utilitzes bon producte, has d'ensenyar-lo tal qual. La prioritat és que gaudeixis del seu sabor", afegeix.

Sense presses, sense etiquetes

Hi ha entrepans però ja us podeu anar oblidant de l'habitual frankfurt o del recurrent llom amb formatge. Les seves tres especialitats segur que us semblaran molt més atractives: l'entrepà de botifarra esparracada amb allioli i farigola, l'hamburguesa de vedella i l'entrepà de bacallà fregit amb la seva maionesa. Perquè sí, la maionesa, igual que tot el que se serveix al Bar Local, l'elaboren ells mateixos. "Som molt estrictes en aquest aspecte", ens diuen.

De fet, al llegir la seva carta ja hi trobem un avís: "Tot el que demaneu ho preparem per a vosaltres, no ho fem ràpid perquè volem fer-ho bé". I és cert, val la pena esperar una estoneta més per submergir-se en la resta de platets que el xef Roger Nasarre elabora amb cura i dedicació. Des dels daus de salmó marinat amb mascarpone, que es presenten regats amb una vinagreta de mel i mostassa, fins a la carxofa fregida amb foie i ametlles. Una menció a part mereix el lingot de morro amb foie i patata. Imprescindible.

Si sou més de vegetals, tingueu en compte que treballen amb hortalisses ecològiques i amb elles preparen plats com el babaganoush, la crema de pastanaga o el bol de verdures saltejades -albergínia, carbassó, pebrots ... i el que el pagès hagi portat aquell dia-. I tot i que el seu producte és de proximitat, no els agrada l'etiqueta de "quilòmetre zero". "Això també ens fa locals. Ens agrada treballar amb el millor producte, de més a prop. El primer és la qualitat, després la procedència. Si l'anxova ha de ser del Cantàbric perquè és més bona i no de l'Escala així serà" , sentència Maulini.

Els seus platets són ideals per compartir entre dues persones. I si us apunteu al seu menú de migdia, a més d'un entrant, podreu preparar una mena de plat combinat amb opcions per a tots els gustos: carn, peix de llotja, llegums i verdures ecològiques. Un altre detall local: els vins, tant blancs com negres, provenen de cooperatives catalanes. Proximitat, qualitat i cura, tant en el producte com en el procés d'elaboració. Què més es pot demanar?